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【原】看海南瓊海人怎么把雜糧玩出花兒

 深夜愛(ài)報(bào)社 2021-01-22

天然養(yǎng)生、口味多樣、口感多變、五彩繽紛……

雜糧，便是集這些特點(diǎn)于一體的海南美食。

軟糯的雜糧，散發(fā)著或是糧食或是草本植物的香氣，入口絲絲香甜，

講究，美味且吃起來(lái)不上火、清心補(bǔ)氣的甜點(diǎn)湯飲是海南人獨(dú)有的“瓊式甜品”。


四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。

“原始生態(tài)，土生土養(yǎng)，土里土氣，五谷養(yǎng)生，生生不息?！?/span>

瓊海的雜糧文化，用這句話(huà)來(lái)形容是再好不過(guò)了。

“五谷雜糧”之說(shuō)源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《論語(yǔ)·微子》：“四體不勤，五谷不分”。但其中解釋卻有不同，一說(shuō)是黍、稷、麥、菽、稻；另一說(shuō)是黍、稷、麥、菽、麻。

瓊海的雜糧，是當(dāng)?shù)厝?strong>在傳統(tǒng)粗糧的基礎(chǔ)上推陳出新，用匠心精神打造出來(lái)的一種地方特色美食。

它以其獨(dú)特的魅力，滿(mǎn)足了當(dāng)?shù)厝说奈独傩枨?，同時(shí)也吸引著許多游客慕名而來(lái)。


在瓊海的大街小巷，各式各樣的雜糧店隨處可見(jiàn)，而有著“雜糧博物館”之稱(chēng)的銀海雜糧街，常常一到午后便座無(wú)虛席，足以見(jiàn)得當(dāng)?shù)厝藢?duì)雜糧的青睞。

以前，雜糧店還不多，自家做好的各式雜糧甜品，往往只是挑著扁擔(dān)走街串巷地叫賣(mài)，食客只能站著或倚靠著電動(dòng)車(chē)吃。

為了能同時(shí)吃到品種更齊全的雜糧，“和樹(shù)銀海雜糧”創(chuàng)始人李果便想著，何不做一個(gè)“大集合”。于是，2005年，這家店應(yīng)運(yùn)而生。


在這里，雜糧、甜品、小吃、鹽焗等等一應(yīng)俱全，一次滿(mǎn)足多種口味的需求。

看著貨柜里擺放的各式各樣的粑，一些外來(lái)的食客都不禁感嘆：“瓊海人民對(duì)美食真是有著極其豐富的創(chuàng)造力和想象力。”


椰子粑，瓊海人叫“粑雜固”，采用雞屎藤、火龍果、益母草、新鮮椰絲、木薯粉及糯米制作而成，口感十分清爽，香甜不膩口。

在當(dāng)?shù)兀郁尾还馐翘厣〕?，還是瓊海人民的一種信仰和精神寄托，逢年過(guò)節(jié)或是建房迎賓，總要做上一筐椰子粑，以此來(lái)表達(dá)祝賀及敬意。


脆皮高粱卷，一道以糯米、高粱、椰絲為主料的雜糧小吃，以瓊海的名小吃“煎堆”為創(chuàng)意研制。

制作時(shí)要先將高粱粉、糯米粉開(kāi)窩加水和糖，搓成團(tuán)待用；再把米團(tuán)放入鍋中煎至薄餅即可；最后，在煎好的薄餅中加入新鮮的椰絲，卷起切塊。

細(xì)細(xì)品嘗，高粱與椰絲的口感融為一體，外脆內(nèi)嫩，椰香十足。


雞屎藤粿仔湯，雞屎藤有滋養(yǎng)潤(rùn)脾、清熱解毒的功效，用其制成的粿仔湯備受當(dāng)?shù)厝思巴獾赜慰拖矏?ài)，成了瓊海旅游必吃的美食小吃之一。

雞屎藤粿仔有椰奶和紅糖兩種口味。

將紅糖姜絲熬煮后再加入雞屎藤，濃濃的生姜配上雞屎藤，原汁原味，再加個(gè)蛋，祛濕驅(qū)寒滋補(bǔ)效果的更佳。

而椰奶雞屎藤則用鮮榨椰奶熬煮，Q彈軟糯富有韌勁，被稱(chēng)作當(dāng)?shù)氐臓I(yíng)養(yǎng)“黑珍珠”。


骨湯雜糧面，取材天然，用6種不用的蔬果榨汁和面搟成面條，韌性十足。

湯底采取新鮮筒骨熬成筒骨高湯，奶味十足。


薏粑，先把新鮮的芭蕉葉洗凈備用，在糯米粉中加入溫水搓成團(tuán)并壓扁，分成小塊。

內(nèi)餡的紅糖椰絲則是將紅糖加水熬煮，加入新鮮椰絲，炒至焦糖色，再加入冬瓜糖以及些許芝麻和花生碎。

最后在糯米團(tuán)中加入內(nèi)餡料并包緊，裹進(jìn)芭蕉葉中，放入蒸屜蒸5分鐘即可出鍋。


斑斕煎面，將斑斕葉榨汁和面，在鍋中放入植物油，加入斑斕面糊，起火煎至膨開(kāi)翻面，兩面翠綠帶點(diǎn)焦黃取出切塊，淋上煉乳即可食用。


除此之外，玉米烙、清補(bǔ)涼、綿綿冰等各式各樣的雜糧小吃也深受島民和游客的歡迎。


“來(lái)一袋鹽焗鵪鶉蛋配著吃，味道更好！”

大街上，推著三輪車(chē)賣(mài)鹽焗的“阿VO”熱情地吆喝著，和雜糧小吃可謂相得益彰。


瓊海雜糧，包含了許多人的兒時(shí)回憶，更是一方人民生活智慧的縮影。

它們用獨(dú)特的魅力將瓊海特色美食文化傳承發(fā)揚(yáng)，并傳遞給了四方游客。

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