【原】辣疙瘩·老苤藍(lán)·咸菜缸

濟(jì)寧文學(xué) 2021-01-20

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辣疙瘩·老苤藍(lán)·咸菜缸

作者：疙瘩姜

音符動(dòng)態(tài)簡(jiǎn)約分割線

都說煎餅卷大蔥是山東人的標(biāo)配，其實(shí)不然，真正與煎餅糊涂不離不棄的應(yīng)該是老咸菜。

在我兒時(shí)的記憶里，冬閑初春，十頓飯得有八頓是芋頭糊涂老咸菜。若用豬油辣椒把切絲的咸菜炒了，趁熱卷上煎餅，可不要太美滋滋。大人們常搶下煎餅來，把咸菜撥下了一半，再卷上遞回。嘴里不停嘮叨著;“吃個(gè)咸菜跟扒菜豆腐的樣!那還了敵!也不晚是個(gè)鹽味。哪有這樣吃咸菜的!!!齁(hou)咸，吃多了就成鹽齁了!呴呴(hou)滴喘!”

那時(shí)候每家每戶院子里，都有幾個(gè)大缸，除了水缸，那就是咸菜缸了。大多用秸桿戓麥草繩扎的鍋蓋蓋著，防雨防臟東西進(jìn)入。

對(duì)門的老奶奶在四十多年前，準(zhǔn)備腌辣疙瘩與老苤藍(lán)，把缸口放歪，刷洗清缸時(shí)，身量小抵不住缸的重量，驟然落地。用了幾十年的老缸摔成了四五瓣。心疼得老奶奶不吃不喝，哭了好幾天。鋦匠被家人請(qǐng)來了，也直搖頭，這缸原本就有幾道老璺(wen)，鋦過好幾回了，工錢快抵上個(gè)新缸了。

買!不腌菜，明年吃什么?

老奶奶心疼那口老缸，疼得余生心有魔魘，腦子再也沒轉(zhuǎn)過來。有人沒人自責(zé)自唱“依了秧，依了秧，新缸沒有舊缸腌菜香，依了秧依了秧，新缸沒有舊缸腌菜香……”

從小覺得很可笑，現(xiàn)在想起了卻心酸淚奔。

“辣疙瘩，渠開發(fā)，老苤藍(lán)，渠開泉!”

從六、七歲就經(jīng)常聽人漣漣，也不知什么意思?？赡苁莾杉胰硕计珢鄱喾N又常吃這兩種作物吧。

說實(shí)話至今我也傻傻的，分不清老苤藍(lán)和辣疙瘩的球莖。但我從小就知道渠開泉我得叫他表大老爺。開發(fā)得叫他二老爺。是親兄弟倆，都和我家住一個(gè)胡洞，都人高馬大、能吃能干。

最大的區(qū)別是，大老爺在外是公認(rèn)的老好人，但到了家就爆長(zhǎng)脾氣，一天到晚不罵大奶奶三五遍睡不了覺。二老爺正相反，看見聾子二奶奶就滿臉的笑意。

可憐之人必有可恨之處。大奶奶干活沒眼色不細(xì)心，丟三落四。尤其因?yàn)殡缦滩耍昴臧ご虬ちR。要么鹽少了，翻缸不勤，吃著吃著就壞了。要么鹽放多了，咸菜齁咸，沒有點(diǎn)口味。

二奶奶別看耳聾，但心靈手巧，十斤菜二斤半鹽，拿捏得半兩不差。剛腌的菜，半月就翻缸，以后兩三個(gè)月翻一回，老咸菜兩三年都不壞。更重要的是，她把辣菜(雪里紅)、苤藍(lán)、辣疙瘩、蘿卜干等等全分開來腌，光咸菜缸就有大大小小六七個(gè)。尤其蘿卜纓子等雜葉莖腌制，容易腐爛，很難掌握晾曬的干濕度。若混腌，神人也難腌制好。但二奶奶卻把握得恰到好處。再加上裝盤上桌會(huì)調(diào)制，六七種換著花樣吃，咸菜與香油的清香飄向后院，后院的大伯哥每每聞到，總是先咽下一口口水，然后再把大伯嫂罵上幾句，踹上兩腳，方才罷休。

二奶奶最拿手的還有一盤老苤藍(lán)與黃豆調(diào)制的燜菜。十里飄香是吹牛，隔街聞香卻是真事。

辣菜不怕凍，鋸齒般深綠色的葉子逢霜見紅，所以也叫雪里紅。辣疙瘩、老苤藍(lán)怕凍，立冬前后一定要撥。球莖下有直根的都是種子長(zhǎng)成的，無(wú)直根、多毛須的都是移栽的。

辣疙瘩個(gè)頭比苤藍(lán)小，洗凈去須根腌制出缸比苤藍(lán)好吃很多，切開片似肉非似，半透明狀，再切絲，再加上點(diǎn)香菜蔥花，小磨香油涼拌一下，極其清爽可口。你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲，肉絲先下鍋炒熟，咸菜絲與芹菜晚下鍋炒個(gè)半熟即可，豬油豆油肉絲都是盡自家經(jīng)濟(jì)實(shí)力多放。

每逢周末，家里有住校學(xué)生的，滾煎餅炒咸菜是家長(zhǎng)的固定課目。再用罐頭瓶裝好。到了學(xué)校咸菜相互嘗嘗，品品評(píng)評(píng)誰(shuí)家的又脆又香又爽，也是常態(tài)。

家有勞動(dòng)力木瓦匠的，去棗莊干爛碾擰隊(duì)(建筑隊(duì))時(shí)，也經(jīng)常騎洋車子回家來帶煎餅咸菜。當(dāng)然也是想老婆孩子時(shí)請(qǐng)假的最好借口。

苤藍(lán)腌好岀缸但不出味，沒有辣疙瘩好吃。產(chǎn)量高球莖大是它的優(yōu)勢(shì)。秋收冬藏家家用它做燜菜，弄上一大盆存放，吃飯搲一盤子，澆上少許醬醋，滴上幾滴香油調(diào)制，就看誰(shuí)家媳婦手巧了。

苤藍(lán)切絲與黃豆分別在熱水里煮個(gè)七八成熟，就得趕緊撈岀來。太生沒香味，太熟不脆生——掌握火候是個(gè)學(xué)問。

二老爺家住胡洞最南頭路口，初冬農(nóng)閑無(wú)事，中午大門旁石頭上，半瓶瓜干換來的瓜干酒，一大盤剛調(diào)制的苤藍(lán)燜菜，盤子邊上還專門多放了兩雙筷子，誰(shuí)走門口都要讓人嘗嘗。誰(shuí)嘗嘗都是贊不絕口。有的干脆回家拿來煎餅，卷上一包，有說有笑邊吃邊聊。若遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見親哥來了，就趕緊把盤子藏進(jìn)大門里頭。

他哥過去，眾鄰居笑曰“你這是干嘛也，不讓你哥也嘗嘗?”

二老爺總是深深呷一口酒才回答：“讓他嘗嘗?他準(zhǔn)得說我故意氣他!前幾年文滴娘給后院送了盤燜菜，你猜猜怎么著?“

再呷一口瓜干酒：“一盤燜菜讓俺嫂丟了半條命!差點(diǎn)讓俺哥把俺嫂揍死!”

“嘿嘿，這就是命貪的!打死俺嫂，她也做不岀來這個(gè)味!文他娘弄的燜菜和老咸菜，不是吹，咱村誰(shuí)家娘們都不行!"

二老爺老實(shí)人，也只有在酒后，也只有在說起燜菜和老咸菜的時(shí)候，他才能滿臉紅光，如此驕傲。