“臘肉”對于北方人來說又黑又難聞，對于南方人來說這個(gè)就是人間美味。

在湖南、貴州、四川一帶不說每家都會(huì)制作臘肉，但是起碼有百分之90的人家都會(huì)做臘肉，而且做得還很多，不說每家做上百斤臘肉起碼也有幾十斤。而且臘肉都是今年做明年吃，因?yàn)榕D肉熏制是一個(gè)漫長的時(shí)間，少則幾個(gè)月，時(shí)間長得有一兩年的。必須要完全熏透了才香，而且還不會(huì)壞，因?yàn)槔锩嬗泻芏帑}。

腌臘肉應(yīng)該放多少鹽呢？

我也看過很多文章，有人說100斤肉需要15斤鹽，也有人說100斤肉需要10斤鹽，反正說多少的都有。其實(shí)我們家里面腌臘肉，不是根據(jù)肉多少來決定放多少鹽的。因?yàn)榉披}只有一個(gè)目的，就是讓臘肉不壞，并不是為了肉咸不咸而放多少鹽。我那個(gè)村都是看天氣，比如說今年立春早，而且天氣好溫度高，我們就要多放鹽防止肉壞。相反如果今年是冷凍年，肉里面放的鹽相對也就少一些，因?yàn)樘鞖馓?，鹽放少一點(diǎn)也不會(huì)壞。

正確的做法：

做臘肉的豬肉都要選用新鮮的豬肉，一般都是剛殺的豬，直接砍成長條就開始制作，切記做臘肉的豬肉不能洗（除非是新鮮肉很臟），因?yàn)轷r豬肉洗了之后，在腌制的時(shí)候不容易進(jìn)味，而且水分比較多。

鹽為啥要炒呢？

因?yàn)槌闯鰜淼柠}，要用來腌肉味道會(huì)更香，而且里面加的有香料。一般都是用花椒、辣椒、八角、桂皮這幾種香料，大家也可以用五香粉代替也是可以的，把鹽炒至顏色變深即可。

腌肉的方法和技巧：

腌肉的時(shí)候，需要用炒好的鹽不斷往肉上面搓，如果有肉厚的地方，還需要用筷子把鹽插到肉里面。最重要的就是需要把肉全部被鹽腌透，防止肉變色變臭。正常情況下腌制7天左右，每天翻一次。鹽的比例是：100斤豬肉放10斤鹽，如果是天氣比較熱的情況下：100斤肉放12斤鹽。

腌好的肉能直接熏嗎？

我們這邊和四川有點(diǎn)不一樣，因?yàn)樗拇ǘ枷矚g把腌好的肉，再放到開水中拖一下水，還有的需要放在外面太陽底下曬幾天?？赡苁敲總€(gè)地方的做法都不一樣吧。我們腌制好的臘肉只需要放在通風(fēng)處瀝干水分就可以直接熏了。

熏臘肉怎么熏才香？

我們當(dāng)?shù)囟际怯盟蓸渲ρ?，因?yàn)檫@樣熏出來的臘肉表皮顏色發(fā)黃，而且肥肉透亮，瘦肉偏紅?？赡苡腥藭?huì)問，熏臘肉不是都放在廚房的灶臺上熏嗎？其實(shí)是這樣的，但是現(xiàn)在跟以前不一樣了，家里的土灶一年做飯的時(shí)間都不會(huì)超過一個(gè)月，都是趁著過年有空閑的這段時(shí)間，把臘肉放在一起熏一下，這樣的臘肉會(huì)節(jié)省很多時(shí)間。因?yàn)檫^完年都出去打工了。

我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，一起走向美食幸福路。