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揭秘鹵菜行業(yè)常用的添加劑。 雖然現(xiàn)在很多人提倡零添加，更健康。但添加劑依然在食品餐飲行業(yè)廣泛使用。 鹵菜行業(yè)常用的添加劑有哪幾種，下文揭秘。 一、乙基麥芽酚 香味改良劑，增香劑，分純香型、焦香型。 純香型：水果香味突出，稀釋或調(diào)配成香精后添加劑各種不同的飲料、冷飲、酒類、面包糕點(diǎn)、醬油，中成藥，化妝品以及各種煙用香料能明顯提高果鮮味?？梢砸种瓶?、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味。 焦香型：具有極濃郁的焦糖香味，在肉制品食品中主要起去腥雜異味，增強(qiáng)和改善制品的肉香味和鮮度，明顯提高肉香鮮味。主要應(yīng)用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品，糖果、面包、巧克力等。 二、鹵肉增香膏 適用于醬肉、鹵肉、高湯、火鍋、鹵鴨、鹵雞、鹵牛肉等，增香劑的一種。 三、透骨增香粉（AAA） 著名的3A粉，適用于炒菜，燒烤，烤魚(yú)，鹵制品，肉制品等食品。 炒菜，烤肉，烤魚(yú)以及肉食品通用增香劑。鹵味制品以及高溫殺菌真空包裝制品中添加。主要起到增香和改良口感。 四、山梨酸鉀 主要起防腐保鮮作用，它主要的用途是食品防腐劑，被廣泛的運(yùn)用在食品行業(yè)。 五、亞銷酸納 亞硝酸鈉是一種強(qiáng)氧化劑，主要運(yùn)用在腌臘肉制品、，醬鹵肉制品、、油炸肉類，西式火腿類，肉灌腸類等制品。 亞硝酸納鈉是食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，人體極限攝入量一次最多不能超過(guò)0.3克，如果超過(guò)這一極限攝入量，就會(huì)造成中毒。建議慎用甚至不用。 除此之外還有辣椒精、紅油香精、焦糖色素、紅曲色素等品種繁多。 此文不在于評(píng)論添加劑是否可用，旨在揭秘行業(yè)情況。   |
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