糟鹵汁浸竹蟶王

食材&配料：

竹蟶子、毛豆、蔥絲、糟鹵、水、姜片、蔥白、香葉、茴香、花椒、桂皮、辣椒油

做法：

1. 竹蟶子洗凈吐沙放入加有蔥姜料酒的沸水中，加鹽焯水至開口，撈出取肉
2. 凈鍋后加入水煮開，加入所有的香料和蔥姜片燒開，關(guān)火冷卻后和糟鹵、辣椒油混合，放入焯熟的蟶子浸泡入味
3. 毛豆仁飛水至成熟，撈出控水?dāng)[盤，把入味后的蟶子肉放在毛豆仁上，淋入剩余的辣糟鹵汁，點綴蔥絲即可

魚子醬香酥豆腐

食材&配料：

老豆腐、椒鹽、鹽、面粉、蛋液、食用油、魚子醬

做法：

1. 老豆腐洗凈用鹽水浸泡去豆腥，改刀成小方塊，用廚房紙吸干表面水分
2. 將椒鹽、鹽、面粉、蛋液、食用油混合均勻成為濃稠的椒鹽蛋糊
3. 吸干水分的豆腐塊放入椒鹽蛋糊中均勻包裹，油溫5成熱下入鍋中炸制
4. 二次復(fù)炸至表面酥脆撈出控油擺盤，加入魚子醬點綴即可

松露醬拌脆皮雞

食材&配料：

走地雞一只、松露醬適量、鹽、蔥、姜、料酒

做法：

1. 走地雞處理干凈，用手提著頭放入加了蔥姜、料酒、鹽的沸水中浸泡，表皮收緊取出過涼
2. 重復(fù)浸泡過涼的步驟3-4遍，以雞切塊后雞骨頭有紅色但肉質(zhì)成熟為準(zhǔn)
3. 處理好的雞，肉質(zhì)嫩滑表皮Q彈爽滑，切塊擺盤后加入松露醬汁和適量的食用花草點綴即可