鹵牛肉，我家用了30多年的配方，加“1料”，牛肉酥軟不柴不縮水

當鹵出的陳皮鹵牛肉放進嘴里細嚼慢品時，會發(fā)現(xiàn)濃郁的陳皮清香與牛肉的醇香，用鹵制的傳統(tǒng)烹制手法，將牛肉的醇香的本味發(fā)揮到了極致，珍重一塊牛肉，只要付出足夠的耐心與細心，幾塊小小的陳皮像是靈魂的催化劑，使牛肉來個魔法大變身，加上牛腱子特有的筋、肉相連的特色，當菜佐餐特別好吃，給餐桌一份懷舊滋味的驚喜。

這個鹵牛肉有幾個要點，是鹵好牛肉的關鍵點。

1、首先是牛肉的選擇，做鹵牛肉建議購買牛腱子肉，縮水少，容易入味，做出來的鹵牛肉最好吃，也很漂亮。

2、牛肉無需焯水，肉緊了反而不易入味。但是需要將牛肉浸泡，浸泡的時間要足夠，4-6個小時最佳，牛肉中的血水要全部浸泡干凈，注意勤換水。

3、加入了一味陳皮，幾塊小小的陳皮像是靈魂的催化劑，使牛肉來個魔法大變身，不僅有去腥降燥的功效，還能給鹵制品增加水果的香氣，堪稱牛肉的絕配。

4、牛肉鹵制時間不要太久，鹵到用筷子輕松插入即可，時間長了肉質會變柴，容易縮水，而且口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）。

菜譜：陳皮鹵牛肉

材料：牛腱子970克、陳皮30克

調料：老湯一大碗、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香葉1片、桂皮1塊、肉蔻1個、茴香3克、姜1小塊，蔥2段、鹽6克、醬油15克、糖15克。

做法：1. 牛腱子切塊，用水浸泡4～6小時，期間每隔一小時換一次水，把牛肉中的血水充分去除，防止鹵制的時候水分流失，吃著不夠軟嫩，再用清水洗干凈。

2.砂鍋內放入老湯一大碗，放入牛腱子塊，將調料盒放入鍋中，再放入陳皮。

3.再放入鹽、糖、醬油、姜、蔥，倒入清水，水量為燉牛肉所需的量。

4.大火煮開，撇去浮沫，無需焯水，肉緊了反而不易入味。

5.水再次沸騰后，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。 燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，鹵煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩，關火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。

烹飪tips：1燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，鹵煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。

2、老湯是以前做鹵牛肉時的湯，如沒有可省略，要增加調料的量。最好是一碗留老湯，將鍋里湯汁用漏勺過濾一下，把湯里的調料過濾出來扔掉，剩下的就是老湯了，等老湯涼透后，裝進食品袋中放入冰箱冷凍，留著下次可繼續(xù)使用。