“香辣魚塊”是一道做起來十分簡單菜，每個月都會做兩次，味道香辣，好吃下飯，非常過癮，每次做完，家人都說我做的味道卻比飯店的還要好，下面介紹具體做法。

【制作材料】：草魚1條、洋蔥半個、熟花生米50克、青紅尖椒各3個

【腌魚調(diào)料】：鹽2克、料酒10克、胡椒面3克、生抽3克、蔥姜適量、雞精2克、雞蛋清1個、淀粉20克、植物油20克

【制作調(diào)料】：干辣椒3個、鹽1克、花椒10幾粒、生姜一塊、大蔥1根、大蒜3瓣、辣椒面3克、料酒10克

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做法：

【步驟一】：首先我們就是要將魚準(zhǔn)備好，買魚的時候我讓老板幫我宰殺好的，然后拿回來清洗一下，那里老板宰殺只是幫你將魚弄死，可不要指望他幫你清洗干凈，我們那回來以后將沒有處理干凈的魚鱗清洗干凈，然后打開魚肚子，你會看到里面有一層黑膜，將里面的黑膜去除掉，不然做出來的魚塊又腥又苦，將魚清洗干凈以后，剁成2cm左右差不多的小方塊。

【步驟二】：然后將魚塊放到盤子里，把姜片和大蔥用手攥出汁，放魚塊里邊，然后依次放入料酒10克、胡椒面3克、生抽3克里面用手抓揉均勻，先腌制30分鐘左右。

【步驟三】：魚肉腌制好后，我們把蔥姜撿出來，然后打入一個雞蛋清，用手再次抓揉，讓魚塊把蛋液吸收進(jìn)去后，里面再放入大約20克的淀粉進(jìn)去，攪拌均勻，放入20克植物油拌勻后再次腌制10分鐘。

【步驟四】：在腌制魚肉的同時，我們開始準(zhǔn)備輔料和調(diào)料，首先把姜切成片，大蔥切成小段，干辣椒也切成段，大蒜切成粒然后一起放入盤子中，抓一把花椒放一起。把洋蔥切成塊，把青紅辣椒切成圈同樣放入盤子中備用。

【步驟五】：然后準(zhǔn)備炒鍋，將鍋內(nèi)倒上油，等油六成熱的時候，將魚塊放進(jìn)去把魚塊滑散，炸到變色撈出，然后等油溫再次上來以后，將魚再次倒進(jìn)去，復(fù)炸一遍，扎到魚變的金黃色撈出控油備用。

【步驟六】：然后將鍋里多余的油倒出來，留底油在里面。油燒熱以后將蔥姜蒜干辣椒和花椒放進(jìn)去，炒出香味以后將洋蔥、青紅辣椒倒里邊，放1克鹽然后翻炒至洋蔥斷生。

【步驟七】：洋蔥斷生后把炸好的魚塊和熟花生米放進(jìn)去，放入10克料酒大火翻炒去除酒味后，喜歡辣的放入2克辣椒面出鍋就裝盤可以了。

小貼士：

（1）這道菜好吃的關(guān)鍵就魚肉的前期處理，一定要把魚肉的黑膜清洗干凈，把血水清洗干凈，腌制的時候要多放點(diǎn)料酒，把蔥和姜攥出汁后再放里邊，這樣魚肉可以更好的吸收蔥姜味道，可以更好地去除腥味，盡量腌制的時間長點(diǎn)，讓魚肉充分入味。

（2）魚肉腌制完后，在放入一個雞蛋清，要充分抓勻讓魚肉把雞蛋清全部吸收進(jìn)去，這樣做出的魚肉口感會外焦里嫩，口感非常好。最后放點(diǎn)植物油可以在炸魚肉的時候防止粘連。

（3）炸魚肉的油溫要在七成熱的時候，將魚塊放進(jìn)去把魚塊滑散，要是粘連在一起，不要著急分開，等炸定型后，撈出來在慢慢分開，這樣可以防止把魚肉弄碎，然后等油溫再次上來以后，將魚再次倒進(jìn)去，復(fù)炸一遍，炸成金黃色撈出來就可以了。