油脂含量低，淀粉含量高

板栗，北方人叫栗子，屬于堅(jiān)果類食物，與核桃、開(kāi)心果等堅(jiān)果相比，板栗在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有很多特別之處：

1.油脂含量低，能量要低于絕大多數(shù)堅(jiān)果。

2.含有豐富的胡蘿卜素，100克熟板栗中的胡蘿卜素含量達(dá)到240微克，雖然比不上那些深色的蔬菜水果，但這個(gè)數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們常見(jiàn)的絕大多數(shù)堅(jiān)果。

3.淀粉含量要高于其他堅(jiān)果，100克鮮板栗的淀粉含量達(dá)到42.2克，熟板栗的淀粉含量是46克，這樣的淀粉含量和我們平時(shí)吃的饅頭相當(dāng)。所以，板栗可以替代一部分主食。

板栗替代主食的優(yōu)勢(shì)

1.板栗中的淀粉在升高餐后血糖的速度方面要比白米白面慢，所以即使是糖尿病人在不單獨(dú)加糖的情況下，蒸米飯、煮粥的時(shí)候加幾顆鮮板栗也是不錯(cuò)的選擇。

2.和饅頭、米飯比起來(lái)，板栗的維生素B1、維生素B2、維生素C含量都比較高，鮮板栗鉀的含量也很突出。

挑選食用請(qǐng)注意

1.不選開(kāi)口板栗。栗子殼本來(lái)能起到很好的防塵作用，可能是商家想取悅消費(fèi)者，更方便食用，所以做成了開(kāi)口栗子，這樣做沒(méi)有了防塵作用，很不衛(wèi)生，如果是糖炒的就會(huì)有更多的糖進(jìn)入可食果實(shí)，造成糖攝入過(guò)多。

2.不選過(guò)于鮮亮的糖炒栗子。很多商家為了讓糖炒栗子的賣相更好，口感更甜蜜，可能會(huì)在炒制的時(shí)候，加入過(guò)多的油和糖，一些不法商販可能還會(huì)用一些非食用添加劑來(lái)增亮、增甜。

3.一次不要吃得過(guò)多。一包熱乎香甜的栗子，讓人愛(ài)不釋口，聊天、看電視的工夫就能吃光。這樣的話首先造成能量攝入過(guò)多，前面說(shuō)過(guò)栗子的淀粉含量不低；其次過(guò)多食用還可能造成胃酸、胃脹等消化不良的癥狀。每天吃一小把（大概6顆）就可以了。

4.最好吃原味的。板栗沒(méi)必要再去加糖，其本身就有香甜的味道，我們可以買來(lái)鮮板栗自己加工。蒸米飯、煮粥、入菜都可以。還可以把板栗煮熟后，不添加任何調(diào)味品，放在電餅鐺上烤去多余水分，在這個(gè)過(guò)程中板栗還會(huì)自己“開(kāi)口”，這樣在家里吃既衛(wèi)生又方便。板栗雖好，不要貪嘴；替代主食，原味更美。