根據(jù)臺灣經(jīng)濟部統(tǒng)計部門資料，2016年1~3季，餐飲業(yè)營業(yè)額高達3,287億（約730.4億人民幣），較去年同成長88億（約19.5億人民幣），且連續(xù)正成長10年，而大陸，2015年全國餐飲業(yè)收入達到32310億人民幣，同比增長11.7%。如此可觀的商機，帶動廚師的身價水漲船高，近年來餐飲服務等系所也越來越熱門，甚至在臺灣，2016年大學報名入數(shù)，餐飲相關科系首次超越熱門的商管科系，但餐飲業(yè)的未來真的這么安穩(wěn)嗎？

機器人的話題近年來討論度越來越高，機器人用途也逐漸生活化，從特殊目的的深海探勘、地雷探測機器人，演化成多功能的Dyson掃地機器人、Toyota陪伴型機器人。近年來，機器人也更加“賢慧”，現(xiàn)在還能幫忙煮飯、做菜。

1.機器人自動化生產披薩、漢堡

如今硅谷的披薩專賣店Zume，也開始用機器人做披薩。制作過程是，員工先放上面團，再由機器人“Pepe”、“Giorgio”負責擠醬料到面團上，再由另一個機器人“Marta”負責抹勻，收尾部分，則交給“Bruno”將做好的披薩，放入烤箱。

Zume的創(chuàng)辦人Collins說過：“食物需要用愛做成”，Collins也承認人們對于機器人做的食物，大多持有保留態(tài)度。因此Zume雖然不否認他們用機器人參與制作，但也不宣傳他們用機器人做披薩的創(chuàng)新。而為了讓披薩看起來像“手工制作”，機器人“Marta”每次涂抹醬料時，使用不同的力道，讓醬料的分布更自然。

（圖片擷?。篢echCrunch）

除了披薩外，舊金山的“SoMa”區(qū)，一家全機器化的漢堡店也即將開幕。從配料切片、烹煮肉片到組裝漢堡，都能全自動化完成，一小時最高產量高達400個漢堡。這一切的幕后推手是，新興公司“Momentum Machines”，它在2012年投資90億美金，研發(fā)制作漢堡的機器人，在2016年研發(fā)成功，計劃讓機器人入主餐廳。

（圖片擷?。篢echCrunch）

2.刀削面師傅和調酒師，面臨機器人踢館

除了美國外，在2015年山西有一家面館“Dazzling Noodles”，用鴻海制造的機器人“Foxbot”，制作山西特產刀削面。其特點在于速度快，而且在做完刀削面后，還能將機器自動清洗干凈。但品質如何呢？在華爾街日報做的蒙眼盲測中（透過遮住視覺，來判斷哪種面品質更好），受測員出乎意料的都選擇了機器人做的面，選擇的原因是，他認為機器人做出來的面更有嚼勁。

（圖片擷?。篩ouTube）

除了做刀削面外，2013年由麻省理工、可口可樂、百家德（世界第四大酒類公司）合作，研發(fā)出調酒機器人“Makr Shakr”。它是由三只機械手臂組成，特別的是“Makr Shakr”雖然是機器人，但它調酒時的動作，是模仿米蘭芭蕾舞者Roberto Bolle（美國芭蕾劇院首席舞者）和義大利編舞家Marco Pelle這兩位專業(yè)舞者，以優(yōu)美的動作進行調酒。因此看“Makr Shakr”調酒，動作幾乎跟酒保一樣花俏優(yōu)雅。

3.高難度“米其林級”，也難不到機器人

而說到門檻較高的料理烹飪，通常只有老經(jīng)驗的廚師才能駕馭。然而，“Moley Robotics”的問世，打破這個觀念，而它是透過架設多方位攝影機，再藉由影像辨識技術，將廚師的每個動作、細節(jié)記下，進而復制。

根據(jù)時代雜志記者親自到英國見證“Moley Robotics”，它成功地在30分鐘內做出一道考驗功夫的螃蟹濃湯。濃湯的食譜和做法都是參照2011年英國Master Chef（實境廚藝大賽）冠軍Tim Anderson 指導研發(fā)的。

（圖片擷?。篩ouTube）

“Moley Robotics”再進入市場前，會先學會2,000道菜肴。它的售價預計高達10,000歐元，鎖定的目標是頂級客群。

4.世界名廚和麥肯錫怎么看“廚師機器人”

美國連鎖巨頭達美樂、卡樂興（快餐店，已經(jīng)在10多個國家有分店）都在計劃用機器人取代人力，希望能在提升效率的同時，將薪資成本降到最低。

而機器人到底會不會取代廚師？

美國烹飪學院的副校長Mark Erickson表示：“現(xiàn)在勞工市場還在為沒有廚師而尖叫呢！”，他認為機器人只會取代“低技術”、“低門檻”的工作，這樣反而會讓廚師們有更多時間研發(fā)更棒的菜肴。

而參與機器人“Moley Robotics”制作的Tim Anderson也說：“機器人要復制菜肴時，要跟我付更多的學費”。他認為只要廚藝高超、創(chuàng)意絕妙，便不怕被取代，還可能因為“教導機器人如何做菜”，而變得更富裕。

（圖片擷取：The Verge）

但跟據(jù)英國牛津大學在2011年發(fā)布的研究，廚師在未來被取代機率高達81％，在所有職業(yè)中排名第七。

此外，2016年知名管理顧問公司麥肯錫指出，餐飲業(yè)是最可能被取代的產業(yè)，73％的工作內容可以使用自動化完成。由此可知，“機器人會不會取代廚師”這個議題，在專家的眼中，是充滿爭議的。

5.從年輕人觀點，看“機器人取代廚師”

（圖片說明：問卷填答者年齡分布）

經(jīng)過本人抽樣調查413位臺灣大學學生后，發(fā)現(xiàn)年輕人在價格、品質相同的情況下，仍會有93％選擇廚師的食物。但很現(xiàn)實的是，當機器人做的食物價格較低，有72.4％會轉而選擇機器人做的食物。此外，77.9％的人對機器人做的食物有好奇心，由此推論，“食物機器人”還是有市場性的。

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而“廚師究竟會不會被取代”，有67.7％的年輕人認為不會，而在認為“機器人會取代廚師”的人中，有67％認為至少10年以后。由此可以看出，雖然機器人走入廚房，但它尚未對廚師造成失業(yè)潮，年輕人對于廚師的未來也是保持樂觀。透過與機器人的競爭并存，本人認為未來的廚師只會更有創(chuàng)意，且短期之內不會在被取代。