俗語(yǔ)說(shuō)：“正月蔥，二月韭。”

每年農(nóng)歷二月是吃韭菜的黃金時(shí)節(jié)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一個(gè)冬天土壤中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到蓄積，此時(shí)韭菜的根莖部貯存了大量養(yǎng)分，水分含量也較多，吃起來(lái)較嫩。

人們常說(shuō)吃頭茬韭菜好。

所謂的頭茬韭菜，是指開(kāi)春第一茬的韭菜，民間把頭茬韭菜列入“四大鮮”是有道理的。

經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天蓄勢(shì)而發(fā)的韭菜清甜爽口，也非常鮮嫩可口，不需要放什么調(diào)料，簡(jiǎn)單的放鹽一炒就已經(jīng)是美味了，也因此受到人們的喜愛(ài)，被人們稱(chēng)為春天第一菜。

韭菜炒雞蛋，韭菜炒綠豆芽，韭菜炒河蝦，韭菜炒河蜆，韭菜炒豆干，韭菜炒海腸……這些菜都是非常美味的家常菜，我最喜歡的，就是韭菜炒海腸和炒雞蛋。    

與著名作家閔生裕聊吃。他說(shuō)，當(dāng)年閔莊(在他的老家鹽池）端午節(jié)也吃不上一把活韭菜。

在一篇文章里，閔生裕還寫(xiě)過(guò)一個(gè)同心的將要去世的老人，問(wèn)老人最后還有什么想吃的，老人說(shuō)，要是能吃上一把頭茬的活韭菜就好了。

一個(gè)＂活韭菜＂把頭茬韭菜的珍貴說(shuō)的太妙了。

過(guò)去西北只能靠季節(jié)吃菜，韭菜過(guò)了季節(jié)只能腌成咸菜吃。

如今，有溫棚種植了，一年四季都能吃上鮮韭菜。但我還是喜歡開(kāi)春的大地上的頭茬韭菜，極其好吃。

春季的氣溫低，空氣濕度高，這個(gè)季節(jié)長(zhǎng)出來(lái)的韭菜纖維細(xì)膩，水分高，吃起來(lái)更嫩，易消化。自然生長(zhǎng)的韭菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，韭菜味濃郁。

韭菜與雞蛋包餃子就是春天最美的味道。韭菜雞蛋粉條包韭菜盒子也是最好吃的。

頭茬韭菜沒(méi)有特別濃重的味道，有種甜甜的清香，與雞蛋炒格外鮮美。

＂春食則香，夏食則臭＂，吃韭菜最好的季節(jié)就是春季。

春韭中，以闊葉淡綠，紅根者最嫩最腴美。唐人杜甫最懂春韭的美味，他寫(xiě)出了“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”這么經(jīng)典美好的關(guān)于春韭的千古名句。

冒著夜雨剪來(lái)鮮韭菜，因?yàn)檫@些韭菜吸足了春雨和養(yǎng)分，碧綠油亮的韭菜，再加一碗黃米煮成的香噴噴的熱米飯，在乍暖還寒的春夜，該有多溫暖。     明代詩(shī)人高啟寫(xiě)道：芽抽冒余濕，掩冉煙中縷。幾夜故人來(lái)，尋畦剪春雨?？梢?jiàn)，春夜喜雨里，古人都喜歡炒個(gè)韭菜和朋友喝二兩的。