三個料理人吃飯，我們是認真的5小時前
▲在北京吃到的不正宗安徽牛肉板面，作者攝。trust me，下次要去石家莊吃。 石家莊，AKA國際莊。 經歷了熱干面加油、炸醬面加油、拉條子、擔擔面加油，輪到國際莊時，大家突然一時想不起來該用什么加油。 驢火是保定的，河北大學也是保定的，就連省會曾經都是保定的；唯一的211大學河北工業(yè)大學在天津。 尷尬時刻，突然有網友福至心靈——石家莊正宗安徽牛肉板面一定也能挺過來。 安徽牛肉板面，怎么就成了石家莊的特色美食了？ 01 除了《殺死那個石家莊人》，石家莊的名片還有正宗安徽牛肉板面 只需多加觀察，你就會發(fā)現：在平淡的日常生活中，安徽牛肉板面，確實是石家莊美食的名片。 2019年1月，槍槍曾寫過一篇《安徽到底有沒有“安徽板面“？》。當時就有熱情的石家莊朋友發(fā)出邀請：不考慮去莊里吃嗎？
去年國慶放假，槍槍的山西同事回家路過石家莊。熱情的石家莊同事立刻隔空邀請：下來吃個飯吧！正宗安徽牛肉板面。
打開B站，石家莊的美食探店博主，要把隱匿在石家莊各個角落的牛肉板面，都給挖出來?？吹贸鰜恚拔迤呗钒迕妗薄懊抟粯虬迕妗辈攀鞘仪f人民的心頭好。
板面的特點，一言以概之——油、咸、硬。 板面面條要筋道。有說法是，店家做面條時會用手摔打，但不是所有小店都會這樣。 湯料很重要，要用牛油炸大料、小料、辣椒和肉，講究咸、香、辣。 寬面，小青菜，澆上板面湯，放上鹵蛋和經過油炸變黑的辣椒，就是價格親民，有肉有菜有主食還有湯的一餐，很多人還愛加個用板面湯鹵過的雞爪、豆腐皮、香腸等，豐盛又劃算。 都說一個城市的飲食文化，跟地理、物產、交通、經濟、人文都息息相關。石家莊是一個年輕的城市，它的興起得益于現代鐵路的發(fā)展。據《石家莊城市發(fā)展史》記載，1903年正太（今石太）鐵路動工興建，為了減少費用，避免在滹沱河上架橋，將正太鐵路起點由正定改為振頭站。1907年正太鐵路全線通車，從此，石家莊村東成了京漢、正太兩條鐵路的交匯點，隨之興起了轉運業(yè)、商業(yè)服務業(yè)和工業(yè)企業(yè)，石家莊才從一個小鄉(xiāng)村慢慢向工業(yè)城市。[1]甚至連“石家莊”這個名字，也不過70多年。解放初，石家莊仍稱石門市，隸屬于晉察冀邊區(qū)。1947年12月26日，石門市政府決定將市名改為石家莊市。 歷史短，又扼守交通樞紐，石家莊所有的代表性食物，幾乎都是外地支援的。板面也不例外。 02 安徽牛肉板面，到底來自哪里？ 安徽板面在石家莊的流行，毋庸置疑。那安徽板面的源起，到底是不是安徽呢？ 如果你將這個問題，同時拋給皖南和皖北的朋友，他們很可能會打起來。 前者否認三連：不是，沒有，別瞎說。 后者委屈三連：你們皖南沒有，不代表我們皖北沒有。 他們說得都對。江蘇是大內斗省，安徽也有那么點意思。 由于淮河、長江兩大江河的自然走向，安徽自北向南被分割成皖北、皖中和皖南三大不同地帶，并且在自然、地理、人文環(huán)境和經濟社會發(fā)展中存在著明顯區(qū)別。 其實當然就包括飲食。簡單來說，皖南境內陸形復雜，有山區(qū)、丘陵和平原，主要吃米。皖北地區(qū)屬于黃淮海平原區(qū)，主食以面食為主。 板面，就來自皖北第一大城市——阜陽市的太和縣，當地人叫“太和板面”。任何食物，在傳入一個地方時，都會因地制宜，根據當地人的口味做一些改變，板面也一樣?！疤桶迕妗?，其實是羊肉板面。但在攻占京津冀后，可能由于成本、北方人口味的考量，悄咪咪變成了牛肉板面。 阜陽是人口大市，是全國五個人口超千萬的地級市之一，戶籍人口1061.5萬（2016年數據）。 阜陽也是全國農民工輸出地五大源頭之一，幾乎從上世紀90年代開始，上海便是阜陽人外出打工的首選之地。有一部老電影《到阜陽六百里》，講的就是在上海務工的阜陽人回家的故事。
▲《到阜陽六百里》劇照 圖片來源：豆瓣 一個地方，如果是人口輸出的源頭，通常都意味著這是個窮地方。窮，就要出走，出走才有可能。雖然蘇浙滬是阜陽人打工的首選，但板面并沒有在南方流行起來。究其原因，南方仍是米飯區(qū)，且板面口味重，不符合南方人的口味。 03 板面能制霸石家莊，自有其一番道理 板面到底是什么時候傳入石家莊的，已很難考證。但至少是在改革開放允許人口大規(guī)模流動之后。 板面能來到石家莊，并落地生根，也自有其一番道理。 石家莊是“南北通衢、燕晉咽喉”，異鄉(xiāng)食物有更多的機會傳到這里。 北方人好面食，板面有生存空間，但相比河南，河北又算不上“面食大省”，所以板面面臨的競爭并不激烈。 板面好制作，是典型的快餐，高油高鹽高熱量，可以快速補充身體所需，很適合打工人。 疫情過去之后，打工人槍槍要去石家莊來一碗正宗安徽牛肉板面。 參考文獻： 【1】石家莊城市發(fā)展史 http://www./col/1597977820016/2017/04/26/1597978845256.html |
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