五香粉是指五種香辛料粉末嗎？實際上，五香粉中的香辛料是五種以上的香料研磨成粉和在一起混合而成的。這里的五香粉中的“五”指的是酸、甜、苦、辣和咸的平衡，而不是五種簡單的香辛料混合物。

五香粉主要用于油炸、烤制或煎炸肉類，如炸雞、鴨、魚、肉等，事先在涂抹中腌制，使人在煎炸過程中有強烈的食欲和口感影響。

無法測試五香粉的起源，應該是古人傳下來的藥方，根據(jù)不同地方的口味，有很多種五香粉香料，如麻辣粉的四川、湖南的麻辣粉、五香粉的蒸肉。

五香粉的五種基本原料是：花椒、丁香、肉桂、八角和茴香籽，有的廚師為了增加風味，加入干姜、豆蔻、甘草、胡椒、橘皮等。

2、五香粉的公式及自制方法

現(xiàn)在有很多種五香粉食譜流傳下來，我們有幾個共同點：

最早的香料是：砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山楂

比例為：砂仁60g：丁香12g：豆蔻7g：肉桂7g：山楂12g

這個比例是經(jīng)過多次練習后得到的，不能隨便改變。

砂仁

丁香

圓豆蔻

肉桂色

山奈

有的地方將這五種原料直接制成粉狀，有的地方將這五種原料放入鍋中，用小火翻炒，然后制成粉狀。

第二種香料是：八角、干姜、茴香、胡椒、橘皮

香料的比例是：八角20g：干姜5g：茴香8g：花椒18g：橘皮6g

八角茴香

干姜

茴香

四川花椒

陳皮

同樣的比例不能改變，直接用粉碎機，或小火炒香，然后打到最后。

第三種香料是：八角、肉桂、白胡椒、砂仁、干姜和甘草

香料的比例是：八角52g：肉桂7g：山柰10g：白胡椒3g：砂仁4g：干姜17g：甘草7g

原材料不是五種，而是七種。

桂皮

白胡椒

甘草

第四種香料是：八角、花椒、肉桂、茴香、白芷、丁香和一種草果

香料的比例是：八角10克：花椒8克：肉桂10克：茴香10克：白芷2.5克：丁香2.5克：水果1

讓我們練習以下公式：

第一步：按上述比例或以上倍數(shù)，將八角、桂皮放入鍋中，用小火慢慢翻炒，

將八角、花椒炒干，將白芷和肉桂一起炒，炒2分鐘，放入茴香、丁香和草果，仍用小火翻炒，炒至香料微黃，倒出冷卻，放入粉碎機中，成細粉。

過去農(nóng)村是把石頭磨成粉的，現(xiàn)在有些偏僻的村子還是用這種方法，

之后，倒出來過篩，

然后把他放在一個玻璃瓶中，密封好的，他可以保存一年。

很簡單嗎？這臺機器是打不倒的，你得用一種特殊的粉碎機。

禁忌：

一般人群可以吃，但孕婦不能吃五香粉，吃了他會引起腸道干燥、便秘。

綜上所述：

1、五香粉每種原料的配比是固定的，可以直接用粉碎機粉碎，也可以放香后烤到最后，無論是大廚還是農(nóng)村婦女，都喜歡把調味品炒一下，然后打到底，這就使得五香粉更香。

2、最好把五香粉放在玻璃瓶密封里，當五香粉滲油變苦時，不能食用。