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淡奶油戚風蛋糕入門方子，成功經(jīng)驗大公開

 4050szl 2020-12-31

所有蛋糕中，我最喜歡的就是戚風蛋糕，喜歡它輕盈軟綿口感，搭配上淡奶油的柔滑香甜更是美味哦！這是６寸的配方。


食材

雞蛋3個
低筋面粉70g
細砂糖40g
牛奶45g
玉米油40g
檸檬汁幾滴
淡奶油80g
糖粉8g
　
步驟


步驟1
秤量好牛奶，玉米油置于碗中。


步驟2
用蛋抽攪拌均勻。

步驟3
加入蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻。

步驟4
篩入低筋面粉。

步驟5
用蛋抽Ｚ字型攪拌，攪拌過程不要畫圈，以免面糊起筋。

步驟6
蛋白里加入幾滴檸檬汁。

步驟7
打蛋器中低速攪打出大泡沫后，加入1/3細砂糖。

步驟8
打蛋器轉(zhuǎn)中高速，繼續(xù)攪打至泡沫變細膩，再加入1/3細砂糖。

步驟9
攪打出現(xiàn)明顯紋路，加入剩余的細砂糖。

步驟10
蛋白打至九分發(fā)，即提起打蛋頭，呈直立的尖角。


步驟11
取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法攪拌均勻。

步驟12
再倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)翻拌。

步驟13
拌成細膩均勻的面糊。

步驟14
從稍高處倒入模具中，按住煙囪，提起模具，震兩下，震掉大氣泡。


步驟15
放入預(yù)熱好的烤箱，150度，中下層，烤40分鐘即可。

步驟16
出爐后倒扣至完全冷卻后，方可脫模。

步驟17
稱量好淡奶油，糖粉。

步驟18
打至10分狀態(tài)。

步驟19
戚風蛋糕脫膜后切塊，在每塊蛋糕再切一刀，不切到底，擠入淡奶油，裝飾即可。


貼士

雞蛋選新鮮的，冷藏過的，常溫蛋不好打發(fā)。蛋黃糊要充分乳化，加入面粉后不要攪拌太久，攪勻即可。打蛋白的蛋盆要無水無油，蛋白里不要沾有蛋黃，以免影響打發(fā)效果。

拌面糊要輕手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡 戚風烤制期間，不要打箱門 蛋糕烤好后完全冷卻再脫模 奶油裱花嘴是圣安娜花嘴。

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