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來自: 唯我英才 > 《美味食品》
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炒糖各階段變化-糖汁、掛霜、拔絲、嫩汁、糖色
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炒糖時,掌握炒糖的4拐點:掛霜、拔絲、琥珀、糖色,可做各種美食|糖汁|糖液|小泡泡|拔絲|掛霜|糖色...不用油只用水,準確掌握炒糖過程中的4拐點:掛霜,拔絲,琥珀,糖色,即可做出各種美食。02 第二階...
炒糖色,用油炒還是用水炒?教你認識糖色的4個階段,紅亮不發(fā)苦
教你認識糖色的4個階段,紅亮不發(fā)苦。看似簡單的炒糖色,通俗的講就是加水或者油把糖炒化了,但是很多人炒出來的糖色不是輕了就是重了,...
醬鹵的糖色,要如何炒制,油,水,糖的比例是多少?
醬鹵的糖色,要如何炒制,油,水,糖的比例是多少?凈鍋下白糖,加入適量清水(以能稀釋白糖為準),開小火加熱,用勺子朝同一個方向不...
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廚師長教炒糖色,從掛霜、拔絲、嫩汁到糖色,很實用
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糖色拔絲掛霜你真的能區(qū)分清楚嗎
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(秘制醬料系列)炒糖色的詳細制作方法和注意事項
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