俗語(yǔ)說(shuō)的好，從胃到土地的距離，每到春天便蘇醒過(guò)來(lái)。有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，葷與素，肉與蔬，仿佛陰陽(yáng)兩級(jí)，若搭配得當(dāng)，那就如太極八卦，便得圓滿，大葷配大素，重口配輕柔，卻有意料之外的美妙平衡，激發(fā)出食材隱藏最深的美好。
腌篤鮮是江南地區(qū)特色菜肴，蘇幫菜的代表，是用春筍和鮮、咸五花肉一起熬煮的湯，湯汁濃白，口味咸鮮，清香酥脆，鮮味濃厚。篤就是小火慢煮的意思，小火翻騰出的起泡，升起破碎，也煞是好看，在喝到第一口湯時(shí)，可以體會(huì)到那種“鮮得掉眉毛”的感覺(jué)，春筍的鮮味和咸肉的咸香相得益彰，讓人忘掉所有，只沉浸在這味道中，一切情緒都化開(kāi)了
做這道腌篤鮮，個(gè)人覺(jué)得有兩個(gè)特別重要的，一個(gè)是食材，一個(gè)是烹飪技巧。新鮮春筍，外裹鵝黃筍衣，內(nèi)藏白嫩筍肉，能夠讓人品嘗到第一口鮮甜，春天的味道，這個(gè)一定要有，咸肉根據(jù)自身情況買，這次我燉煮的咸肉并不算太咸，所以后續(xù)才提到，如果喜歡味道重的還可以加鹽，如果本身咸肉就超咸的，可以考慮浸泡久一些去咸味哦，另外百葉結(jié)，有些地兒的做法是不需要的，個(gè)人喜歡，僅供參考。烹飪技巧切記用小火慢煮，勿開(kāi)中大火急煮。熬煮的時(shí)候要加入開(kāi)水，用時(shí)間來(lái)?yè)Q美味，人間值得。
腌篤鮮鮮筍3個(gè) / 咸肉150克 / 豬肉100克 / 豆腐皮1張 / 料酒一湯勺 / 蔥結(jié) / 蔥花 / 姜 
咸肉和鮮肉都切大塊備用，鮮肉可以用五花肉或者后腿肉，別看切的時(shí)候很油膩，其實(shí)吃起來(lái)口感很好喲。
因?yàn)榕鼙榱耸袌?chǎng)沒(méi)買到百葉結(jié)，網(wǎng)上買時(shí)效性又不高，所以就買了豆腐皮自己做了，其實(shí)很簡(jiǎn)單，先把豆腐皮切成約4厘米寬的條狀，再對(duì)折卷成卷，再輕輕卷成一個(gè)8字結(jié)，最后穿過(guò)8字就成了百葉結(jié)了。其實(shí)后面算算，自己打結(jié)的百葉結(jié)比直接買成品性價(jià)比高些。
咸肉和鮮肉一起冷水下鍋，加姜片，蔥結(jié)和料酒，主要作用是去腥，煮5分鐘后把蔥結(jié)、姜片撈出。
然后將煮好去腥的咸肉和鮮肉撈出放盤(pán)里備用。
再起鍋水煮沸，加入切好的春筍塊下鍋煮5分鐘左右，加1小勺鹽，主要目的是去掉春筍的澀味，然后撈起春筍瀝出備用。
食材都準(zhǔn)備好了，就可以開(kāi)始燉煮了。取砂鍋，將肉和筍一起下鍋，加入開(kāi)水蓋上鍋蓋燉煮1小時(shí)左右，這里注意一定要加入開(kāi)水，這樣燉出來(lái)的湯才會(huì)呈現(xiàn)好看誘人的乳白色。
燉煮的過(guò)程中開(kāi)始處理百葉結(jié)，將百葉結(jié)倒入沸水中加1小勺鹽焯水撈出，主要目的是去除豆腥味
百葉結(jié)倒入砂鍋中燉煮5分鐘左右，開(kāi)蓋起鍋裝盤(pán)，百葉結(jié)注意不要煮太久，出鍋前下就可以了。開(kāi)蓋后滿滿的香味撲鼻而來(lái)，最后可以嘗一下味道，因?yàn)橛邢倘?，正常是不用放鹽的，如果覺(jué)得不夠咸的，可以在加點(diǎn)鹽，然后撒點(diǎn)蔥花，鮮美濃香的腌篤鮮就可以開(kāi)喝啦。
菊子物語(yǔ)腌篤鮮是菊子姐姐Cooking美味的第569道美食，咸肉和春筍，一老一嫩，在加入鮮五花肉，一點(diǎn)點(diǎn)油膩，一點(diǎn)點(diǎn)咸香，一點(diǎn)點(diǎn)鮮甜，帶給你最自然的味道。這道菜只要食材給力了，做法簡(jiǎn)單，味道卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。肉的精華全在湯里，筍的精華也全在湯里，口感醇厚，百轉(zhuǎn)千回，一定要試試哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。本圖文作品系菊子美食記原創(chuàng)，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫(xiě)，愿與您一起共同成長(zhǎng)，健康生活。您的關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論對(duì)菊子姐姐是最大的鼓勵(lì)和支持，嚴(yán)禁不良自媒體賬號(hào)抄襲，盜圖，侵權(quán)必究，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。
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