大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

有段時間動畫角色冰雪女王非?；鸨?，長得好看還會魔法，住得高冷很討喜，那么今天我們就做一道符合冰雪女王氣質(zhì)的菜，水晶蝦餃，不會魔法只是女王也能吃。

晶瑩剔透的外皮透出內(nèi)部五彩斑斕好看的餡料，入口爽滑清鮮，美味誘人，掌握幾個小技巧一點不難，接下來我們看一下具體做法。

1.想做出晶瑩剔透的感覺和面很重要。

準備小麥淀粉100克，土豆淀粉180克，把兩種淀粉均勻混合在一起，用剛燒好的開水燙面，邊倒邊攪拌。

一定要用開水燙面使淀粉糊化，這樣和出的面團更有粘性和韌性，方便包制。

攪拌至沒有干面粉后把面團晾涼一些，開始下手，反復揉搓大約15分鐘，揉至沒有面疙瘩，面團非常光滑細膩才可以。

長時間揉搓后，面團會變得光滑細膩有韌性，這時再用保鮮膜裹起面團餳面20分鐘。

2.餳面時開始準備餡料。

準備蝦仁200克，挑出蝦線，把蝦肉切碎，豬肉餡200克、玉米粒100克、豌豆100克、蔥花50克、胡蘿卜丁50克備用。

在餡料盆中加入胡椒粉2克、食鹽2克、生抽10克、蠔油10克增鮮、芝麻香油5克，順著一個方向 攪拌至肉餡把料汁全部吸收。

3.接著搟餃子皮，今天不用搟面杖。

把餳好的面取出，把面團揉軟后搓成長條，切成大小均勻的小面劑，切好的面劑需要用保鮮膜蓋起來，防止水分流失，面劑變硬干裂。

案板均勻刷上油，把面劑子摁扁摁圓，再用刀背壓住，旋轉(zhuǎn)70度，一個薄薄的餃子皮就完成了。

因為面劑的粘性比較大，用面杖搟的話很容易沾連，所以用刀背完成最佳。

包餃子的環(huán)節(jié)沒什么好說的，跟傳統(tǒng)餃子不一樣，餡料不要放太滿，在面皮中間放上餡料把面皮對折，左右交替著捏合邊緣，收緊開口。

包好的蝦餃生坯要用細布蓋住，防止受風表皮變干。

4.蒸籠上均勻刷上油，把做好的蝦餃擺放在里面，植物油能防止蝦餃蒸熟后粘在蒸籠中，水燒開以后，把蒸籠放在鍋上蓋上蓋子蒸8分鐘。

8分鐘以后，打開鍋蓋可以看到剛蒸熟的蝦餃是白色的，遇冷以后，會迅速變成透明狀，外皮非常的薄且柔軟，餡料鮮香滑嫩，吃的時候配上大紅浙醋，味道更加鮮美。

阿飛有話說：

包制蝦餃時，餡料不要放得太滿，因為淀粉面不像面粉那樣很有延展性，提前預(yù)留一部分空間，防止蝦餃蒸制過程中膨脹、撐破皮。

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！