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央視的白巖松老師，在一次對(duì)話年輕人的節(jié)目中提到： “你今天喜歡喝可樂，一點(diǎn)不排除，等你到了我這個(gè)歲數(shù)的時(shí)候，你一定會(huì)愛喝茶?！?/span> 這是一個(gè)長者對(duì)年輕人講述的人生感悟。 從可樂到喝茶，同是一杯飲料。其中蘊(yùn)含著什么樣的轉(zhuǎn)變過程？ 相信只有，有故事的人才能體會(huì)。 如果你也希望從茶葉中體會(huì)人生。 那就從今天開始學(xué)習(xí)喝茶吧。 一篇最全的，茶葉基礎(chǔ)知識(shí)帶你走入茶世界的大門。 茶葉基礎(chǔ)知識(shí) 茶樹的分類 按樹形分：灌木型，小喬木型，喬木型。 按葉型分：特大葉種，大葉種，中葉種，小葉種。 茶葉的分類：基本茶類、加工茶類。 基本茶類： 綠茶 綠茶特點(diǎn)：綠葉清湯，鮮嫩度好，湯色明亮，芽峰顯露。 綠茶按照殺青工藝可分為：炒青綠茶，曬青綠茶，蒸青綠茶 烘青綠茶。 代表茶： 炒青綠茶：西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、廬山云霧、安吉白茶等。 曬青綠茶：普洱生茶、滇青、粵青、湘青、川青等 蒸青綠茶：恩施玉露。 烘青綠茶：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峽州碧峰、天山綠茶、華頂云霧、高橋銀峰等。 白茶 白茶特點(diǎn)：香氣清香，細(xì)嫩芽葉布滿白毫，色白隱綠，屬部分發(fā)酵茶。 白茶可按樹種和芽葉鮮嫩度劃分 代表茶： 茶樹品種：大白、水仙白、小白。 芽葉嫩度：白毫銀針、白牡丹、貢眉等。 黃茶 黃茶特點(diǎn)：部分發(fā)酵茶，工藝類似綠茶，制作時(shí)加以悶黃，飲茶具有黃湯黃葉特點(diǎn)，香氣清醇，滋味醇厚。 黃茶按鮮葉老嫩不同可分為：黃芽茶、黃大茶、黃小茶。 代表茶： 黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽。 黃大茶：霍山黃芽、廣東大青葉。 黃小茶：溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯、皖西黃小茶、湖北遠(yuǎn)安鹿苑茶等。 青茶（烏龍茶） 青茶特點(diǎn)：半發(fā)酵茶，介于紅茶綠茶之間的一個(gè)茶類。既有綠茶清鮮，又有紅茶甘甜。香氣馥郁持久，花香，果香，蜜蘭香等。滋味豐富，口齒留香、醇厚回甘，具有獨(dú)特的品種特征。 青茶按照地域分為：閩南烏龍茶，閩北烏龍茶，廣東烏龍茶，臺(tái)灣烏龍茶。 代表茶： 閩南烏龍茶：安溪鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂等。 閩北烏龍茶：武夷巖茶、肉桂、水金龜、鐵羅漢、水仙等。 廣東烏龍茶：鳳凰單叢、白葉單叢等。 臺(tái)灣烏龍茶：凍頂烏龍、四季春、東方美人、金萱、翠玉、包種茶等。 紅茶 紅茶特點(diǎn)：全發(fā)酵茶，性溫暖胃，紅湯紅葉，具有獨(dú)特的麥芽糖香，焦糖香等。 紅茶按照工藝分為：紅條茶、紅碎茶 紅條茶又分為：小種紅茶、工夫紅茶。 代表茶： 小種紅茶：正山小種 工夫紅茶：祁門紅茶、滇紅、宜紅、寧紅、川紅。 紅碎茶：英德紅碎茶、大渡崗紅碎茶、四川紅碎茶、湖南紅碎茶等。 世界四大紅茶：祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶（錫蘭紅茶）、阿薩姆紅茶。 黑茶 黑茶特點(diǎn)：葉色油黑凝重，香味醇厚，種類豐富制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。 黑茶可按工藝分為：緊壓茶，散裝茶，花卷。 緊壓茶分為：茯磚茶、花磚茶、青磚茶、黑磚茶。 散裝茶分為：天尖、貢尖、生尖。 花卷分為：十兩、百兩、千兩。 代表茶： 普洱熟茶、安化黑茶、陜西茯磚、廣西六堡茶等。 加工茶類: 花茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。 六大基本茶類：按照發(fā)酵程度劃分。 綠茶（不發(fā)酵） 白茶（微發(fā)酵） 黃茶（輕發(fā)酵） 青茶（烏龍茶，半發(fā)酵） 紅茶（完全發(fā)酵） 黑茶（完全發(fā)酵、后發(fā)酵） 發(fā)酵程度越高，茶性越溫和。比如紅茶、黑茶適合胃不好的人喝。 不發(fā)酵或輕發(fā)酵的茶，茶性微寒。比如綠茶、黃茶，合適降火去燥，脾胃弱人應(yīng)適量。 中國四大茶區(qū) 江南茶區(qū)：位于長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西、皖南、蘇南、鄂南等地。是中國的主要茶葉產(chǎn)區(qū)。年產(chǎn)量占全國2/3。 華南茶區(qū)：位于我國南部，包括廣東，廣西，福建，臺(tái)灣，海南。 西南茶區(qū)：位于我過西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部。是中國最古老的茶區(qū)。 江北茶區(qū)：位于長江中下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等以及皖北、蘇北、鄂北等地。 沖泡各種茶需要的器具 針對(duì)不同茶類，需選擇適合的器具沖泡，才能最大發(fā)揮茶葉的口感，香氣，湯色。 綠茶 適用茶器：玻璃杯、蓋碗。 需注意：不宜悶泡，影響茶香散發(fā)。 黃茶 適用茶器：玻璃杯、蓋碗。 需注意：不宜悶泡，影響茶香散發(fā)。 白茶 適用茶器：茶杯、蓋碗。 青茶（烏龍茶） 適用茶器：茶杯、蓋碗、茶壺、紫砂壺。 需注意：盡量使用公道杯，沏茶的時(shí)間和水量的掌握決定茶湯的口感。不易長時(shí)間浸泡茶葉，茶葉品質(zhì)不佳時(shí)苦澀感會(huì)加重。 紅茶 適用茶器：茶杯、蓋碗、茶壺、紫砂壺。 需注意：沏茶后快速出湯致公道杯，口感更好不易過長時(shí)間悶泡。 黑茶 適用茶器：茶杯、蓋碗、茶壺、紫砂壺、煮茶器。 需注意：黑茶是發(fā)酵程度最高的茶類，十分耐泡且口感厚重。前幾泡可以快速出湯致公道杯，后期可以煮飲。 各種茶的儲(chǔ)存 茶葉儲(chǔ)存的三大原則：干燥、避光、密封。 綠茶、黃茶：密封后、冰箱冷藏。 白茶、青茶（烏龍茶）：常溫密封，長時(shí)間不喝放置冰箱冷藏。 紅茶：常溫保存，注意防潮。 黑茶：常溫保存，陰涼通風(fēng)，避免日曬。 茶文化的概念： 廣義：是指人類再整個(gè)茶發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。 狹義：專指“精神財(cái)富”部分，是研究茶在被人類應(yīng)用過程中產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。 茶文化具備：自然屬性和社會(huì)屬性 自然屬性：茶產(chǎn)品本身，茶的功能。 社會(huì)屬性：人對(duì)茶的利用和對(duì)茶的精神寄托。（物質(zhì)的，精神的，吸塑的，心理的，行為的現(xiàn)象。） 從植物學(xué)特性定義茶葉： 茶樹葉片有明顯的主脈，葉片邊緣有鋸齒，葉脈成網(wǎng)狀不到頂，背面生有茸毛。 茶與普通樹葉的區(qū)別： 界定是否為茶樹的根本區(qū)別，在于植物中是否含有茶多酚物質(zhì)。 比如花果茶，玫瑰花茶、馬黛茶等為：類似茶類。根本原因在于其中并沒有茶多酚類物質(zhì)存在。 茶葉中主要蘊(yùn)含的成分： 茶多酚，茶多糖，茶氨酸，生物堿等。 一片樹葉，落入水中，改變了水的味道。從此就有了茶。 茶，是人類發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)與精神方面的雙重享受。小小樹葉的發(fā)展歷史，同樣也記錄著整個(gè)人類的發(fā)展史。 讓我們共同將中國的茶文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。這是中華文明史上一個(gè)重要的符號(hào)組成。 今天學(xué)習(xí)許多關(guān)于茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)，留一個(gè)小問題。 我們經(jīng)常喝的普洱茶是六大茶類中的哪一種？歡迎在評(píng)論區(qū)看到你的留言。 我是甲子，愛茶迷茶。周末在中國茶葉博物館做志愿者，致力推廣中國的茶文化。如果你也愛茶，歡迎共同交流學(xué)習(xí)。 來源 | 甲子尋茶記 編輯 | 韓曉紅 |
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