首先沸騰豬肝所用的原料：

鮮豬肝、青筍、干辣椒、青紅花椒

沸騰豬肝的制作方法：

1、首先把青筍改刀成薄片，青筍是墊在豬肝底部的墊菜，大家也可以根據(jù)自己的喜好靈活調(diào)整，比如油麥菜，金針菇，土芹這些都可以。

2、豬肝切成片，薄厚要均勻，防止生熟不均勻，把切好的豬肝用清水沖洗，這樣能去除豬肝內(nèi)的血水，清洗干凈后用手按壓出多余的水分。

3、給豬肝碼味上漿，加入鹽、胡椒粉、味精、雞精，再加點(diǎn)料酒去除異味，用手?jǐn)嚢杈鶆蛑蠹尤肷郯鑴騻溆谩?/p>

4、鍋上火加入適量的清水大火燒開(kāi)，加鹽調(diào)底味，再加一點(diǎn)植物油，這樣汆出來(lái)的青筍更碧綠，水開(kāi)下入青筍汆水，水再次燒開(kāi)撈出，然后墊底盤(pán)子底部。

5、鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)然后下入豬肝汆水，鍋內(nèi)的水量一定要多一點(diǎn)，不要豬肝下鍋幾分鐘還燒不開(kāi)呢，等鍋內(nèi)的水微開(kāi)的時(shí)候撈出豬肝，并用清水沖洗上面的浮沫。

*豬肝在鍋內(nèi)切不可時(shí)間太長(zhǎng)，否則豬肝吃著會(huì)老。

6、然后把豬肝盛入盤(pán)子內(nèi)，這個(gè)時(shí)候豬肝邊上能看到一點(diǎn)血水。

7、做一個(gè)味汁：鍋上火加入植物油，下入豆瓣醬、火鍋底料、蔥姜蒜炒香，接著加入適量的清水，加入糖、胡椒粉、生抽調(diào)味，熬制一分鐘后用油絲把料渣打出來(lái)，用生粉水勾芡粘稠，然后倒在豬肝上面。

8、鍋上火加入植物油，下入青紅花椒炒香，然后下干辣椒炸香，趁熱擠在豬肝上面，利用油的溫度把豬肝燙熟，最后撒上香蔥花即可。

*這道菜是借鑒了水煮魚(yú)的做法，我們?cè)诩易龅臅r(shí)候可以把味汁做的多一點(diǎn)，激油的量減少一點(diǎn)。