前陣子暖暖看到一則新聞，11月初在杭州千島湖允許垂釣的湖域，一個(gè)又一個(gè)關(guān)于青魚的記錄被打破，最大的一條“魚王”體重有112斤，體長(zhǎng)134厘米。
▲圖片來(lái)源：錢江晚報(bào)
看到如此碩大的魚，暖暖不經(jīng)心里有點(diǎn)兒癢癢了，恨不得馬上飛到千島湖自己也釣上一條，只可惜暖暖的釣魚技術(shù)實(shí)在是一言難盡
。
雖然釣魚不在行，但做魚肉我還是很拿手的，今天就來(lái)吃魚！
吃膩了蒸魚、燉魚、紅燒魚，換個(gè)花樣吃魚也是別有滋味。就比如說(shuō)今天的這道《秘制瓦塊魚》。
提前把魚骨處理掉了，吃的時(shí)候不再擔(dān)心要不要吐刺，裹著酸辣濃蜜的醬汁，大口吃魚肉，再配上粗糧，營(yíng)養(yǎng)又美味。
咱們內(nèi)陸吃的多半都是河魚，處理得不好“土腥味”特別重，整道菜的味道都?xì)Я?/strong>。怎么才能把這股魚腥味兒給去掉呢？咱們來(lái)看看大廚的竅門。
大廚告訴我們，想要去除魚腥味，就得知道腥味來(lái)自哪里？河魚的腥味最重的就是魚身的黏液和魚肚子的那層黑膜，尤其要處理掉。
一、魚身的“黏液”
魚身上的那層黏液滑溜溜的，用水沖洗一般洗不太干凈，可以嘗試用刀把黏液給刮干凈。
還有一種方法也特別簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一壺80℃左右的開(kāi)水，直接往魚身上沖燙。燙完后的黏液會(huì)凝固貼附在魚身上，再刮洗就輕松容易很多，去得也干凈。
二、魚腹內(nèi)的黑膜和淤血
魚肚子里有一層黑膜，這也是腥味的“重要來(lái)源”！這層黑膜用手不太好扣下來(lái)，可以試試用廚房紙或是抹布搓下來(lái)。
還有貼著魚骨的那些淤血，不把它洗干凈的話腥味兒較重！處理的時(shí)候可以用刀尖對(duì)著魚骨上的淤血?jiǎng)潕椎?，再用清水沖洗就可以去除。
去掉了這些魚腥味的“重要來(lái)源”，腥味就已經(jīng)去除了一大半，在燒魚的時(shí)候就算不放料酒，腥味兒都不會(huì)很重！很適合愛(ài)吃魚哺乳媽媽。
處理好的魚咱們要給它切成“瓦塊狀”，不然怎么能叫瓦塊魚呢？切的時(shí)候前兩刀不能切斷魚皮，第三刀再切斷，這樣形狀好看，燒的時(shí)候也更容易熟。
瓦塊魚還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是魚肉色白、嫩，所以切好的魚肉不能直接去腌制，要先用清水抓洗一下，這樣一來(lái)，魚肉整個(gè)都會(huì)白嫩許多。
光吃魚肉哪有什么新意，大廚特地往里面加入了玉米粒和紅腰豆這兩樣粗糧，在味道好吃的同時(shí)，兼顧營(yíng)養(yǎng)到位。
外酥里嫩的瓦塊魚，被淋上甜辣鮮香的“秘汁”，再配上甜糯的玉米粒和紅藥豆，咬上一口，怎叫人不喜歡？反正我家暖寶是特別愛(ài)吃這道菜。
