家庭主廚黃小哥

在家燉牛肉時，要學(xué)會這一妙招，牛肉軟爛好吃不油膩，吃完口齒留香

燉牛肉到底需要焯水嗎？大廚有話說，這樣做出來肉質(zhì)軟爛好吃不膩。答案是肯定的，腥味比較重的食材，建議一定要焯水，而且還要加料酒和啤酒、還有一些香料的作用下可以減去食材其中的味道。這樣做出來的牛肉香軟不膩，而且吃起來肉質(zhì)不柴。

今天小編就花一百多塊錢買來2斤牛排來做一做，大廚所說的秘方妙招，是不是如大廚所說，好吃不膩，又香又軟。那么我們一起來看一看吧！

燉牛肉

【食材】牛排1000g，蔥姜蒜，食用油，土豆1個，胡蘿卜1個，鹽，茴香，桂皮，香葉，花椒，大料，肉蔻，草果，郫縣豆瓣醬，紅燒醬油，料酒，啤酒1聽。

【步驟】1.食材洗凈，蔥切段，姜蒜切片，土豆去皮切滾刀塊，胡蘿卜切滾刀塊，冷水下鍋加適量的鹽煮牛肉，水開之后打去表面的血沫，再煮2分鐘；

2.撈出鍋瀝干水分備用，起鍋燒油，油熱加入香料炒出香味，再加入蔥姜蒜爆香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

3.再倒入牛肉翻炒均勻，牛排多煸炒一會兒，可以去腥，再加入1勺紅燒醬油調(diào)味上色，再加入2勺料酒繼續(xù)翻炒均勻，加入1聽啤酒，增香去腥；

4.為了減少時間，備用一個高壓鍋預(yù)熱，倒進(jìn)去牛肉，再在表面撒上適量的鹽，蓋上蓋子壓15分鐘；

5.時間到了之后，打開蓋子，倒入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續(xù)壓5分鐘既可以了；

6.煮熟了以后，撒上適量的鹽、雞精攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

燉牛肉到底需要焯水嗎？大廚有話說，這樣做出來肉質(zhì)軟爛好吃不膩。一看這盤牛肉色香味俱全，看著就流口水，真的是太香了。而且今天小編還驗證了大家疑惑的問題，腥味重的食材一定要焯一下水，這樣可以減少腥味，吃起來的口感也會加倍哦！