蘇州人的冬天
是從走進(jìn)藏書羊肉店開始的
吃客們圍著熱騰騰的湯鍋
吃得那叫一個(gè)酣暢淋漓
但為什么蘇州人吃羊肉
八成要選擇藏書羊肉呢
今天蘇心游就來和你說說
藏書羊肉的那些事

說到羊肉，它可是很多老饕的心頭好，新疆的手抓羊肉，老北京的涮羊肉，內(nèi)蒙的烤全羊，陜西的羊肉泡饃……辣椒、花椒、大蒜、茴香、陳皮……烤、炒、煮、燒，十八般武藝全上，大江南北的羊肉料理味道各有千秋。

藏書羊肉的吃法，相比之下，簡單到不行?？腿诉M(jìn)店先稱好羊肉，不多時(shí)，店家便端上一盤切得整齊的羊肉，一碗熬得發(fā)白的羊湯，這便齊活了。

羊肉是淡的，羊湯是淡的，酸甜苦辣麻，半些滋味皆無，油鹽醬醋糖，丁點(diǎn)調(diào)料不放。你若這這么夾著羊肉咬下去，更會(huì)發(fā)現(xiàn)，連羊肉鮮味也很少，甚至連肉類固有的腥臊味也嘗不出來。簡直讓食客懷疑這吃的是不是羊肉？

可是，你千萬別忘了老板附送的那碗湯?。∧峭霛L燙乳白的羊湯，你隨意撒上一撮白白的細(xì)鹽，一丁點(diǎn)青蒜葉，然后夾上一塊羊肉，浸入羊湯，等羊湯的鮮美浸潤到羊肉的每絲肌理里，這時(shí)再入口，那原本淡而無味的羊肉，如同金陵安樂寺墻上被點(diǎn)了睛的金龍，一下子活了過來。

羊肉變得鮮嫩生動(dòng)，酥而不爛，喝上一口清鮮的羊肉，蘇州話說“鮮到掉眉毛”！一絲腥臊味皆無，蘸上當(dāng)?shù)氐募t椒醬，便是人間至味了。藏書羊肉的奧秘全在這碗湯了，有了這湯，羊肉便有了靈魂。

很多人到蘇州都有個(gè)疑問，只知道藏書羊肉美味，但說起來卻難開口，這個(gè)“藏”有的人讀“zàng”，有的人念"cáng"。到底怎么讀呢？

其實(shí)老蘇州人的嘴里，吳語蘇州話念"zang"是肯定沒錯(cuò)的，但是普通話其實(shí)該念“cáng”，這就要說到一個(gè)故事。

藏書羊肉的成名始于明清時(shí)期的穹窿山麓的藏書鎮(zhèn)。說有個(gè)窮人，以砍柴為生卻偏愛讀書。老婆瞧不起他，見不得他讀書，他就把書藏在山上，砍柴時(shí)偷偷讀，這個(gè)地名也就因此而來。

那時(shí)，當(dāng)?shù)氐陌傩毡憧抠u羊肉為生，到清末，他們開始設(shè)店面，俗稱“羊作”。光緒22年，周孝泉在醋坊橋畔開設(shè)了城內(nèi)第一家堂吃的“升美齋”羊肉店，宣統(tǒng)后又在都亭橋和臨頓路兩處開設(shè)了老義興和老協(xié)興。之后，羊作逐漸增多，出現(xiàn)了老源興、新德和等頗有名氣的店堂。

藏書羊肉的歷史，說久也不久，藏書不算發(fā)源地，不是專門養(yǎng)羊的地方，藏書羊肉是如何聲名鵲起的呢？這要從一代又一代藏書人高品質(zhì)要求羊肉和獨(dú)特的燒制說起……

藏書羊肉，走的是白湯白肉路線，湯色乳白、香氣濃郁，吃的就是個(gè)原汁原味。所以羊肉的新鮮程度很關(guān)鍵，活殺現(xiàn)煮的羊肉比隔天冷藏的羊肉要好吃很多。

為了把羊肉的味道完美詮釋出來，藏書羊肉還有一套獨(dú)特的燒制方法——木桶羊肉。吃過正宗藏書羊肉的人都知道，進(jìn)門點(diǎn)菜前先去后廚看一眼木桶，基本才能放心吃。

為何一個(gè)木桶能給羊肉增添姿色呢？

相傳，藏書善人橋塘灣里一個(gè)叫姚木碗的人，曾去穹窿山伐木，見兩個(gè)人在下棋，看得入神忘記時(shí)間，等到下山時(shí)竟發(fā)現(xiàn)已過百年，木碗自知是遇到“仙人”，便將放棋盤的木頭帶回做了許多木碗贈(zèng)給鄰居，有個(gè)賣羊肉湯的后生，請(qǐng)姚木碗把剩下的木頭做了一只木桶鍋來燒羊肉，誰知燒出的羊肉竟鮮美無比，大家紛紛來買他家的羊肉湯。之后大家便也都學(xué)著用木桶鍋燒羊肉，于是便一代代傳承下來。

現(xiàn)在的木桶自然不一定是百年老木桶，但沿襲了用木桶燒羊肉這一傳統(tǒng)的，也只有藏書羊肉。用木桶煮出來的羊肉，肉酥而不爛，湯醇香而味厚，藏書羊肉或許正是用一只木桶抓住了全國羊肉愛好者的胃。

走在藏書羊肉美食街上，大大小小的羊肉店映入眼簾，讓人目接不暇。清一色的老字號(hào)、百年老店都有好幾家?？靵砜纯刺K心游的推薦吧：

“升美齋”羊肉店

作為光緒年間開的蘇州城內(nèi)第一家堂吃的羊肉店，“升美齋”在全國也是鼎鼎有名的。這家店種類很多，推薦菜排名第三的羊肉餃子意外成為很多蘇州人的心頭好，不負(fù)眾望收獲了一大波好評(píng)。

地址：蘇州市穹靈路2208號(hào)

營業(yè)時(shí)間：8:00~21:00

東方羊肉店

東方是藏書鎮(zhèn)上牌子很老的一家羊肉店，市區(qū)很多人驅(qū)車20公里，就是為了這一口羊湯的鮮美。

新東方羊肉店

地址：蘇州市木瀆藏書鎮(zhèn)穹窿路80號(hào)

營業(yè)時(shí)間：8:30~20:30

東方羊肉店（老店）

地址：蘇州市木瀆藏書鎮(zhèn)穹靈路2328號(hào)

營業(yè)時(shí)間：8:30~20:30

三星羊肉館（藏書老店）

他們家也是出了名的好評(píng)如潮的老店，提到他們家，就不得不提起他們家的招牌：紅燒羊肉和白燒羊肉湯，一定要試試！此外還有特色菊花羊肉、特色羊排、魚羊雙飛、羊肉餃子……也是點(diǎn)單率超高的菜品哦！

地址：蘇州市穹靈路2411號(hào)

營業(yè)時(shí)間：9:00~21:00

冬吃羊肉賽人參，羊肉味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富。羊肉的功效都在這里咯，記得收藏呦！

羊肉的功效

1. 營養(yǎng)：羊肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、還含有維生素B族、維生素A、煙酸等，可為人體提供足夠的營養(yǎng)。
2. 御寒：羊肉味甘而大熱，能溫中而暖下。
3. 補(bǔ)虛：羊肉能“補(bǔ)虛勞，益力氣”。
4. 防病：羊肉有養(yǎng)血、益氣、滋補(bǔ)身體的功效 。