炭燒八爪魚做法（附腌制配方與撒料配方）

主料：八爪魚10千克。

配料：花生醬300克、鹽30克，味粉50克，綿白糖100克，美極鮮20克，醬油50克，尖椒片100克，大蒜碎100克，西芹段300克。

撒料：孜然粉100克、細(xì)辣椒粉100克、熟花生碎30克、熟白芝麻20。

具體制作方法：

1、將八爪魚取出內(nèi)臟，牙齒，清洗干凈，放入盆中，備用。

2、將花生醬300克、鹽30克，味粉50克，綿白糖100克，美極鮮20克，醬油50克，尖椒片100克，大蒜碎100克，西芹段300克放入處理干凈的八爪魚中，抓板均勻，腌制8小時(shí)，備用。

3、走菜時(shí)，將腌制好的八爪魚放入漏勺中用清水中快速?zèng)_洗后，放入沸水鍋中焯水定型，備用。

4、鍋中加入適量植物油，油溫?zé)?60°左右時(shí)，將八爪魚放入油鍋中，炸至微紅色成熟時(shí)，撈出瀝干油脂即可。

5、將孜然粉100克、細(xì)辣椒粉100克、熟花生碎30克、熟白芝麻20克，混合在一起，作為撒料，撒入炸好的八爪魚中即可。