家鄉(xiāng)寧海魚諺“九鰹十澤”，說的是小海鮮；另有魚諺“冬鯔夏鱸”，說的則是兩種比較名貴的中型魚類，大的可長到五六斤，最大的鱸魚可達二十來斤，稱得上大魚了。寧海俗名與學(xué)名相吻合。應(yīng)令時節(jié)，如果在宴會上端出兩斤以上的紅燒鯔魚或白燒鱸魚，主人是很有面子的。

冬至鯔魚最肥美

鯔魚屬鯔形目鯔科鯔屬。又名烏支、烏頭、烏鯔等。體延長，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，一般體長 20—40公分，體重500—1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發(fā)達。鯔魚外型與小型魚類梭鯔相似，主要區(qū)別是鯔魚肥短，梭魚細(xì)長；鯔魚眼圈大而內(nèi)膜與中間帶黑色，梭魚眼圈小而眼晶液體呈紅色。

鯔魚屬鯔科魚類，全世界鯔科魚類有70多種，中國沿海已發(fā)現(xiàn)20多種。為溫?zé)釒\海中上層優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類，遍及熱帶、亞熱帶、溫帶水域，廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。筆者一次在中央電視臺播出的視屏中，看到非洲某沿海，鯔魚群泛濫，居民用木棒打砸鯔魚。

鯔魚肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，無細(xì)骨，魚肉香醇而不膩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。高蛋白，低脂肪，蛋白質(zhì)含量達22%，脂肪僅4%，富含脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，食之強身健體。對脾虛、消化不良、小兒疳積及貧血等病癥具有一定療效。據(jù)記載，早在3000多年前，鯔魚已成為高級魚品之一。南宋寧波地方志《寶慶四明志》記載：“食之令人身健。吳王論魚，以鯔為上?！庇行┑胤竭€俗稱鯔魚為鰣魚之舅，認(rèn)為其味可與鰣魚媲美。

鯔魚最佳食用期一年兩令，以冬至前魚體最為豐滿，腹背皆腴，尤為鮮美。另一時令為清明前后，清代寧波大學(xué)者全祖望和奉化詩人孫事倫，分別以《桃化鯔》為題賦詩云：“桃化落遍春水，一片紅云彌彌。混鯔乘潮大上，新鱖未敢爭肥?！薄ⅰ耙娬f江南風(fēng)物好，桃花流水鮆魚肥。達蓬山外鮮鯔到，斫膾尤驚白雪霏。”前者贊美桃化時節(jié)鯔魚可與鱖魚媲美，后者贊美鯔魚魚膾勝似白雪，異常鮮美。

相對而言，野生鯔魚春季較多，冬季較少；當(dāng)今養(yǎng)殖則多在冬季上市。

魚頭是很多魚類的精華部分，就食時多讓長者或尊者享用，最著名的是黃魚，其魚唇部分為山珍海味中“海八珍”之一，家鄉(xiāng)俗語“黃魚頭鮮落”也足以說明其鮮美。淡水魚之胖頭魚，最好的是魚頭，肥美多肉，尤多膠原蛋白，胖頭魚頭燒豆腐，是很多宴席所選菜品。鯔魚頭則全是骨頭，少有皮肉，家鄉(xiāng)俗語云：紅娘促成美好姻緣，吃豬腿蹄胖；搞砸了，則吃鯔魚頭。

詠鱸詩歌數(shù)百篇

鱸魚品種不多，常見的有四種：一是海鱸魚，學(xué)名日本真鱸，又稱花鱸、七星鱸等，分布于近海，及入?？谙痰粎R處；二是松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬于降海洄游魚類，最為著名，目前鴨綠江一帶在繁育；三是大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進，以淡水為主，也適應(yīng)鹽度十度以下的微咸水養(yǎng)殖；四是河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū)。

本文主要介紹海鱸魚，主要分布于中國、朝鮮及日本的近岸淺海；中國沿海均有分布，喜棲息于河口，亦可上溯江河淡水區(qū)。體長，側(cè)扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓。嘴大，性兇猛，以魚、蝦為食。國內(nèi)以東海舟山群島、黃海膠東半島海域產(chǎn)量較多，為經(jīng)濟魚類之一，也是海水養(yǎng)殖品種。

鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，一般以清蒸、蔥油鱸魚等為主，白燒鱸魚之乳白色魚湯尤為鮮美。鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之功效。據(jù)宋代《嘉佑本草》記載：“鱸魚，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病?！?/span>