不做閑魚 · 2020-11-24 18:07 來源：24新聲

隨著近幾年火鍋行業(yè)的爆發(fā)，“家庭火鍋”一時成為餐飲新焦點，也衍生出一些新業(yè)態(tài)——火鍋食材便利店。

大部分火鍋食材便利店品牌是由食材供應(yīng)商向下游延伸而來。例如鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司成立的鍋圈食匯，做食品批發(fā)起步的九品鍋，擁有20年商超連鎖經(jīng)驗的我的鍋，蜀大俠的后端供應(yīng)商“自然饞”......

火鍋食材便利店的前景如何？經(jīng)營模式是什么？未來發(fā)展格局如何演變？

01 家庭火鍋市場爆發(fā)  

我國餐飲市場規(guī)模已達四萬億元，正處于穩(wěn)步增長階段，其中火鍋是餐飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道。 

公開數(shù)據(jù)顯示，過去五年火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,保持著22-35%的份額。《2019中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入8757億元（人民幣，下同），較2014年增長超52%，占全國餐飲業(yè)收入（42716億元）的20.5%，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院 制圖：24新聲

但是，由于今年疫情的爆發(fā)，“到店火鍋”的營收情況不理想，這讓“到家火鍋”迎來機遇。這種場景的創(chuàng)新讓火鍋消費搬上了普通大眾的家庭飯桌。

其中，采取實體門店+互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺模式的火鍋食材便利迎來爆發(fā)，多家品牌在今年格外獲得資本青睞和消費者關(guān)注。 

企名片Pro顯示，鍋圈食匯目前已經(jīng)獲得4輪融資，其中今年2月和7月分別獲得B、C兩輪；懶熊火鍋目前獲得3輪融資，其中今年5月和10月分別獲得天使和Pre-A輪兩輪；餐爆食材今年9月獲得A輪融資；火鍋物語今年10月份獲得天使輪融資。 

圖源：企名片Pro

隨著入局者越來越多，火鍋食材便利店的競爭也日趨激烈。不少新秀品牌先在“自家的地盤”上發(fā)展壯大，然后再向外逐步拓展。 

例如火鍋物語出自武漢，在湖北省的門店比較多；自然饞出自四川，目前在本省內(nèi)開店數(shù)量最多；鍋圈食匯在河南大本營門店最多，同時開始在中原、華北、東北、華東、華南、西南裂變...... 

而火鍋食材便利店迅速發(fā)展的根本原因，是 抓住了家庭消費的便利性和性價比這兩個核心需求。   

原來消費者想在家里吃火鍋，一方面僅僅是買食材就需要去好幾個地方購買，之后還需要擇菜、洗菜，這一系列的過程比較麻煩。另一方面，火鍋口味、吃法、蘸料與火鍋店里沒法比。而現(xiàn)在的火鍋食材便利店，基本上可以讓消費者一站式把所需食材購買齊全了，而且比火鍋店便宜。 

96年的郭亮（化名）作為一名火鍋的喜愛者，向24新聲介紹，他是成都人，平均一周三次吃火鍋，甚至有一段時間天天晚上吃。“不管是到門店吃、叫賣外，還是在火鍋食材便利店買材料都嘗試過，一般和朋友出去玩會在門店吃，但現(xiàn)在稍微火一點的門店都要排隊，所以現(xiàn)在基本上是去火鍋食材便利店或叫外賣買來食材在家做。既不用排隊等餐位，吃的時間也沒有限制，感覺更好。” 

中國食品零售分析師朱丹蓬向24新聲表示，火鍋食材便利店其實就是餐飲行業(yè)的一個細分市場，當一個母品類到了一定的體量以及規(guī)模的時候，是允許出現(xiàn)細分品類的。從整個業(yè)態(tài)以及快消品的屬性來看，火鍋食材便利店是有可行性的 ，但各個玩家突圍的關(guān)鍵條件是要看品牌化、規(guī)?；①Y本化等能力  。

02 群雄逐鹿  

火鍋食材超市品牌開啟群雄逐鹿的競爭。

“火鍋食材便利的市場前景肯定很好，不然我們也不會投資鍋圈食匯。我們認為火鍋是餐飲行業(yè)里價值最大、規(guī)模最大的賽道?！奔斡鹜顿Y總監(jiān)任廣向24新聲介紹，實際上，在家吃火鍋的形式一直存在,但始終沒有被市場重視。

直到鍋圈食匯于2017年在國內(nèi)首創(chuàng)了食材連鎖便利店模式后,業(yè)內(nèi)以火鍋食材為主的超市零售形態(tài)興起,讓“在家吃火鍋”的消費場景成為可能，一下子打開了這個市場。

“我們認為1-2年后，火鍋食材便利店的市場規(guī)模很有可能超過到店吃火鍋的市場規(guī)模。 ” 任廣說道。

目前，在“火鍋超市”賽道，逐步呈現(xiàn)出梯隊，主要分為三類：一是以海底撈、蜀大俠、大渝為代表的傳統(tǒng)火鍋品牌，依靠自身的品牌影響力和食材供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，布局家庭式消費市場。例如蜀大俠的后端供應(yīng)商“自然饞”今年在疫情期間開始從幕后走向臺前。目前自然饞在成都已有25家門店，全國有56家門店，預(yù)計2020年在全國開放500家門店。 

二是盒馬、三全等跨界選手，作為新零售的代表進入火鍋零售領(lǐng)域，他們可通過數(shù)據(jù)沉淀研究市場消費需求。例如今年雙11期間，盒馬火鍋銷量是去年的8倍，7成訂單來自線上外賣，業(yè)績表現(xiàn)亮眼。 

三是以鍋圈食匯、懶熊火鍋、餐爆食材、火鍋物語、九品鍋等為代表的垂直玩家，增速與規(guī)模穩(wěn)居行業(yè)前列。 

此外，傳統(tǒng)商超包括做生鮮賣場的零售企業(yè)，未來可能也會陸續(xù)依托原有的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，推出火鍋消費產(chǎn)品。 

郭亮表示，小區(qū)附近有一家懶熊火鍋，去買過幾次，食材很齊全，價格確實比去門店便宜至少三分之一。 

“我租住的小區(qū)附近沒有火鍋食材便利店，我一般是點盒馬外賣的火鍋食材，2個人的花費比在門店減少40-60元 ，而且也很省事，平均每個周末會和朋友吃一次?！?3年的盧俊（化名）說道。 

任廣認為，對第一類品牌的入局并不擔心，雖然海底撈或者蜀大俠布局火鍋衍生品，例如自熱火鍋、自熱米飯等，但不會真正去做火鍋食材便利店。因為這種業(yè)務(wù)其實是革他們自己的命，相當于消費者可以在家吃海底撈，就不會再去餐廳吃了，對他們主業(yè)的損害比較大。 

而第二種的跨界企業(yè)有可能成為鍋圈食匯等玩家的競爭對手，尤其是盒馬、美團等巨頭。但他們目前基本上是在一線二線城市，沒辦法下沉市場，暫時不構(gòu)成威脅。而鍋圈食匯等品牌已經(jīng)下沉到四五線城市，因為門店比較小，而且又是加盟模式，所以能夠一直往下走。 

第三類是專業(yè)玩家行業(yè)內(nèi)部競爭。“鍋圈食匯從來沒有把其他品牌作為競爭對手。因為他們無論是規(guī)模、供應(yīng)鏈能力，還是擁有的資源、資金都與鍋圈食匯有較大差距，鍋圈食匯現(xiàn)在是在細分領(lǐng)域的第一。”任廣說道。 

據(jù)悉，在火鍋食材便利店的賽道中，鍋圈食匯是第一，懶熊火鍋排第二。

03 收不收加盟費？  

目前，在火鍋食材便利店這個細分賽道中，主要有兩種營收方式，一種是像鍋圈食匯一樣不收加盟費。另外一種是其他品牌，以收取加盟費為主要收入來源。 

“公司4年開了5000多家加盟店，只有47家關(guān)閉，關(guān)店率為0.94%，目前在中國社區(qū)便利店連鎖領(lǐng)域最低。二是老加盟商平均開店2.2家，其中河南3.8家，江蘇2.5家，這體現(xiàn)了加盟商門店運營的穩(wěn)定以及盈利能力，回報周期比較短?！卞伻κ硡R創(chuàng)始人楊明超向24新聲介紹，公司的主要收入完全靠加盟店食材的銷售分成，每家門店每個月的毛利40%多，公司與加盟店是按1:2分成。其明年計劃加盟店由5000家增至8000-10000家。 

據(jù)了解，目前大部分火鍋食材便利店品牌多以撮合式的方式經(jīng)營，門店賣的產(chǎn)品都是別人的牌子，只是把它作為一個渠道。 

而鍋圈食匯有研發(fā)廠，產(chǎn)品都是自己研發(fā)。目前鍋圈食匯還在不斷的豐富品類，包括燒烤、小龍蝦等，此外還包括大盤雞等預(yù)制菜，希望做家庭廚房，能夠滿足周邊社區(qū)家庭里面越來越多的用戶需求。 

“未來考驗火鍋食材便利店品牌的是上游供應(yīng)鏈的資源控制能力，物流冷鏈的效率能力，還有終端門店的標準化能力，以及未來更堅固的產(chǎn)品力、品牌力。這5個能力才是未來行業(yè)不斷進化的趨勢?！睏蠲鞒f道。 

目前，火鍋食材便利店品牌“遍地開花”，存在較多誕生大品牌的機會，但多注重門店模式復(fù)制，對產(chǎn)品升級及品牌塑造關(guān)注太少，行業(yè)整體效率并不高。

任廣認為，整個火鍋市場一直在增長，還沒有出現(xiàn)內(nèi)卷，雖然很多區(qū)域性的火鍋食材便利店品牌爆發(fā)，但他們短期內(nèi)不會成為鍋圈食匯的競爭對手，希望更多的品牌加入，共同培育市場，把市場做大。 

中國食品零售分析師朱丹蓬向24新聲表示，整個中國的新零售趨勢就是往產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展，所以很多上游公司都在布局下游。火鍋食材供應(yīng)商向下游延伸的方向沒有錯，那關(guān)鍵的問題是資金實力、資源以及落地能力到底如何？這個才是決定品牌是否成功的決定性因素。 

可以預(yù)見的是，未來火鍋業(yè)態(tài)的競爭將趨于白熱化，而這則表現(xiàn)于對于場景和渠道的細分，以滿足消費者不同層次的需求。