以前每逢過(guò)年，家家戶戶都要?dú)⒇i，殺豬當(dāng)天用新鮮豬肉做的飯菜，就叫殺豬飯，殺豬飯上最經(jīng)典的一道菜就是回鍋肉。小時(shí)侯，每次爸爸舅舅他們打賭喝酒，舅舅不喝，就讓他多吃回鍋肉，現(xiàn)在想起來(lái)就樂！

媽媽喜歡用家里的紅薯粉煎后來(lái)炒回鍋肉?？上КF(xiàn)在這邊買不到正宗家鄉(xiāng)的那種紅薯粉。

香芹炒回鍋肉

饞了吧……

這是秀秀一個(gè)月前拍的，其實(shí)之前拍了好多圖片，一直很忙，都沒有時(shí)間寫出來(lái)。今天恰好周末，擠點(diǎn)時(shí)間出來(lái)和大家分享。

準(zhǔn)備工作

主料：五花肉一塊

調(diào)料：鹽、花椒、大蔥段、雞精、料酒、蒜、郫縣豆瓣醬、白糖少許。

配料：紅辣椒切成片，香芹切成段。

1、選上好的五花肉，把肉皮在熱鍋上烙糊，去毛去腥；

2、洗凈烙好的肉，肉皮一面朝下放，鍋中加清水沒過(guò)肉身，放料酒，花椒，鹽適量，蔥段。大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火，煮15到20分鐘，肉斷紅就好。

3、撈出煮好的肉，放涼，切成薄片。

二、炒肉

鍋燒熱，放油燒五成熟，放入切好的肉塊，快速翻炒出油。待肉變黃時(shí)，把鍋中多余的油倒出，放姜片，大蒜（如果有蒜苗出鍋時(shí)放最好），炒香，再郫縣豆瓣醬，炒出紅油來(lái)。

三、炒配菜

把肉鏟到鍋的一邊，另一邊倒入辣椒和香芹，放少許鹽在配菜上，鍋斜著炒配菜入味，再把肉翻到配菜上面，燜一分鐘，和勻，出鍋時(shí)放雞精，白糖少許攪動(dòng)均勻OK。（也可以把肉鏟起來(lái)，單獨(dú)炒熟配菜，再倒入肉。）

其實(shí)家鄉(xiāng)人炒回鍋肉一般用蒜苗、萵苣、青椒、土豆片等。冬天來(lái)了，蒜苗炒回鍋肉，最香啦！

這道菜，關(guān)鍵就是把肉炒黃，把油盡量炒出，這樣才好吃。還有事先出水，去腥很重要。