“茶之為飲，發(fā)乎于神農氏，聞與魯周公，興于唐，盛于宋，發(fā)展與明清”，中國飲茶，從神農時代開始，有四千七百多年歷史。茶禮有緣，古已有之?？蛠砭床瑁侵袊鴿h族最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。

“雀舌未經三月雨，龍芽新占一枝春”，直到21世紀，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動，也喜用茶點招待。開個茶話會，既簡便經濟，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。

與茶有關的專業(yè)術語，你了解嗎？

茶 tea

（又稱“茶葉”）

茶樹Camellia sinensis(L.) Kuntze的葉子和芽，經揉捻、殺青、干燥加工而成的制品。可用開水直接泡飲，有綠茶、紅茶、白茶等不同種類。

鮮葉 fresh leaf

（又稱 “生葉”“青葉”)

從茶樹上采摘下的新梢的總稱，包括芽、葉、梗，是茶葉加工的原料。

揉捻

rolling of tea

在外力作用下，將茶葉卷縮成需要的各種形狀的過程。

殺青

de-enzyme

利用高溫破壞鮮葉中酶活性，抑制酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，便于揉捻成型，促進香氣形成的過程。

嫩殺

light de-enzyme

輕度殺青，青葉失水少，減重率為30%，殺青葉含水率為62%~64%。

老殺

deep de-enzyme

重度殺青，青葉失水多，減重率為40%，殺青葉含水率為58%~60%。

貯青

storing of green leaf

鮮葉在采摘后的一段時間內，為了保持茶葉新鮮度所采取的措施。

炒青

pan-fired tea

用炒茶鍋炒制的茶葉。先高溫后低溫，使茶葉萎凋，水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵過程。

烘青

baked tea

采用烘焙干燥方式制作的茶葉。此方法也用于鮮葉加工最后階段的烘焙干燥。

蒸青

steaming

利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性的過程。

曬青

drying of tea

鮮茶葉經炒青、揉捻后，經晾攤及自然曬干的過程。

新茶 fresh tea

當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經加工而成的茶葉。

毛茶 primary tea

（又稱“毛條”)

鮮葉經過初加工后的產品。

陳茶

aged tea

上年甚至更早時間采制加工的茶葉,保管嚴妥，茶性良好。

明前茶

before fresh-green tea

清明節(jié)前采制的茶葉。

雨前茶

before grain-rain tea

谷雨節(jié)氣前采制的茶葉。

初加工茶

raw tea

采摘的鮮葉經殺青、炒制或烘焙等過程制作的茶。

再加工茶 reprocessed tea

以初加工茶為原料，經不同工藝制作而成的各種特色茶。如花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶、袋泡茶等。

深加工茶

deep processed tea

以茶的鮮葉、成品茶葉為原料，或以茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應的加工技術和手段生產出的茶制品。

綠茶

green tea

鮮葉經殺青、揉捻、炒制或烘焙等工藝制作而成的茶葉。因未經發(fā)酵，產品保留了良好的青綠色澤。

紅茶

black tea

鮮葉經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝制作而成。因其色澤及沖泡的茶湯以紅色為主調得名。

白茶

white tea

采摘后不經殺青或揉捻，把鮮葉攤放在竹席上，置于微弱的陽光下或通風透光的室內自然萎凋（微發(fā)酵），再用文火慢慢烘干而成的茶。相較于其他的茶，白茶的制作工藝是最自然的。

黃茶

yellow tea

以一種自然嫩黃色鮮葉為原料，在綠茶加工過程的干燥步驟前增加堆積“悶黃”工藝而制成的茶。具有“黃葉黃湯”之特點。

黑茶

dark green tea

鮮葉經殺青、揉捻、渥堆和干燥而制成外觀呈黑色的茶。

烏龍茶

Oolong tea

鮮葉經殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的茶。其品質介于綠茶和紅茶之間，兼具紅茶的濃鮮和綠茶的清香。

眉茶

mee tea

鮮葉經攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復烘等6道工序精制而成的茶。

珠茶

gunpowder tea

(又稱“圓炒青”“平炒青”)

采用一芽二葉或三葉的鮮葉，經殺青、揉捻成珠，再經干燥而成的茶。

花茶

scented tea

(又稱：“窨制茶”）

以綠茶、紅茶或烏龍茶等作為茶坯，配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶。

緊壓茶

compressed tea

（又稱：茶磚）

以黑毛茶、老青茶、做莊茶等為原料，經過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其他形狀的茶。

速溶茶

instant tea

（又稱：“茶晶”）

以成品茶或鮮葉為原料通過提取、濃縮和干燥等工序加工成的一種粉末狀或小顆粒狀的速溶茶制品。

抹茶

matcha

茶鮮葉經蒸汽殺青后，再經碾磨或超微粉碎后干燥而成的綠色粉狀茶制品。

茶酒

tea wine, Chartreuse

含有茶葉成分并具有茶香的酒。包括以添加茶葉原料發(fā)酵而成的釀造酒及其蒸餾酒、用白酒浸泡茶葉后過濾而成的酒、以茶萃取液與白酒勾兌而成的酒等。