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昨天，去菜市場我成功入“坑”了。一個中年大叔挑著一筐下鍋耙在售賣，3塊錢1斤，我看買的的人比較多，去湊熱鬧。我看這大叔賣的下鍋耙有點不正常，感覺太白、裹得太緊了，于是我就問了大叔，你這菜是下鍋耙么？大叔非?？隙ǖ幕卮鹞遥菏牵贸缘煤?。于是，我買了一大口袋。蒼天啊，回家中午的時候炒了一盤吃，味道不對，這就是大白菜，根本就不是下鍋耙，1塊錢1斤的大白菜。大叔的“坑”真深，讓我猝不及防啊。老婆眼巴巴地說：還剩下這么多，這么難吃，扔到吧！剩下的白菜扔掉多可惜，好歹也是雪花銀買來的菜呀！白菜有白菜的吃法嘛！雖然買貴了，但白菜也是好菜，換個方法做一樣好吃。如東北名菜——豬肉白菜燉粉條，不就挺好吃的嘛。盡管豬肉白菜燉粉條是東北菜，可咱們也會做呀！誰叫咱們買了那么大一口袋的“大白菜”呢！誰叫咱會的菜多吶！
【豬肉白菜燉粉條】 【主要食材】：白菜一顆（咱們買的白菜個頭不太大，一顆也不多，要是很大的那種白菜取最外面的幾層就差不多了）、一小把紅薯粉條（可以用土豆粉）、一小塊五花肉（主要肉貴，咱們少放一些。有錢人可以任性，多放些肉）。 【調(diào)味食材】：2根大蔥、一塊姜、幾瓣蒜、一勺料酒、幾顆干紅花椒、適量醬油、少許生抽、一小勺醋、1個小八角、1個沙姜、1片香葉、1小塊桂皮、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。 【制作過程】 1、把干硬的紅薯粉條放入溫水盆里浸泡，把干硬的紅薯粉條泡軟泡亮，如果太長了就稍微剪一下。把大白菜葉子一片片摘下來，清洗干凈，切成大片。把五花肉上的豬毛用夾子夾掉，清洗干凈。2、老姜、蔥清洗干凈。切幾片老姜片，剩余老姜剁碎。大蔥切幾段長短，剩余切成圈。蒜剁碎。3、起鍋放入適量清水，把五花肉放入鍋里，放入大蔥段、老姜片、一勺料酒、幾顆干紅花椒煮沸，把五花肉里的血水煮出來，把肉煮硬，撈出放一會兒，切成片。4、起鍋，放入適量植物油煎出青煙，放入五花肉翻炒，把五花肉里的油煎出來，煎出肉香味，煎至微微泛黃，加上少許料酒翻炒，提提味。5、把五花肉刨一邊漏出，把蔥圈、姜末、蒜末放入鍋中，加上一小勺郫縣豆瓣醬、幾顆干紅花椒翻炒出香味，再和肉一起翻炒均勻，加上適量醬油繼續(xù)翻炒，把五花肉翻炒上色。6、放入適量清水煮沸，放入白菜片再次煮沸，放入1個小八角、1個沙姜、1片香葉、1小塊桂皮等香料，以中小火煮上10分鐘，放入泡軟的紅薯粉條，繼續(xù)燉煮5分鐘。7、加上少許生抽、一小勺醋、一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，大火收汁，出鍋上桌。
一大碗鮮香美味、超級下飯的豬肉白菜燉粉條就做好了。豬肉白菜燉粉條可是一道熱氣騰騰的家常美食，尤其是在冬季天氣比較冷的時候，在家做上一大碗豬肉白菜燉粉條，鮮香美味、好吃下飯，還特別的暖身。因為咱們是四川人，咱們做豬肉白菜燉粉條的時候，放了一些豆瓣醬和干紅花椒調(diào)味哈。那么要把豬肉白菜燉粉條做的好吃需要用到哪些技巧呢？
【做飯技巧總結】 ①：個人感覺豬肉白菜燉粉條這個菜需要豬油才好吃，所以咱們最好用肥肉，可以提升菜的香味和口感。一般選用五花肉，有肥有瘦，炒出來不會油膩。五花肉主要把血水和豬毛清理干凈就好了。②：粉條用冷水或者溫水泡。冷水更慢，溫水更快，差不多從一開始做菜就把粉條泡著，到下鍋，泡粉條的時間就差不多哈。③：咱們先炒肉，個人認為做這道菜的時候要把五花肉炒香，炒到肉片表面微微卷曲，泛黃的時候就好。因為肉開始泛黃了，里面的油脂就比較少量，而且口感吃起來肥而不膩，比較香醇。④：把五花肉炒好之后，一定要露出底油，把蔥姜蒜豆瓣醬花椒都放到底油里翻炒，炒出香味，充分混合到油里。⑤：做這個菜的時候，白菜需要放入鍋里燉煮，煮得軟軟的最好吃。因為燉煮的時候，可以讓白菜吸入更多的味道。
【結尾】 11月天氣比較冷的時候，做上一份熱氣騰騰的豬肉白菜燉粉條在合適不過了，簡單幾下在家就能搞定。咱們家做豬肉白菜燉粉條的時候，喜歡放點辣味，有的地方喜歡吃百味的豬肉白菜燉粉條。這個主要看個人口味哈。你喜歡吃豬肉白菜燉粉條嗎？
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