香辣可口，營養(yǎng)價值豐富的紅燒鯽魚很多人都喜歡吃，可做這道美味的私房菜卻總是做不好，最大的難度就是煎魚的時候煎不好，不是把魚肉煎爛就是把魚皮煎破而影響美觀，自己吃倒無所謂，有客人來就拿不出手了。有以上困擾的同學們，我來教幾個小妙招，保證讓你以后煎魚皮不破，讓這道菜可以大大方方端上桌面招待客人。

怎么煎魚皮不破：

首先不管用什么方法，都得把魚先清洗干凈然后把水分擦干。

方法1：

把鍋燒至冒煙后下油滑鍋，然后把油倒出重新下油，油溫5成熱時把魚放入鍋內(nèi)，先不要急著去翻動，過上30秒把鍋拿起來晃動幾下，魚也會隨著鍋晃動說明就可以翻面了，這樣煎的魚能快速有效的鎖住魚肉的水分，讓肉質鮮嫩，而且也不會破皮。

方法2：

把鍋加熱，接著用生姜在鍋內(nèi)刷一遍，然后再加油進鍋內(nèi)，油溫6成熱下魚，魚下鍋后也讓煎上一會再翻面，這樣煎的魚皮也是煎不破的。

方法3：

熱鍋冷油，油溫5成熱撒入一些鹽，然后把輕輕轉動鍋內(nèi)的油，讓油和鹽混合均勻后再下魚，這樣煎魚也不會破皮。