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有一些食材天生就是絕配，正如番茄和雞蛋，鯰魚和豆腐，菊花酒和螃蟹，不同食材組合碰撞產(chǎn)生美味的裂變奇觀，若以人情世故來看不同食材的相逢，是讓人動(dòng)容的邂逅偶遇，是讓人拍手叫絕的天作之合，正如我在清冷的深秋拿起土豆，腦子里浮現(xiàn)出來的必然是牛肉。  土豆燉牛肉是秋冬季節(jié)難得的美味，燉得酥爛濃香的牛肉，軟糯香甜的土豆搭配在一起，湯汁也融入二者精華，變得濃郁有滋味，汁水濃濃的，澆上一勺淋在米飯中，吃上一口堪稱人間至美之味了。做土豆燉牛肉想好吃，可不能切好土豆牛肉就“一鍋燉”了，兩種食材的烹飪時(shí)間不一樣，各自也需要提前進(jìn)行料理才行，做得比較成功的土豆燉牛肉，牛肉酥爛入味，土豆軟糯香甜，吃米飯絕對(duì)湯汁也剩不下來，分享做法。  土豆燉牛肉食材：牛肉1斤半，土豆2個(gè)，洋蔥半個(gè)，眉豆一把，香葉、八角、大蒜、姜片、小蔥，郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽和糖適量。  牛肉最好選用牛腩肉，肥瘦相間會(huì)比較香，普通牛肉也行，但不能選用腱子肉，切大塊備用，土豆和洋蔥都切塊，眉豆泡水備用，這個(gè)豆子有沒有都行，其他香料準(zhǔn)備好。  鍋中燒水，冷水將牛肉入鍋，放入幾片姜，2勺料酒，中火煮開2分鐘，撈出牛肉沖洗干凈。  炒鍋內(nèi)加適量的油，加入十幾顆冰糖炒出糖色，加入控干水分的牛肉塊，翻炒至上色。  加入香葉、大蒜、1顆八角、1段桂皮炒出香味后，加入2勺郫縣豆瓣醬、3勺生抽翻炒均勻出紅油。  加入鍋中500毫升的清水，加入少量的鹽，半勺胡椒粉，倒入眉豆大火煮開。  為了節(jié)省時(shí)間，我這里沒有用鐵鍋繼續(xù)燉煮，將鍋中全部食材轉(zhuǎn)入到臻米UFO飯煲壓力鍋中，這個(gè)電飯鍋比較智能高級(jí)，可以中途自動(dòng)排壓，也就是煮菜的過程中可以打開蓋子往里面加菜，正好可以滿足這道菜的做法，是我最近做菜的“心頭好”。  打開壓力鍋的燒肉鍵，這個(gè)壓力鍋運(yùn)行的時(shí)候沒有一點(diǎn)聲音，安靜的不像一個(gè)壓力鍋，燉煮15分鐘（從食材入鍋后開始算起）。  15分鐘后點(diǎn)排氣鍵，幾分鐘后排完氣，打開蓋子倒入切好的土豆，蓋上蓋子繼續(xù)燜10分鐘。  再次打開蓋子，倒入切好的洋蔥，加入洋蔥會(huì)讓土豆燉牛肉的滋味更加濃香，燜3分鐘即可，點(diǎn)排氣后即可出鍋裝盤。 ——老井說——用普通的鐵鍋也可以，時(shí)間加倍就行了，做法都是一樣的，用高壓鍋會(huì)更加節(jié)省時(shí)間，但無論哪種方法來做這道菜，都不要把土豆和牛肉一起放鍋里燉煮，否則牛肉也不容易熟，土豆會(huì)燉得稀爛，影響菜的品質(zhì)。#10月吃什么#
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