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Q: 自己打豆?jié){太麻煩，可以用豆?jié){粉沖泡的代替嗎？A：豆?jié){粉其實(shí)和奶粉差不多，把豆?jié){做成粉末狀，用水沖泡就能喝。大豆和豆?jié){的主要營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是蛋白質(zhì)，以及大豆異黃酮。大豆的蛋白質(zhì)含量在30%-35%左右，國(guó)標(biāo)對(duì)不同豆?jié){粉的蛋白質(zhì)要求是不得低于15%-32%[1]。可見，優(yōu)質(zhì)豆?jié){粉完全可以擁有和優(yōu)質(zhì)大豆同樣多的蛋白質(zhì)。某款高蛋白型豆?jié){粉，蛋白質(zhì)含量達(dá)到42%
大豆異黃酮是一種脂溶性的化合物，微溶于水，在加工成豆?jié){粉的過程中并不會(huì)完全損失。有研究人員從市面采集了一批豆?jié){、豆奶粉、豆?jié){粉，對(duì)它們的異黃酮含量做了測(cè)定[3]。數(shù)據(jù)是這樣的：看這個(gè)數(shù)據(jù)，豆?jié){粉沖泡的豆?jié){，異黃酮含量低一些；但不管是鮮豆?jié){，還是豆?jié){粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低都要看濃度；同時(shí)，也要隨時(shí)留意配料和營(yíng)養(yǎng)信息?？傮w上，從營(yíng)養(yǎng)角度來看，豆粉沖調(diào)的豆?jié){完全可以做到和現(xiàn)磨豆?jié){一樣。
很多豆?jié){粉會(huì)添加麥芽糊精 這里要特別提一下，很多市售豆?jié){粉中添加的麥芽糊精這種成分。大豆中的粗纖維、低聚糖等物質(zhì)不易溶解，所以純豆?jié){粉不容易做到速溶。添加麥芽糊精就可以改善這種情況。麥芽糊精是淀粉水解得到的一種糖類，甜度比蔗糖低，但升糖威力更強(qiáng)：蔗糖的GI值是65，麥芽糊精是85-105。所以糖尿病人在選購(gòu)豆?jié){粉時(shí)要多留心，沒加蔗糖但加了麥芽糊精的“無糖豆?jié){粉“也是比較危險(xiǎn)的。順便再講下「豆?jié){和豆奶」的區(qū)別。在國(guó)標(biāo)里，豆奶的概念范圍更大：而在中文語境里的「豆?jié){」，一般代表著傳統(tǒng)工藝，原汁原味；而「豆奶」代表著現(xiàn)代食品工藝：喝起來沒有豆腥味、口感更好、保質(zhì)期更長(zhǎng)。很多人擔(dān)心，工業(yè)化生產(chǎn)加工步驟多，營(yíng)養(yǎng)損失大；其實(shí)也未必。根據(jù)咱們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，不論是豆?jié){，還是調(diào)制豆奶，都要符合同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：日本對(duì)豆?jié){的要求高一些：豆?jié){(成分無調(diào)整豆奶)的固形物和蛋白質(zhì)含量，分別不能低于8%、3.8%；而成分調(diào)整豆奶分別是6%和3%[4]。調(diào)制豆奶一般經(jīng)過配方調(diào)整，除了調(diào)整得口感更好，還會(huì)添加了一些營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能比一般豆?jié){還高。比如豆?jié){本身含量較低的鈣、加工過程中容易丟失的B族維生素等。不過，有些豆奶會(huì)添加比較多的糖進(jìn)行調(diào)味，這樣一來，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就要大打折口了。另外，市面上還有一類產(chǎn)品，叫「豆奶飲料」。豆奶飲料≠豆奶！豆奶飲料的蛋白質(zhì)含量只要≥1g/100g就可以，從營(yíng)養(yǎng)角度來說，不能代替豆奶。類似的坑，買牛奶時(shí)可能也會(huì)碰到。
這些??都是牛奶味的飲料，不算牛奶；不建議作為每天早餐的選擇。你喝過什么不錯(cuò)的豆?jié){粉、豆奶，咖啡算是一種“豆?jié){”嗎？ [1]GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉 [2]GB/T 30885-2014 植物蛋白飲料-豆奶和豆奶飲料 [3]高麗英, 聶少平, 邱奇琦,等.豆類食品中4種大豆異黃酮的含量分析[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào), 2011, 011(004):211-217. [4]https://www.maff./j/kokuji_tuti/kokuji/k0001426.html 
↙?看看食栗派的群友們安利了哪些豆?jié){粉
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