烤魚，與小面、火鍋并列重慶三大標桿美食。夏天夜晚，在一天的疲憊以后和三五個朋友坐在一起吃烤魚喝啤酒，是川渝地區(qū)進入夏天后的城市風景。據說重慶的烤魚店數量可以和火鍋店媲美！
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好吃的烤魚，有時候動輒排隊一兩小時，動手派們于是在家自己做，但往往總差點味兒。究其原因，好吃的烤魚需要融合腌、烤、燉等烹飪方法，而我們在家里做烤魚，往往只能在腌制后選烤或燉煮中的其中一步，不能充分發(fā)揮正宗烤魚做法的復合魅力。
重慶烤魚的常規(guī)做法需要先烤，再放進湯料里燉煮入味。烤后的魚入鍋，還要有炭火持續(xù)加熱。經過“一烤二燉”，才能達到魚皮香脆，魚肉香嫩，同時鮮香濃郁，麻辣開胃。只見烤盤上的魚滋滋作響，外皮焦香，夾起來卻發(fā)現內里魚肉依然鮮嫩，加上吸收魚鮮的麻辣配菜。夏天吃上這一口，加杯冰啤冷飲，讓人煩惱暑氣都全消！
如果說衡量一個吃貨熱愛吃烤魚的新標準是“能不能在家做出完美烤魚？”那么衡量一款烤箱性能容量的新標準大概會是——能不能滿足吃貨群眾日益增長的烤魚需求？卡士CO-530E烤箱不但能做出夠味的魔鬼烤魚，還有一位給力的新隊友，幫助我們實現更高階更到位的烤魚吃法……
● 主料 ●
鱸魚1條（約600克）
● 輔料 ●
青辣椒（尖椒）10個，大蔥半條，新鮮花椒適量，大蒜5瓣，生姜40＋10克
● 調味料 ●
自制豆瓣醬30克，自制辣椒醬30克，辣椒粉5克，花椒粉3克，生抽20克，老抽3克，料酒10克 ，胡椒粉適量，孜然粉適量，食用油40克
● 配菜 ●
洋蔥1個，千張豆皮一片，黑木耳適量，魔芋豆腐適量
● 工具 ●
COUSS卡士CO-530E前后火自動補色烤箱，CP325多功能料理鍋
● 烘烤 ●
上下火210度，30分鐘；
轉下火230度，20-25分鐘
● 制作步驟 ●
1.魚處理好后從背上切開，把背骨用廚房剪剪斷(避免烘烤時魚翹起來)，洗干凈后兩邊切上花刀瀝干水。
2.加入生姜、料酒、蔥白、鹽，抹勻后腌制半個小時以上。有條件的掛太陽下面，微微曬干下。
3.腌制好的魚擦干多余水份，放在墊錫紙烤盤上, 在魚身上刷一層油，再調一碗香料（一勺花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉），拌勻后均勻的刷在魚身的正反面。
4.COUSS卡士CO-530E前后火自動補色烤箱，提前上下火210度預熱好，開啟烤箱熱風循環(huán)功能，將魚放入中層烘烤約30分鐘，烤至表面呈焦脆狀即可。
5.在烤魚期間準備其他材料：青辣椒切小段，大蔥切斜刀，生姜切絲，大蒜切片，配菜切好。
6.將配菜中的千張豆皮，木耳和魔芋豆腐提前焯水。
7.鍋熱油，放入姜絲、蒜瓣爆香以后倒入自制豆瓣醬、辣椒醬，炒出紅油；將花椒、孜然粉加入鍋里稍微翻炒，加入生抽、老抽，放幾滴陳醋提香；倒入約600毫升熱水，大火燒開熬三分鐘出味，最后放一半青辣椒和新鮮花椒，攪拌一下即可，關火，醬汁備用。
8、烤盤里重新墊一張錫紙，底部先鋪一層洋蔥，鋪上配菜，再把烤香的魚鋪在上面。
9、將熬好的醬汁從魚上淋下去，配料適當鋪平，千張豆皮等材料要用魚蓋好，以免烤干。
10、COUSS卡士CO-530E前后火自動補色烤箱，烤盤放入中層，用下火230度，烘烤約20分鐘至入味。
11、鍋內加少量油，爆香姜蒜片后加入剩下的一半青椒圈和新鮮花椒，淋上生抽攪拌勻。
12、將調好的青椒圈材料鋪在烤好的魚上面，魔鬼烤魚開動吧。
13、還有更消魂的吃法，魚烤香后放入COUSS卡士CP325多功能料理鍋的深鍋中，加入調好的醬汁，加入黑木耳、魔芋、千張豆皮、青瓜等配菜，啟動中火慢煮，美味的魔鬼烤魚火鍋自己在家就能輕松制作，倒上一杯冰啤酒，開動吧！
1.選用的魚是海鱸魚，刺比較少，可根據喜好選擇不同的魚。
2.先使用烤箱將魚烤香，沒有過多的油漬，烤出來的魚比鍋炸出來的更香。
3.如果沒有自家做的豆瓣醬可以使用郫縣豆瓣醬代替，辣椒粉，青椒等都可以根據各人喜好的口味來調整，但是按照這個配方做出來的烤魚，一定好吃到讓你尖叫哈！
4.用烤箱烤好后的烤魚可以直接食用，也可以將材料放入COUSS多功能料理鍋CP325深鍋里，美味的魔鬼烤魚火鍋自己在家輕松制作，約上三五好友，歡聚一下吧！
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