用 料 · ·

雞腿 4個 芋頭 300g 泡椒 6個

黃酒 2瓷勺 生抽 2瓷勺 老抽 1瓷勺

大蔥 1小段小蔥 1根 姜 1小塊

蒜 半個郫縣豆瓣2瓷勺 淀粉1勺

花椒 八角 桂皮 香砂 香葉

· · 做 法 · ·

1 |處理雞腿。

如果是冷凍雞腿，把它先放到溫水里泡著，讓雞腿充分解凍，然后洗干凈，剁成小塊。剁成小塊以后，再用四五十度的溫水泡幾分鐘，徹底把血水異物等清洗干凈，然后瀝干水分。接著在雞肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，攪拌均勻腌一會兒。

2 | 預(yù)處理芋頭。

雞肉放在一旁腌制著，接下來洗凈芋頭，再放入蒸鍋，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在裝有涼水的盆里，讓芋頭“冷靜”一下。蒸過以后的芋頭特別好剝皮，輕輕一抹，皮就掉了。如果芋頭個頭太大，用刀把芋頭切小塊一點(diǎn)。（tips：如果生的時候去剝皮，皮非常難剝，而且還得帶個手套，不然手會癢得不行！）

3 |準(zhǔn)備配料，燒開水。

在等待芋頭成熟的時間里，把配料全部準(zhǔn)備好。香葉、桂皮、八角、花椒，稍微用水沖洗一下，一是為了洗去表面的灰塵臟東西，二是為了防止下鍋以后立馬變糊。另外，不要忘了這個時候去燒一壺開水。

4 |鍋里倒入適量油，可以稍微多一點(diǎn)，中小火燒熱至3成熱，依次放入姜片、泡椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、大蔥段，用鍋鏟翻炒十幾下，讓香料味充分釋放出來。接下來放入花椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。

5 | 倒入腌制好的雞肉，轉(zhuǎn)中火翻炒幾下，從鍋邊淋入2勺黃酒，1勺老抽和2勺生抽，繼續(xù)翻炒均勻。

6 | 倒入開水，煮芋兒雞。把燒好的開水倒入鍋中，水量沒過食材即可，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘。

7 | 然后放入芋頭，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮10分鐘。

8 | 10分鐘以后，可以看到水量明顯變少了，湯汁因?yàn)榧尤肓擞箢^而變得濃稠，這時就可以關(guān)火了。

9 | 出鍋以后，再撒上一把靈魂小蔥花，美味芋兒雞即成！