清雞湯煮釀羊肚菌食材&配料： 羊肚菌、西蘭花、蝦膠、清雞湯、淀粉、炸蒜末、鹽 做法： - 老雞一只宰殺干凈后，焯水去腥再放入鍋中加入適量的水煲制，中間記得去皮去骨取出一半的肉，把另一半的肉搗碎在濃湯里，這個(gè)湯適當(dāng)?shù)撵议L一點(diǎn)時(shí)間，這樣做出來的湯味道更濃郁，調(diào)味后成清雞湯，記得不用過濾肉渣，
- 羊肚菌洗凈去根，從中間剖開，剖面拍干粉釀入做好的蝦膠，中小火煎至定型
- 西蘭花掰成小朵，焯水?dāng)[入盤中間
- 把煎制好的羊肚菌放入雞湯中燜煮至成熟，撈出裝盤
- 用少許雞湯加淀粉勾芡，淋入擺好盤的食材上，最后加入少許炸蒜末點(diǎn)綴
羊肚菌燒釀油豆腐食材&配料： 釀油豆腐6塊、羊肚菌10顆、蒜、蔥、鹽、生抽、香油、蠔油、老抽、淀粉、食用油 做法： - 油豆腐浸泡熱水，清洗多余的油脂，加調(diào)好的肉餡釀好
- 羊肚菌洗凈去根浸泡變軟焯水撈出控水備用
- 起鍋燒油爆香蒜末，放入釀油豆腐和羊肚菌加入適量的高湯一起燜煮
- 把上述的調(diào)味料裝入碗中混合均勻，加入適量的清水、淀粉攪拌均勻淋入鍋中
- 大火燒開入味，收至味汁將干出鍋，如圖裝盤撒蔥花點(diǎn)綴即可
羊肚菌燉排骨食材&配料： 排骨、羊肚菌、蒜、蔥、生抽、蠔油、香油、料酒、姜、鹽、食用油 做法： - 排骨洗凈剁成小塊，冷水入鍋加蔥、姜、料酒、鹽焯燙，撇掉浮沫后撈出沖洗干凈
- 鍋中燒熱油爆香蒜頭、蔥白、姜片，放入焯水后的排骨煸香，煸至微微泛黃
- 加入提前浸泡好的羊肚菌，放入生抽、蠔油、香油、鹽調(diào)味，加于食材齊平的水蓋蓋燉制
- 排骨能輕易脫骨，淋入水淀粉大火收汁出鍋裝盤，點(diǎn)綴蔥絲，淋熱油提亮增香 后上桌即可
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