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2020年10月30日 13:50 星期五 鼠年 豬腳不僅軟糯美味，而且營養(yǎng)豐富，據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，豬腳中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸含量，均與熊掌不相上下。今天廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會明星大廚就教你做一道花生燜豬腳，香濃滋味特別適合秋冬！ 許東平，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會常務(wù)副主席，國家中式烹調(diào)高級技師，廣西烹飪大師，桂菜大師，以桂菜、粵菜見長，有豐富的烹飪經(jīng)驗。  豬腳、花生、八角、桂皮 姜片、蔥段、黃豆醬、啤酒 ▽ 先把花生清洗一遍，洗掉表面的灰塵，然后浸泡半個小時，讓花生吸飽水分，這樣燜煮后它的口感會變得更好。▽ 切塊的豬腳洗凈后冷水下鍋，開大火煮，讓它的腥臊味慢慢地釋放出來。▽ 水開后撇掉浮沫，將豬腳撈出，用清水洗凈表面。▽ 開中火熱鍋，加入鋪滿鍋底的油，把姜片、蔥段、八角和桂皮炒出香味。▽ 然后倒入豬腳炒香，再把花生下鍋翻炒均勻。▽ 加入沒過豬腳的啤酒，啤酒可以進(jìn)一步去除豬腳的腥味，燜出來的菜還會有麥芽的清香，起到解除油膩的作用。如果不放啤酒，用清水來燜豬腳也可以。▽ 然后放2勺豆瓣醬、2勺生抽、1勺老抽，攪拌均勻后再放1小勺鹽和味。▽
煮開之后，將豬腳轉(zhuǎn)到高壓鍋里，豬腳比較大塊，難以成熟，用高壓鍋能夠縮短烹制的時間。▽
大火上氣以后，轉(zhuǎn)中小火再壓10分鐘左右，豬腳就燜好了。如果沒有高壓鍋，用電飯鍋燜30分鐘也能達(dá)到同樣效果。▽
時間到~色香俱全的花生燜豬腳可以出鍋了，再撒一些蔥段增色，紅潤油亮的豬腳讓人食欲大開。▽
嘗一口，豬腳軟糯有嚼勁，雖然燜煮了很長時間，但質(zhì)地依然非常水潤，啤酒帶來的麥芽香氣讓這道菜的味道更有層次感，做起來也不復(fù)雜，廚藝小白也能輕松做！▽
2020年10月30日 13:50 星期五 鼠年 |
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