改良自傳統(tǒng)的姜辣蛙，加理由入了成本較低的花甲,牛蛙吸收了花甲中的鮮味，口感更加軟嫩鮮美，味道也更香濃，上桌后僅靠香氣便可獲得滿堂彩，輔料中藕丁的加盟讓菜品的分量更足，口味層次更豐富。

1.牛蛙350克宰 殺制凈，去皮改刀成塊，沖去血水,加鹽4克、雞精5克、料酒15克、白胡椒粉3克抓勻,入冰箱冷藏腌制30分鐘。

2.花甲400克制凈，不加水直接入干鍋燒至肉色微微變色，撈出。

3.青小米椒150克切開;老姜100克切片;大蔥50克切丁;芹菜50克切小丁。

1.腌好的牛蛙加入蛋黃液30克抓勻，再裏薄薄一層生粉，入三成熱菜子油中滑至變色,撈出瀝油，將油溫升至五成熱,再下入藕丁100克炸至斷生后撈起。

2.鍋入干鍋油30克燒熱,下入鮮花椒20克、青小米椒、老姜炒出香辣味，下入炸好的牛蛙、大花甲、藕丁大蔥丁芹菜丁翻炒均勻，入味精、雞粉各5克,雞汁、辣炒汁各3克,白糖2克調(diào)味翻炒至香味濃郁，出鍋前滴入藤椒油2克，起鍋裝盤即可。

自制干鍋油  鍋入色拉油、 熟雞油各2千克,熬化的牛油500克,下入洗凈的香料包(八角、花椒、香葉香茅草、白芷、沙姜、陳皮草果、白蔻各30克)、蔥段200克小火熬制40分鐘，關(guān)火撈出料渣，再放入干鍋醬小火熬制10分鐘，自然冷卻后醬會下沉,油則漂在上層，將油撇出,倒入壇子內(nèi)封口,約有2千克,置于陰涼處靜置3至4天即成干鍋油。

干鍋醬  鍋下菜子油和熟豬油各500克、牛油1千克燒至四成熱,下入姜末、蔥末、蒜末各150克炸香，下入剁碎的郫縣豆瓣600克,紅燈籠泡椒250克,紅油火鍋底料、剁椒醬各300克,干紅辣椒段200克，花椒100克炒勻至出香，調(diào)入酒釀400克炒香，下入十三香粉40克攪勻,待香味充分溢出，盛入盆中自然晾涼。