用料：

　　雞蛋2顆，黃油80g，糖15g，低筋面粉120g，牛奶85g。

　　做法：

　　選擇2個(gè)大一點(diǎn)的雞蛋，如果是草雞蛋，需要用到3顆。把雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，備用。

　　取40g黃油放入大碗中，加糖拌勻。(如果有糖粉更加好了。)

　　等糖融化后倒入60g的面粉，用手給它抓一抓、拌一拌，使面粉和黃油混為一體，能夠揉成團(tuán)，這個(gè)就是我們需要蓋在表層的酥皮。(剛開始的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)散，慢慢搓一搓，揉一揉以后，黃油和面粉混合好后就會(huì)變成軟潤(rùn)的面團(tuán)。)

　　將揉好的黃油酥皮放在油紙當(dāng)中，蓋上油紙，用搟面杖搟成2毫米厚的薄片。(如果不著急的話，您也可以直接將面團(tuán)放入冰箱，冷凍1-2個(gè)小時(shí)，再取出來(lái)切成2毫米厚的薄片。)

　　用模具刻出一個(gè)個(gè)圓形形狀。(酥皮大小決定了后面做的泡芙大小。)

　　鍋內(nèi)倒牛奶，將剩下來(lái)的40g黃油倒入鍋內(nèi)，加一點(diǎn)點(diǎn)的糖增加底味，開中火加熱。

　　等鍋內(nèi)牛奶沸騰后，倒入60g面粉，用打蛋器快速攪拌均勻，等攪拌至沒(méi)有干面粉狀態(tài)的時(shí)候關(guān)火，將鍋內(nèi)的牛奶、面粉和黃油混合均勻后，就會(huì)形成一些碎碎的顆粒狀。

　　將它們倒入碗內(nèi)，稍微晾制一會(huì)兒，等奶糊冷卻至五六十度的樣子，把蛋液分多次加入到碗內(nèi)。(記?。好考右淮蔚耙海枰阎凹拥牡耙簲嚢柚帘幻婧耆?。)

　　等面糊攪拌至濃稠且濕潤(rùn)，拎起堅(jiān)挺，并且會(huì)有長(zhǎng)長(zhǎng)的小尖角出現(xiàn)，這就說(shuō)明泡芙糊調(diào)好了。(可以提拉一下泡芙糊，一般能提拉3到4厘米長(zhǎng)，且有小尖角的糊就可以了。)

　　將泡芙糊裝入裱花袋中，擠在鋪有油布或者油紙的烤盤內(nèi)，蓋上先前做好的酥皮。(泡芙糊擠的大小要比酥皮小一些，這樣烤好后酥皮才能蓋住整個(gè)泡芙。)

　　烤箱提前預(yù)熱，將烤盤放入烤箱當(dāng)中，上下火200度烤15分鐘，隨后再調(diào)170度烤15分鐘。(烤制的過(guò)程中，千萬(wàn)記住不要打開烤箱門，這樣會(huì)導(dǎo)致泡芙塌下來(lái)。)

　　烤好以后取出，這個(gè)酥皮泡芙就做好了，中間是空心的，在底部戳上一個(gè)洞，擠上自己喜歡吃的餡心就可以了。