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導讀：煮雞蛋時，直接下鍋煮是大錯！多加這1步，雞蛋更軟更嫩，好剝殼哈嘍大家好，這里是簡食記！雞蛋，被譽為是“全營養(yǎng)”食物，其做法較為廣泛，也是最百搭的食材，無論哪種烹調(diào)方法，它都是可以的。在雞蛋的眾多做法中，做法最簡單，吃法最廣泛，就是煮雞蛋了！ 
煮雞蛋，呃，貌似很簡單，水燒開，把雞蛋丟進鍋里，煮熟撈出來就可以了！事實真的是這樣嗎？NO，如果你遇到一個多事兒的老公，難伺候的孩子，你絕對不會說這樣的話。老公要吃溏心的，多煮一分鐘都不行，孩子要吃全熟的，少煮半分鐘也不行。作為一個賢妻良母，怎樣才能權(quán)衡好這些問題呢？別急，小簡有妙招……
咱們大多數(shù)人的做法是，從冰箱里取出雞蛋，直接放入鍋中，加點鹽，小火煮一會，然后撈出，拔涼！小簡偷偷告訴你，煮雞蛋時，直接下鍋是大錯，中間還漏掉了一個關(guān)鍵步驟，如果煮冷藏的雞蛋，正確的做法是這樣的，先把雞蛋從冰箱取出，放進清水里浸泡10分鐘，然后再冷水下鍋，小火煮制，一定要多加這1步，保證煮好的雞蛋更軟更嫩，好剝殼！
有人在家煮雞蛋時，都喜歡加點鹽進去，目的是好剝殼，但是這樣做效果并不明顯。煮好的雞蛋剝殼時，還是會粘下蛋白，那么加點什么才能避免呢？小簡再教您一個妙招，不管是煮雞蛋還是鴨蛋，別再加鹽了！多加20克白醋，這樣煮好的雞蛋更嫩更軟，還能自動脫殼！加白醋的原理是，蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在加熱過程中遇到白醋這種酸性物質(zhì)，會發(fā)生氧化反應，從而會使蛋殼越煮越軟，就能自動脫殼！
多事兒的老公，喜歡吃溏心的，孩子要吃全熟的，那么這個度該怎樣把握呢？小簡做過N+1次試驗，以下是實驗結(jié)果，喜歡的趕緊拿走了！2：煮6-10分鐘，蛋白微微發(fā)軟，蛋黃稍微有點發(fā)紅，這是我喜歡的。3：煮12分鐘以上，蛋白和蛋黃已經(jīng)凝固，微微有點發(fā)硬，這是孩子吃的全熟的。4：煮15分鐘以上，這種雞蛋無論蛋白還是蛋黃，都已經(jīng)變硬，吃起來有點……噎。煮好的雞蛋，撈出來以后立即放在涼水里“過”一下，時間不要太長，大約30秒左右，這樣雞蛋熱脹冷縮，蛋白與蛋殼之間形成稍微的縫隙，所以就好剝殼了。
如果您時間比較充裕，不妨試試這樣做，從冰箱取出的雞蛋，先用涼水浸泡10分鐘，然后冷水下鍋煮3-5分鐘，馬上關(guān)火，蓋上鍋蓋兒，燜8分鐘，取出過涼水，這樣煮好的雞蛋，吃起來蛋白會更軟，而且還有點溏心。
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