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每年《國際酒飲》（Drinks International Magazine）都會發(fā)布「50 個世界最受推崇葡萄酒品牌」，今年榮登榜首的是來自阿根廷的卡式家族酒莊（Bodega Catena Zapata），它也是首個獲此殊榮的阿根廷酒莊。 這個酒莊首次上榜 50 大最受推崇品牌就榮登榜首，它來頭可不小，是羅伯特·帕克（Robert Parker）所著的《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》（World’s Greatest Wine Estate）中唯一收錄的南美洲酒莊，擁有門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)面積最大的葡萄園。 卡氏家族酒莊還和羅斯柴爾德家族合作，在阿根廷共同擁有一座酒莊——凱洛酒莊（Bodegas Caro）。 卡氏家族是阿根廷當(dāng)之無愧的酒王，《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）也給予了極高的評價：「阿根廷最好的酒，幾乎都出自卡氏！」 所以想了解阿根廷酒，就必須了解卡氏家族酒莊。 當(dāng)時種的就是如今的阿根廷代表品種馬爾貝克（Malbec），那時阿根廷的馬爾貝克還不像現(xiàn)在這樣出名，在當(dāng)時人看來那只是一個波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)用來混釀葡萄酒的配角罷了。但是尼古拉的直覺卻告訴他，這個品種會在阿根廷取得輝煌的成就。 后來，尼古拉的兒子多明戈（Domingo）繼承了酒莊，逐步擴(kuò)大酒莊規(guī)模。 上世紀(jì) 60 年代，阿根廷遭遇經(jīng)濟(jì)危機(jī)，通貨膨脹率嚴(yán)重飆升，以至于酒莊把葡萄留在藤上都比照常采收、釀酒要賺得多。當(dāng)時多明戈的兒子，22 歲的尼古拉斯·卡帝那·薩帕塔（Nicolas Catena Zapata）建議父親放棄這一年的收成。尼古拉斯是個大學(xué)霸，22 歲時已經(jīng)獲得了經(jīng)濟(jì)學(xué)博士學(xué)位。 結(jié)果，他爹并沒有聽從他的建議，那一年酒莊賠得那叫一個慘呀。 尼古拉斯·卡帝那·薩帕塔 80 年代初期，尼古拉斯獲得了一個去加州大學(xué)伯克利分校做經(jīng)濟(jì)學(xué)訪問學(xué)者的機(jī)會。在「巴黎審判」之前，還沒有一個新世界產(chǎn)酒國夢想過超越法國。那時的阿根廷和隔壁智利一樣，都以散裝葡萄酒為主，尼古拉斯受到了加州葡萄酒的啟發(fā)，決心改變阿根廷葡萄酒一直以來重量不重質(zhì)的現(xiàn)狀，釀出足以媲美世界頂級葡萄酒的阿根廷酒。 1985 年，多明戈去世以后，尼古拉斯繼承了莊主之位，進(jìn)行了一系列的研究，成功釀造出了品質(zhì)稱得上高端的葡萄酒?？ㄊ霞易寰魄f也逐漸打開了國際市場，成為首個把葡萄酒出口到海外的阿根廷酒莊。 勞拉·卡帝那 1995 年，畢業(yè)于哈佛大學(xué)，并在斯坦福大學(xué)獲得醫(yī)學(xué)博士學(xué)位的酒莊第 4 代傳人兼董事總經(jīng)理勞拉（Laura Catena）加入家族酒莊工作（真不愧是學(xué)霸家族），并創(chuàng)辦了卡氏葡萄酒研究院（Catena Institute of Wine），她一心只想釀頂級的酒，并且一直積極地研究和推廣門多薩產(chǎn)區(qū)以及馬爾貝克。
當(dāng)尼古拉斯·卡特納·扎帕塔在 60 年代開始幫助經(jīng)營酒莊的時候，他的祖父和父親仍然在按照意大利古老的傳統(tǒng)法釀造葡萄酒，比如在大型橡木桶中陳年 3-4 年，釀出類似雪利酒的氧化風(fēng)格。 尼古拉斯在加州做訪問學(xué)者期間，親身經(jīng)歷了納帕谷（Napa Valley）的葡萄酒革命，新一代的加州生產(chǎn)商很少談?wù)擄L(fēng)土與品質(zhì)的關(guān)系，他們重視葡萄園管理和釀酒技術(shù)，進(jìn)行克隆品種選擇，通過使用不銹鋼桶、強(qiáng)調(diào)橡木品質(zhì)來釀造具有新鮮濃烈的水果味和新橡木桶味的葡萄酒。 尼古拉斯回到阿根廷之后，馬上決定——模仿起來！ 他在舊的葡萄園中種植了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay），并開始摸索阿根廷的馬爾貝克的克隆選種。釀酒工藝上也模仿了加州的做法。 1990 年酒莊推出了一款名為艾斯提巴珍藏干紅（Catena Zapata Estiba Reservada）的葡萄酒，是混有少量馬爾貝克的赤霞珠，這款酒成為了新阿根廷風(fēng)格。之后其他酒莊紛紛模仿尼古拉斯提出的這種加州-法國風(fēng)格：控溫釀造以保護(hù)水果風(fēng)味，并使用傳統(tǒng)的法國橡木桶。
尼古拉斯釀出的新阿根廷風(fēng)格葡萄酒在英美市場取得了不錯的反響，然而…… 有一天，尼古拉斯跟波爾多著名釀酒師雅克·魯頓（Jacques Lurton）一起吃晚餐，后者品嘗了卡氏的酒之后說：「不錯的葡萄酒，讓我想起了朗格多克?！惯@下尼古拉斯可就不開心了，人家想釀的是可媲美甚至超越法國頂級佳釀的葡萄酒，結(jié)果被說像朗格多克？ 雅克·魯頓的意思也很明顯：朗格多克是個溫暖的產(chǎn)區(qū)，如果想讓他的葡萄酒能與法國頂級酒相抗衡，那么就需要把葡萄園建在比較涼爽的地區(qū)。 換句話說：風(fēng)土這東西，你不能不重視！ 我們之前寫過《全面解讀阿根廷葡萄酒，你所了解的只是冰山一角》，提到阿根廷的風(fēng)土最關(guān)鍵的一個詞就是「高海拔」，阿根廷的葡萄園海拔大多介于 700 米到 1,400 米之間，平均海拔都超過了 900 米。尋找高海拔的地方種葡萄，這也是從卡氏家族酒莊開始的。 尼古拉斯虛心接受了雅克·魯頓的這個建議，開始在門多薩尋找最適合種馬爾貝克的涼爽氣候種植地。有 2 種選擇：要么往南走，要么往高爬。因?yàn)槟戏接兴獌鲲L(fēng)險，所以尼古拉斯選擇了后者。 1992 年他開辟了圖蓬加托（Tupungato）火山上海拔 5,000 英尺（大約 1,524 米）的一片葡萄園，并用小女兒的名字將其命名為阿德里安娜（Aderianna）葡萄園。 雖然此前有葡萄園的顧問說馬爾貝克在海拔這么高的胡塔拉利地區(qū)是肯定熟不了的，但試了才知道，不僅能成熟，而且成熟得相當(dāng)不錯。 安第斯山脈附近的貧瘠土壤，因?yàn)榉柿^低而被最初的歐洲移民放棄了，但他發(fā)現(xiàn)這里其實(shí)是種植優(yōu)質(zhì)葡萄的理想之選。這種風(fēng)土使葡萄藤自然低產(chǎn)，緩慢地成熟，從而使葡萄酒具有強(qiáng)烈的花香和紅色水果風(fēng)味，而且酸度更高，更加平衡、優(yōu)雅。
當(dāng)卡氏家族酒莊不斷在高海拔地區(qū)試驗(yàn)葡萄園時，他們進(jìn)入了一個長期由法國主導(dǎo)的世界——風(fēng)土。 法國的葡萄酒圈認(rèn)為氣候、土壤這些自然因素才是決定葡萄酒質(zhì)量的主要原因，如果風(fēng)土不行，釀酒師再怎么厲害也無能為力。 卡氏家族酒莊接納了法國的理論，發(fā)現(xiàn)門多薩不同地區(qū)的土質(zhì)是不同的，同樣的品種種在不同的高海拔山谷中，就可以獲得不同的香氣風(fēng)味。即使是在同一個葡萄園中，不同地塊也有差異。這一發(fā)現(xiàn)促使了他們更加深入地研究風(fēng)土理論。 酒莊第 4 代掌門人勞拉·卡帝那創(chuàng)建了卡帝那葡萄酒研究所，開始進(jìn)行全面而詳細(xì)的研究，更透徹地了解門多薩的風(fēng)土，并研究到了葡萄園的方方面面。 白石葡萄園 在研究指導(dǎo)下出產(chǎn)的第 1 個項(xiàng)目是霞多麗，酒莊選取了阿德里安娜葡萄園中相鄰的 2 個地塊的葡萄，分別釀造了 2 款不同的霞多麗葡萄酒——白石霞多麗（White Stones）和白骨霞多麗（White Bones）。 精細(xì)的地塊研究使卡氏家族酒莊的品質(zhì)更上了一層樓，酒莊將次稱之為「葡萄園革命」，認(rèn)為這才是釀造可與世界最好葡萄酒相抗衡的偉大目標(biāo)中，真正革命性的一步。
阿德里安娜葡萄園被稱為「全世界最被仔細(xì)研究的葡萄園」，位于圖蓬加托的胡塔拉利（Gualtallary）地區(qū)，海拔約為 1,366-1,450 米。 園內(nèi)有不同的地塊，土壤由沖積巖、礫石和石灰?guī)r組成，部分土壤中含有的大量橢圓形白色石頭提供了極佳的排水能力，在夜晚能吸收熱量調(diào)節(jié)土壤溫度。這里種植了馬爾貝克、赤霞珠、霞多麗、黑皮諾（Pinot Noir）、維歐尼（Viognier）和品麗珠（Cabernet Franc）。
金字塔園位于盧漢德庫約（Lujan de Cuyo）的阿格雷洛（Agrelo），海拔約 950 米。園內(nèi)土壤類型為沖積壤土和黏土，種植有赤霞珠、馬爾貝克、品麗珠和小維多（Petit Verdot）。
尼卡西亞葡萄園位于圣卡洛斯（San Carlos）的拉肯薩塔（La Consulta），海拔約為 1,095 米。園內(nèi)底層土壤由沖積巖和冰川巖構(gòu)成，表層土壤為礫石土壤。園內(nèi)種植了馬爾貝克、赤霞珠、品麗珠、霞多麗和西拉（Syrah）。
安潔莉卡（Angelica）葡萄園坐落在邁普（Maipu）的輪輪塔（Lunlunta），海拔約為 920 米。葡萄園毗鄰干涸的河床，土壤由礫石、壤土和黏土構(gòu)成，園內(nèi)種有赤霞珠和馬爾貝克。
上安潔莉卡（Angelica Sur）葡萄園，海拔約為 1,090 米。該葡萄園的底層土為沖積巖和冰川巖，表層土為礫石土壤，這里種植了馬爾貝克、赤霞珠、味而多和品麗珠。
多明戈葡萄園位于圖蓬加托的巴斯蒂亞斯（Bastias），海拔約為 1,120 米，土壤類型為礫石、壤土和石灰?guī)r，種有赤霞珠、霞多麗、黑皮諾和馬爾貝克，其出產(chǎn)的霞多麗具有濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味。
酒莊出產(chǎn)多個系列的葡萄酒，旗艦系列就是以家族命名的卡帝那薩帕塔系列（Catena Zapata）。 最有代表性的就是上文提到的，曾打敗波爾多列級莊、用莊主名字命名的尼古拉斯卡帝那干紅（Bodega Catena Zapata Nicolas Catena Zapata）。這是一款非常具有歷史意義的、能代表阿根廷頂級水準(zhǔn)的葡萄酒。這款酒呈深紫紅色，散發(fā)出黑櫻桃和甘草的香氣，伴以紫羅蘭、香料和草本植物的氣息，帶有礦物質(zhì)風(fēng)味，口感飽滿集中，單寧成熟，余味持久。 阿根廷馬爾貝克干紅 卡帝那薩帕塔系列還有另外 3 款酒：艾斯提巴珍藏干紅（Estiba Reservada）、阿根廷馬爾貝克干紅（Malbec Argentino）、尼古拉卡帝那干紅（Nidola Catena）。值得一提的是，其中阿根廷馬爾貝克系列在《神之水滴》中被譽(yù)為「阿根廷使徒」，而艾斯提巴珍藏干紅是目前阿根廷均價最貴的葡萄酒。
阿德里安娜園也是酒莊的旗艦系列，代表酒款是阿德里安娜園魔地穆圖斯馬爾貝克干紅（Adrianna Vineyard 'Mundus Bacillus Terrae' Malbec）。釀造這款酒的地塊土壤充滿了數(shù)百萬年前覆蓋該地區(qū)的海洋沉積物和石灰?guī)r，并且富含幫助葡萄藤根部吸收養(yǎng)分的微生物。 這款酒是 100% 的馬爾貝克，采用 75% 水泥罐發(fā)酵、25% 橡木桶發(fā)酵，發(fā)酵后桶陳 18 個月。 整個阿根廷的葡萄酒能有如今的地位，可以說都是卡氏家族一手奶起來的，這也難怪酒評家常說：沒喝過卡氏，就等于沒喝過阿根廷酒！ END  |
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