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紅糖是將甘蔗壓榨出汁后，經(jīng)過物理澄清或簡單的石灰法澄清后，直接熬煮成糖。加工過程中不需要額外加入其他化學(xué)加工助劑或食品添加劑，因為沒有經(jīng)過分蜜處理（分蜜指把熬煮后糖膏里的糖蜜和糖的結(jié)晶分離開），較好地保留甘蔗原有的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。  赤砂糖是甘蔗經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)做成白糖后的下一級產(chǎn)品，糖蜜含量較高，外觀與紅糖十分相近為赤紅色。赤砂糖在加工過程中使用化學(xué)加工助劑（如石灰、二氧化硫、磷酸等）會帶走部分營養(yǎng)，并且會有少量的殘留，因此在營養(yǎng)、口感上會比紅糖略遜些。 黑糖主要流行于日本、中國臺灣等國家和地區(qū)，制作工藝、營養(yǎng)和紅糖類似。黑糖之所以顏色相較紅糖更黑，是因為其在熬制過程中提高起鍋溫度和延長熬糖時間，發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生褐變程度高，顏色呈黑褐色，有焦香味，同時丙烯酰胺的含量更高?！?/span> “吃好每天三頓飯”工作室 |
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