一晃眼，國(guó)慶長(zhǎng)假就結(jié)束了，室長(zhǎng)還多請(qǐng)了2天年假，為了在家多陪陪長(zhǎng)輩。然而團(tuán)聚的日子總是短暫，昨天也不得不返程了。

回京前一晚，想著給家里人做頓好吃的，大魚大肉這個(gè)假期也吃膩了，室長(zhǎng)就別出心裁，做了一道【全家?！?/span>，寓意萬(wàn)事順?biāo)臁㈥H家安康，這道菜也送給每一位吃粉！艱苦的2020年只剩最后3個(gè)月了，風(fēng)雨過(guò)后一定會(huì)見(jiàn)彩虹

“萬(wàn)事順利全家?！?/span>是一道特色傳統(tǒng)名菜，它常作為頭菜上桌，用料品種多，做工復(fù)雜而精細(xì)，色彩艷麗，咸鮮味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，更是寓意著闔家幸福美滿！

這道菜來(lái)頭可不小，公元前200多年就有了，最初是民間菜品，因?yàn)榭诟薪^佳，一傳十，十傳百，后來(lái)傳入了宮廷，成為宮廷名菜。

室長(zhǎng)改良過(guò)的這道菜，用的都是當(dāng)季時(shí)令菜品，比如白菜和香菇。既有肉的鮮美，也有蔬菜來(lái)中和油膩，加上豆腐和粉絲，別提多有滋味了！

室長(zhǎng)特別要說(shuō)一點(diǎn)，現(xiàn)在白菜剛剛上市，新鮮細(xì)嫩，秋季空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。而且最重要的是它寓意“百財(cái)”，象征可以發(fā)財(cái)、招財(cái)、聚財(cái)，是財(cái)富的象征。

這道【全家?！咳澦亟Y(jié)合，五花肉煸炒出油，然后加水熬出鮮美的肉湯，換砂鍋燉煮，毫無(wú)浪費(fèi)，豆腐和粉絲吸足了湯汁，入口簡(jiǎn)直是饕餮盛宴！

浸泡豬皮時(shí)，千萬(wàn)別拿冷水浸泡，不然燉煮出來(lái)后豬皮軟塌塌的，毫無(wú)彈性，口感大打折扣！

▲冷水浸泡的豬皮，毫無(wú)彈性！

一定要先用溫水洗去豬皮表面油脂，再在溫水中加少許白醋，浸泡15分鐘，這樣做出來(lái)的Q彈滑嫩，和飯店大廚的手法如出一轍！

▲溫水浸泡過(guò)的豬皮

如果用熱水泡發(fā)粉絲，那就會(huì)是災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)！粉絲一掐就斷，毫無(wú)韌性！

室長(zhǎng)提醒大家，一定要用溫水泡發(fā)，時(shí)間控制在半小時(shí)左右，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)口感則軟綿綿無(wú)彈力，過(guò)短則太硬，咬不動(dòng)！

記住以上竅門，就可以開始做這道寓意美好的【萬(wàn)事順利全家?！坷玻?/p>

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- 具體做法 -

1、老豆腐切成1厘米的薄片，五花肉切塊，香菇切十字花刀備用。

2、豬皮用溫水洗去表層油脂，再用少許白醋加溫水泡15分鐘；溫水泡發(fā)粉絲備用。

3、熱鍋上油，將豆腐小火煎制兩面金黃，夾出備用。

4、五花肉下鍋煸炒，炒至斷生后，倒入開水，等到開水翻滾之后，把五花肉夾走放在一邊，把煮過(guò)的開水倒入砂鍋之中。

5、把白菜、粉絲、豆腐、肉皮、五花肉這些整齊的鋪上去，將五香菇完美的擺在最上面，蓋蓋子中火燉煮10-15分鐘，最后加入鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。

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