最近天冷了家里總喜歡吃一些比較辣的食物來驅(qū)驅(qū)寒，畢竟辣椒能夠開胃下飯，對于喜歡吃辣椒的人來說，吃一頓絕對過癮。青椒肉絲就是全家最喜歡的美食之一，怎么吃都吃不膩。說起來這其實(shí)是一道很經(jīng)典的川菜，現(xiàn)在成為了每家每戶必備的家常下飯菜，香辣可口的口感吸引著眾多人。

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做青椒肉絲，最正宗的方法反而是看上去最簡單的，但是就是如此簡單的青椒肉絲，也有不少朋友做的不夠好吃。要不就是豬肉口感又老又柴、不香嫩，要不就是辣椒發(fā)黑沒香味，吃起來平平無奇。但是飯店里做出來的青椒肉絲就是非常美味的口感，超級下飯，每次下館子都要點(diǎn)一份。

想問一問大家，在做青椒肉絲的時候，應(yīng)該是先炒豬肉呢還是先炒青椒？這一步做錯了，就很有可能導(dǎo)致口感不佳。今天大家跟隨我一塊來看看大廚是怎么做這道菜的，喜歡的話學(xué)會它，給家人做一頓吧！

做青椒肉絲，先炒肉還是青椒？大廚分享正確操作，肉絲香嫩入味。

【青椒肉絲】

材料：青椒、里脊肉、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、料酒、淀粉、雞蛋、食用油

1、首先準(zhǔn)備一塊里脊肉，做青椒肉絲最好用比較瘦的肉，吃起來更好吃。里脊肉洗干凈切成肉絲之后，我們放到盆里，然后加入鹽、生抽、蠔油和料酒，抓勻。

2、接下來還需要往里面加上一個蛋清抓勻，隨后再放少許淀粉抓拌均勻，然后稍微腌制一下。

3、下面我們來處理青椒，如果喜歡吃辣可以選擇更辣的辣椒，然后把辣椒洗干凈切絲。

4、把鍋燒熱不需要放油，直接將青椒放進(jìn)去開始稍微翻炒一下，時間不用太久，聞到香味就可以先盛出來了。

5、接下來起鍋燒油，將肉絲放進(jìn)去開始快速滑炒，炒熟之后也要盛出來。接著我們把蔥姜放入鍋中爆香，然后加青椒開始炒。

6、炒制片刻后我們把肉絲倒進(jìn)去，接著再放少量的鹽和生抽，快速翻炒幾下就可以出鍋了。

烹飪小知識：

1、做青椒肉絲的時候，我們應(yīng)該提前干鍋炒一下青椒，這樣口感更香。

2、用里脊肉做青椒肉絲口感會更好，大人小孩都喜歡，要記得下鍋炒之前放入調(diào)料腌制一下，就更加入味。