有一句話叫“一口想起兒時的味道”，童年零食的味道，可真的是第一無二的，雖然它跟現(xiàn)在的零食相比，不論是在口感上、還是在味道上都相差甚遠(yuǎn)，但是它入口后的那種味道總是能夠勾起我的回憶！

在我的記憶中，小時候吃零食是我最甜蜜的回憶，那種美妙的味道在我的味覺深處生根發(fā)芽，仿佛只有那種味道才是童年的味道。隨著時代的進(jìn)步，零食也變得越來越多，面對琳瑯滿目的、各種各樣的零食，我竟再也找不回兒時的味道了。人總是這么的奇怪，越是找不到，就越是懷念。

童年的零食，沒有華麗的包裝，也沒有精致的外型，更沒有入口即化、濃香絲滑的口感。但是，就那種樸實無華、平淡無奇的味道卻在我內(nèi)心深處生根，那仿佛是一根線，時刻牽引著我的味覺，讓我永遠(yuǎn)都無法忘記。

今天分享一款老式的餅干，它與現(xiàn)在的餅干有所不同，它是發(fā)面制作，口感酥脆，沒有濃濃的黃油味、也沒有濃香的牛奶味，它就是一款普通的餅干，但是卻能勾起我兒時的回憶。估計現(xiàn)在這種餅干已經(jīng)買不到了，但是我還能記住它那豪邁不精致的外型，和綿軟又酥脆的口感。

這種發(fā)面餅干，制作非常的簡單，只要會揉面就能做成功，就連烘焙小白都能做到零失敗。普通的餅干用的基本都是黃油，而這個是用植物油代替黃油，更加低脂，用雞蛋來揉面，更加營養(yǎng)。

家里有老人和孩子的，都不妨來試一試，純手工制作，原材料更加健康，口感酥脆綿香，更重要的是飽腹感強，食用方便又可以隨身攜帶~

兒時的味道——老式發(fā)面餅干的制作方法

配方用量

餅干體：雞蛋3個（60克/個），玉米油110克，白砂糖50克，中筋面粉380克，酵母粉4克，泡打粉4克

表面裝飾：全蛋液，白芝麻（或者白砂糖）

制作步驟

1，準(zhǔn)備齊所有的食材。

*面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，中筋面粉口感偏脆，低筋面粉口感偏酥。中粉的吸水性高于低粉，如果用低粉，則需要增加20克左右的面粉量*

2，大碗內(nèi)，磕入三個雞蛋，倒入玉米油、白砂糖和酵母粉。

*三個雞蛋的液體量約在165-170克之間就可以*

3，用手動打蛋器充分的攪打蛋液，攪打至糖和酵母全部溶解。因為蛋內(nèi)有油，所以不用擔(dān)心會打發(fā)。溶解后的酵母活性更好。

4，在蛋液中倒入面粉和泡打粉，然后用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成一個黃黃的大面團(tuán)，然后覆蓋保鮮膜，送至溫暖處發(fā)酵。

*泡打粉使用無鋁泡打粉，平時做餅干都需要過篩面粉，做這個老式餅干，無需過篩，直接倒入就可以了。因為面里面放了油，所以揉面時不用擔(dān)心會粘手，將面團(tuán)揉成軟硬適中的、黃色的面團(tuán)就可以了，不用要求一定要是光滑的，用雞蛋和油揉面，不會很光滑*

5，在溫暖處發(fā)酵至面團(tuán)大一些就可以了，做餅干的面，無需發(fā)酵至兩倍大。

6，將面團(tuán)拖至揉面墊上，這時就不用再揉面了，直接將面團(tuán)搟開，搟薄，盡量搟成長方形或者正方形，厚度約4mm左右就可以。然后用滾刀將邊緣的地方修剪掉，再分成長15cm，寬5cm的長方形。烤盤內(nèi)鋪油紙，將餅干配擺放于烤盤內(nèi)。

*面團(tuán)醒發(fā)至明顯看到增大了一些就可以了，無需醒發(fā)至兩倍大，也無需再揉面排氣，直接搟開就好。餅干的長度和寬度自己隨意分切就可以，這個是老式的大餅干，所以應(yīng)盡量分的大一點*

7，將一個雞蛋磕入碗中，充分打散，然后過濾一下，再用過濾后的蛋液刷餅干體表面，最后撒上白芝麻。白芝麻也可以替換成粗點的白砂糖，食用口感會更加豐富。

*刷面的全蛋液，最好過濾一下，這樣蛋液更加的均勻，用來刷餅干，上色更好。白芝麻只是用來裝飾表面，而且白芝麻經(jīng)過烘烤后會更香。如果沒有白芝麻，也可以撒白砂糖，要粗點的那種，這樣混合著粗砂糖的餅干，吃起來口感更加豐富*

8，烤箱上下火160度，預(yù)熱10分鐘，然后將烤盤放入烤箱內(nèi)中層，上下火調(diào)至150度，烘烤20分鐘，表面金黃色就可以出爐了。

*烤箱一定要提前預(yù)熱，讓烤箱內(nèi)處于恒溫狀態(tài)時，再送入餅干，然后將烘烤餅干的溫度調(diào)至上下火150度，讓餅干在烤箱內(nèi)烘烤20分鐘，烤至表面金黃色時再出爐*

9，烘烤后的餅干體稍微有點軟，需要在涼網(wǎng)上晾至完全涼透后，就會變酥脆了。

*發(fā)面餅干在烘烤的過程中會有少許的膨脹，所以剛出爐的餅干會有一點軟，等到完全涼透后，就會變成酥脆的餅干了。如果想要更加脆的口感，可以再烘烤一會，顏色稍微深一點，口感更脆*

10，冷卻后的餅干就可以享用了，它的口感不同于其他餅干。它口感酥脆，還有一股酵香味兒，發(fā)面制作，更易吸收和消化......

11，隨手掰開一塊，會看到餅干內(nèi)部酥松的質(zhì)感，這就是發(fā)面餅干的與眾不同之處，它質(zhì)地酥松，更易咀嚼。吃不完的可以密封保存，回軟后的餅干會更加的好吃喲！

老式發(fā)面餅干的制作技巧

1，發(fā)面餅干使用中粉和低粉有何種不同？

中筋面粉的吸水性高于低筋面粉，首先它倆在使用的量上會有一點出入；用中粉制作這種老式的發(fā)面餅干，口感酥脆，而用低粉制作的話口感會變得比較酥松；相比之下，我更喜愛酥脆的口感。當(dāng)然，你也可以選擇低粉，根據(jù)口感不同來選擇不同的面粉。

2，為什么蛋液、玉米油、酵母和白砂糖一定要攪拌均勻？

蛋液內(nèi)加入白砂糖和酵母后，一定要充分的攪拌均勻，使白砂糖和酵母融化于蛋液內(nèi)，這樣有利于發(fā)酵。而且蛋液內(nèi)也添加了玉米油，所以可以放心的攪打，不用擔(dān)心會打發(fā)蛋液。

3，餅干表面為何刷蛋液？

表面刷蛋液，餅干上色會更快、更漂亮，而且表面還要撒芝麻，蛋液也有很好的粘合性，幫助芝麻與餅干體粘合在一起。烘烤后的餅干會散發(fā)蛋香味，和烤熟芝麻的香味。

4，烘烤的時間和溫度。

烤箱一般都是需要提前預(yù)熱的，10分鐘基本上就可以達(dá)到預(yù)熱溫度了，然后再放入餅干，進(jìn)行烘烤。打開烤箱和放入烤盤，會使烤箱內(nèi)溫度有少許下降，所以，預(yù)熱的溫度應(yīng)高于烘烤溫度約10度?？鞠鋬?nèi)處于恒溫狀態(tài)時再進(jìn)行烘烤，這樣上色更加均勻，不會出現(xiàn)烤黑和烤不熟的現(xiàn)象。烘烤的時間和溫度需要根據(jù)自己的烤箱脾氣來設(shè)定。

結(jié)語

有一句話說“懷念是人的本性”，當(dāng)你開始懷念時，就證明你已經(jīng)變老了，而那些我們吃過的零食，也隨著我們的長大，被更新?lián)Q代了，但是那些童年的記憶和味道仍舊在我們心里。