回鍋肉

食材

五花肉200g、青蒜4根、姜2片、蔥5段、八角1個(gè)、香葉1片、桂皮1塊、花椒20粒、料酒2勺、油適量、郫縣豆瓣醬2勺、味極鮮半勺

步驟

1、先來(lái)準(zhǔn)備配菜，我用的是青蒜，回鍋肉搭配的配菜種類(lèi)不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚遠(yuǎn)，個(gè)人還是覺(jué)得用這個(gè)最好吃，洗凈后切斜段放入盤(pán)中備用。

2. 接下來(lái)準(zhǔn)備五花肉，五花肉整塊帶皮，涼水下鍋，鍋中加入稍多清水，能沒(méi)過(guò)五花肉的水量，同時(shí)加入“煮肉”的調(diào)料。

3. 開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮20-30分鐘，直到用筷子能輕松戳進(jìn)去的狀態(tài)即可，時(shí)間根據(jù)火力及五花肉塊的大小做調(diào)整。

4. 撈出五花肉，清水沖去血沫子，切薄片。

5. 準(zhǔn)備工作都做好了就可以開(kāi)始炒了，起鍋熱油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防護(hù)，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)痛苦，會(huì)不停有熱油迸濺，小心別被燙傷。

6. 翻炒至五花肉表面出現(xiàn)焦黃，體積縮小，你會(huì)覺(jué)得鍋里的油變多了，沒(méi)錯(cuò)，是肥肉熬出來(lái)的油。

7. 將五花肉片向四周扒拉扒拉，鍋中間留出位置，露出油，郫縣豆瓣醬下鍋，經(jīng)過(guò)油炸的豆瓣醬會(huì)釋放出更多的香味，同時(shí)翻炒均勻。

8. 青蒜下鍋不停翻炒均勻，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)味極鮮醬油，郫縣豆瓣醬的咸度還是可以的，一般情況下我就不再放鹽了。

9. 翻炒至青蒜塌下來(lái)就是熟了，關(guān)火出鍋即可。

10. 盛盤(pán)，超級(jí)下飯，辣度剛剛好，太好吃了。