回復(fù)「2019」

送你《2019中國旅游地產(chǎn)趨勢預(yù)判》

大勢夜經(jīng)濟(jì)下

夜間餐飲業(yè)態(tài)漸起

“夜經(jīng)濟(jì)”是今年最熱的一個(gè)詞，今年是夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)發(fā)展最蓬勃的一年。夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)是大熱元年前就已經(jīng)開始興起的，并不是一蹴而就，它包括夜景觀光、夜間演藝、夜間餐飲等。

根據(jù)城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，60％的消費(fèi)都在夜間，夜晚的休閑娛樂活動(dòng)時(shí)間通常高于白天的消費(fèi)狀況，夜晚的時(shí)間也是城市工作人群最主要的消費(fèi)緩解壓力、集中消費(fèi)時(shí)段。自夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)熱膨脹起來以后，多地陸續(xù)下發(fā)了關(guān)于夜經(jīng)濟(jì)的政策支持。

在夜間消費(fèi)的過程中，夜間演藝正逐漸成為旅游地點(diǎn)招攬游客的新方式，結(jié)合當(dāng)?shù)貧v史文化特色而形成的演藝表演，能夠成為一個(gè)城市的顯著性地標(biāo)，這也是吸引夜間游客的最大手段。然而，除了演藝表演這一巨大影流產(chǎn)品之外，夜間餐飲也正逐漸占據(jù)了夜間消費(fèi)數(shù)據(jù)的一大部分。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，比上年增長9.5％，占社會(huì)消費(fèi)品零食總額的比重為11.2％ 餐飲消費(fèi)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，成為國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量。外賣、團(tuán)餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領(lǐng)跑餐飲消費(fèi)市場。

單一輔助功能

實(shí)際落地拿到主動(dòng)權(quán)

夜間餐飲，說白了也就是人們通常說的“夜宵”，這一活動(dòng)通常作為夜間休閑娛樂時(shí)所補(bǔ)充的能量。它在人們的娛樂活動(dòng)中作為輔助工具而存在，以此而展開的對話交流、休閑娛樂等。它并不是說不作為單一的個(gè)體存在，而是在此之前僅僅是作為飲食需求、娛樂幫輔，沒有得到很好的宣傳，僅以它自身而放大的這一行業(yè)。

但隨著現(xiàn)如今夜間經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定持續(xù)上揚(yáng)發(fā)展，夜間餐飲也隨著行業(yè)動(dòng)態(tài)而被需要，得到了大展拳腳的空間。最近幾年是自媒體這一行業(yè)得到了高速發(fā)展，美食網(wǎng)紅博主的探店視頻是一直以來潛藏的埋點(diǎn)，為了視頻的創(chuàng)新得到網(wǎng)友的持續(xù)關(guān)注，通常都會(huì)去搜羅一些普通人難以找到、或是不愿花時(shí)間精力去做攻略的餐飲店鋪，在這些探店視頻中，夜晚美食的出現(xiàn)可謂是必不可少甚至是更為吸引人。

除此以外，人們在日常生活中了解外界最多的就是通過網(wǎng)絡(luò)媒體的傳播，而視頻軟件更是手機(jī)里不可缺少的存在。通過電視電影綜藝而吸引到粉絲和受到的關(guān)注，就會(huì)形成IP粉絲群體。因大IP而火爆的電影綜藝展現(xiàn)的內(nèi)容會(huì)受到粉絲群體的集體歡迎和大規(guī)模打卡活動(dòng)，這也是夜間餐飲火爆的一大亮點(diǎn)，例如《人生一串》、《深夜食堂》等等。

“綜藝+”模式

巨頭餐飲投身夜食經(jīng)濟(jì)

《人生一串》

這是一檔國人燒烤專題的紀(jì)錄片，也是旗幟傳媒總經(jīng)理王海龍和紀(jì)錄片導(dǎo)演陳英杰在閑吃燒烤時(shí)突然迸發(fā)的靈感。有很多導(dǎo)演拍過食物專題的紀(jì)錄片，但卻很少有人愿意以燒烤這為主題來拍攝紀(jì)錄片，但這又是做貼近生活的一種方式。燒烤攤上的煙火人間氣息，同時(shí)也能夠極大地引起觀眾們的共鳴。

因?yàn)榕臄z燒烤攤而存在的一系列問題：健康生活導(dǎo)向、衛(wèi)生安全、城市環(huán)境等，所以并不適合傳統(tǒng)電視臺(tái)的它最終歸屬就是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)bilibili。截止目前，《人生一串》第一季的播放量達(dá)6851.9萬播放量，第二季為8432.2萬播放量，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的播放量證明了其受大眾歡迎的影響力度。這樣可觀的一個(gè)節(jié)目收視率背后自然也有強(qiáng)大的粉絲支持，而于今年8月正式在上海開了《人生一串》官方燒烤店。

這家燒烤店是由bilibili官方唯一授權(quán)的一家店，開店當(dāng)天場面異?；鸨踔岭y以預(yù)定到位置。在這里紀(jì)錄片里所展現(xiàn)的食物這家店基本都可以吃到，例如：新疆紅柳羊肉大串、溫泉蛋烤茄子、徐州羊腰卷餅等等，對于《人生一串》的忠實(shí)粉絲可謂是極大的福利了。同時(shí)還能因?yàn)榇蚩ǖ哪康亩鴰?dòng)周邊商鋪街區(qū)的人流量與消費(fèi)增長，引發(fā)系列品牌聯(lián)動(dòng)效應(yīng)等。

星巴克引入酒吧體驗(yàn)

星巴克的選址一般都是在寫字樓、商場、市中心這些地帶，從選址就可以看出它擁有自己的明確消費(fèi)客群?？靠Х榷拱l(fā)家的星巴克現(xiàn)如今已經(jīng)成為了全球最大的咖啡連鎖店，它最大的成功就在于創(chuàng)造出的“咖啡之道”，讓有身份的人喝“有道之咖啡”，因?yàn)樗亩ㄎ痪妥屝前涂藫碛辛撕芏唷坝猩矸葜恕钡那嗖A。

然而星巴克的關(guān)門時(shí)間一般都是在10點(diǎn)左右，到點(diǎn)關(guān)門而使得有需求的消費(fèi)者無法購買，其中不乏加班或是獨(dú)愛這一品牌而下班無法紓解壓力的人。而今年又是夜經(jīng)濟(jì)盛行元年，星巴克趁著這股聲勢浩大的風(fēng)開起了酒吧。中國首家“星巴克甄選咖啡·酒吧”在上海外灘源開業(yè)，這也是首次在中國把酒吧體驗(yàn)加入到了星巴克文化中。

這一訊息以及緊跟夜經(jīng)濟(jì)大風(fēng)潮實(shí)際落地的星巴克酒吧，足以吸引到其忠實(shí)粉絲的捧場和媒體方面的廣為宣傳。上海外灘星巴克酒吧最大的亮點(diǎn)在于它十分顯眼的一面酒柜墻，其靈感來源于上海灘洋行金庫的造型。柜面的黃銅線條從地面一直延伸到天花板上，造型顯得十分精美高奢，店鋪的選址也定位在了歷史與高端消費(fèi)的外灘便利了更多消費(fèi)者。

肯德基上線夜食串桶

肯德基給人的標(biāo)簽就像是一個(gè)“洋快餐”一樣，它無需等待多長時(shí)間就能拿到飽腹所需餐食，在國外漢堡店是作為主食來進(jìn)行售賣的，普通人除了西餐之外吃的最多的就是漢堡。在小時(shí)候漢堡店給人的印象就是國外稀奇的食物，受到了很多孩子們的喜愛。

但不管是肯德基還是其他漢堡店，每天供應(yīng)的原料都是在一定數(shù)量上、且新鮮材料的保質(zhì)期等原因，漢堡店每日在晚上能夠繼續(xù)進(jìn)行售賣的食品并不是很多。肯德基也一直被認(rèn)為是高度本土化的快餐公司，由最開始單一產(chǎn)品線漢堡進(jìn)行售賣，得到如今的一直跟隨時(shí)代潮流而推出的餐食產(chǎn)品。例如在肯德基中加入的中國本土食物：米飯，和受潮流大火的榴蓮、牛油果等水果。

在今年的7月肯德基上線了“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”，首批將有10座城市嘗鮮。這一舉措的出現(xiàn)，彌補(bǔ)了夜晚餐食短缺的現(xiàn)象，也跟隨了中國人愛吃燒烤的慣例。不同城市從晚間開始供應(yīng)從9：15或10：15，直至第二天清晨5:44，肯德基宅急送的外賣服務(wù)也便利了更多在家消費(fèi)的人群。作為國際連鎖公司，這一代表中國特色的夜晚餐食推出，不僅足夠吸引到國人的眼球引導(dǎo)更多的夜間消費(fèi)，也是讓更多外國人品嘗中國美食的一個(gè)機(jī)會(huì)。

供需結(jié)構(gòu)改變

青年人成消費(fèi)業(yè)態(tài)主軍

如今是自媒體盛行的時(shí)代，只要擁有手機(jī)創(chuàng)意就能自己做自媒體博主，獲得粉絲人氣與流量，再進(jìn)一步得到品牌商的注意而開始賺錢收取廣告費(fèi)。所以自博主們搜集的視頻素材更是要多為常人平日不易發(fā)現(xiàn)，難以接觸到的。例如《盜月社食遇記》，視頻里能找到城市的大餐廳、小角落，和鄉(xiāng)間的美食，通通搜羅出來，但是一段視頻不是輕易就能取材的，需要考慮環(huán)境、店主配合等因素。

網(wǎng)站上也有專門的夜間助眠視頻題材，內(nèi)容主要是ASMR咀嚼音，通過細(xì)小聲音來達(dá)到助眠的目的，以及博主們安靜的吃播同時(shí)也能達(dá)到賣貨的目的。不管是綜藝IP的粉絲流量，讓美食店鋪能夠?qū)嶋H落地，還是大大小小正在上傳的搜羅食物視頻等，都毫無疑問表示這夜間餐飲正蓬勃發(fā)展起來了。

在此之前它只是人們休閑消費(fèi)的一個(gè)區(qū)塊，隨著夜經(jīng)濟(jì)潮流的盛行，人們利用這一點(diǎn)做出了更多的消費(fèi)模式，例如專門拍攝的記錄片、專題視頻題材、餐飲巨頭開設(shè)的夜間場餐飲等。還有消費(fèi)數(shù)據(jù)表明，年輕人在旅游消費(fèi)的數(shù)據(jù)中占據(jù)了較高的地位，因?yàn)镮P帶動(dòng)的粉絲效應(yīng)讓他們能夠很快跟上風(fēng)潮追隨打卡，以及通過朋友圈、流媒體手段對其的轉(zhuǎn)發(fā)擴(kuò)散。

中國人常講“民以食為天”，一天三頓正餐吃好吃飽這也是父母對孩子常嘮叨的話。所以中國人在吃上面做出了很多文章、也吃出了很多花樣。例如著名的相聲貫口《報(bào)菜名》：蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨……

夜間經(jīng)濟(jì)的浪潮越刮越大，不斷有省市下發(fā)關(guān)于通過夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的政策，夜間餐飲也在這股浪潮中脫離而出逐漸形成單支消費(fèi)產(chǎn)品?；蛟S人們現(xiàn)在對其的關(guān)注度不如主題演藝的形式更為吸引人，但是夜間餐飲卻是其中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。

由“夜間經(jīng)濟(jì)”衍生出的“夜食經(jīng)濟(jì)”，是產(chǎn)品迭代化的表現(xiàn)，也是順應(yīng)供需要求的體現(xiàn)。綜藝IP的支撐、流媒體視頻的傳播對它起到了較好的傳播，主流餐飲的親自下場，也證明夜食經(jīng)濟(jì)的良好前景。就像是夜間經(jīng)濟(jì)，助力了夜間演藝的大好市場，給消費(fèi)者、商家、公司等都帶來了彼此利己的好處。夜間餐飲雖說還不是更為成熟的作品，但隨著時(shí)間、市場、人群的發(fā)酵也一定會(huì)轉(zhuǎn)化為多元復(fù)合型產(chǎn)品，產(chǎn)生新的迭代產(chǎn)品。

關(guān)于夜宵你有什么話想說，以及星爸爸肯德基下場夜間餐飲市場，對此，你有什么看法？