肉餅要想做得好，層次分明，酥的掉渣香得流油，注意這7點(diǎn)，保你做出來(lái)的比飯店大廚做的好吃！

大多數(shù)人都喜歡吃肉餅，外表酥脆肉餡醇香流油，但是真正能做好香酥肉餅的很少，不是層次感不足，面比較死不好吃，就是露餡流湯，烙糊了。什么地方操作有問(wèn)題呢？看看我是怎么做的吧！

香酥肉餅的做法：

1、碗里加入400克面粉，加入4克鹽增加筋性，再分次加入240克40度左右的溫水，攪拌成絮狀。

2、下手揉成面團(tuán)。

3、移到案板上繼續(xù)揉面排氣，大約揉3-5分鐘，揉好的面團(tuán)特別光滑細(xì)膩。

4、用個(gè)大碗蓋上松弛5分鐘。

5、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成10個(gè)大小均勻的面劑子，用保鮮膜蓋上防止風(fēng)干。

6、每一個(gè)小劑子搓成這樣的長(zhǎng)條，放保鮮膜下備用。

7、取一個(gè)盤(pán)子，里面倒入點(diǎn)植物油，把長(zhǎng)條劑子放入，涮上油。

8、罩上保鮮膜餳面1小時(shí)。

9、我們來(lái)炸調(diào)料油，這也是香酥肉餅好吃的關(guān)鍵，融合了各種香料的味道，想不好吃都難。調(diào)料油原料：花椒少許，大料少許，肉桂少許，香葉2片，蔥姜蒜洋蔥少許。

10、起鍋燒油，油溫5成熱放入花椒，大料，肉桂，香葉，炒出香味，注意火不要太大以免炒糊了。然后再放入蔥、姜、蒜、洋蔥炒至金黃。

11、炸至焦黃后將干料撈出不要，把油用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，調(diào)料油做好。

12、另取一碗，放入一斤豬肉餡兒，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。

13、再按照個(gè)人口味加入鹽，雞精，蠔油，生抽，攪拌均勻入味。

14、再根據(jù)肉餡的肥瘦程度加入調(diào)料油，香油少許，攪拌均勻，向一個(gè)方向攪，讓油跟肉充分融合。

15、餡兒做好了，面也餳好了，下面一步一步詳解肉餅的制作過(guò)程：案板上抹上油

15.1、取一個(gè)面劑子按壓扁平，左右拉長(zhǎng)；

15.2、搟成一頭寬一頭窄的長(zhǎng)片；

15.3、舀一勺肉餡，放在寬的那頭，如圖那樣拽起兩個(gè)角；

15.4、然后交叉對(duì)折，把皮按壓到底部；

16、肉餅的制作過(guò)程2：

16.1、捏住肉餅抓起拉長(zhǎng)，然后先上下滾動(dòng)卷起，一邊卷一邊拉抻；

16.2、重復(fù)上面的動(dòng)作；

16.3、繼續(xù)一邊卷一邊拉抻；

16.4、多卷幾圈多拉伸，層次就出來(lái)了；

17、肉餅的制作過(guò)程3：這一步是酥掉渣的關(guān)鍵

17.1、繼續(xù)一邊卷一邊拉抻；

17.2、看肉餡全部都包好以后直線(xiàn)卷起；

17.3、剩下最后的面皮用刀子劃成細(xì)條；

17.4、頂端不要?jiǎng)潝啵?/p>

18、肉餅的制作過(guò)程4：

18.1、繼續(xù)卷；

18.2、把未劃斷的部分塞到底部；

18.3、把底部捏緊，按壓一下肉餅；

18.4、做好的肉餅，頂部一按壓，里面還有氣呢，肉餅就做好了；

19、電餅鐺預(yù)熱，里面多放點(diǎn)食用油，放入肉餅，蓋蓋兒。

20、烙至一面定型變色，變成金黃后翻面，繼續(xù)蓋上蓋兒烙。

21、烙至兩面金黃，肉香味出來(lái)，餅鼓起來(lái)后，肉餅就熟了，出鍋。

22、喧軟酥脆，一捏掉渣。

23、肉香撲鼻而來(lái)，咬一口滿(mǎn)嘴油，吃起來(lái)太過(guò)癮了！

喜歡吃這樣的肉餅趕緊試試吧！

附：香酥肉餅的配方：

面：400克面粉，4克鹽，240克40度左右的溫水。

調(diào)料油原料：花椒少許，大料少許，肉桂少許，香葉2片，蔥姜蒜洋蔥少許。

肉餡：500克豬肉，1個(gè)雞蛋，鹽，雞精，蠔油，生抽少許，調(diào)料油100克，香油少許。

烙餅：食用油50克。

總結(jié)一下，制作香酥肉餅小竅門(mén)：

1、和面：面粉里加鹽可以增加筋性，和出來(lái)的面有勁方便操作也不容易露餡。

2、40度溫水和面，和好的面不要馬上做，松弛5分鐘，這樣做的餅烙出來(lái)不會(huì)有死疙瘩，喧騰口感好。

3、做肉餅的小劑子刷上油，餳面1小時(shí)。喧軟酥脆起的好全靠餳面和每次面上的油。

4、拌餡兒做調(diào)料油很關(guān)鍵：花椒少許，大料少許，肉桂少許，香葉2片，蔥醬蒜洋蔥少許。炸香過(guò)濾只要油。

這一步是酥掉渣的關(guān)鍵

5、制作肉餅用刷了油的面劑子，在刷了油的案板上搟成長(zhǎng)條片放入肉餡；卷起一邊卷一邊拉伸，這樣能多出層次，這是“千層”的關(guān)鍵。

6、剩下最后的面皮用刀子劃成細(xì)條；頂端不要?jiǎng)潝?；這是肉餅酥掉渣的關(guān)鍵。

7、電餅鐺內(nèi)多放油，讓餅底的油沒(méi)過(guò)餅四分之一，這樣起酥。

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