白術(shù)為菊科蒼術(shù)屬植物白術(shù)（Atractylodes macrocephala）的干燥根莖，具有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎的功效。

主要含有蒼術(shù)酮、蒼術(shù)醇、白術(shù)內(nèi)酯I、白術(shù)內(nèi)酯III等。本品多為栽培品，主產(chǎn)于浙江、湖南、湖北、安徽、河北等地。

各產(chǎn)地生產(chǎn)條件以及加工方式差異，造成白術(shù)的規(guī)格等級有很大差別。

術(shù)，始載于《詩經(jīng)·爾雅》，作為藥用最早收載于戰(zhàn)國時的《五十二病方》，《神農(nóng)本草經(jīng)》中將術(shù)列為“上品”。此時并未區(qū)分蒼術(shù)和白術(shù)。

唐宋時期的《新修本草》將術(shù)分為兩類，即：“術(shù)有兩種：白術(shù)葉大有毛而作椏，根甜而少膏，可作丸散用；赤術(shù)葉細無椏，根小苦而多膏，可作煎用”。

宋代寇宗奭所著《本草衍義》曰：“蒼術(shù)其長如大拇指，肥實，皮色褐，氣味辛烈，須米泔浸洗，再換泔浸二日，去上粗皮。白術(shù)，色微褐，氣亦微辛，苦而不烈。

《開寶本草》云：“術(shù)，今處處有之，以蔣山、白山、茅山者為勝。十一月、十二月、正月、一月采好，多膏脂而甘”。

《圖經(jīng)本草》曰：“根似姜而傍有細根，皮黑，心黃白色，中有膏液紫色。以大塊紫花者為勝，又名乞力伽”。

《本草品匯精要》曰：“根堅白、不油者為好”。

1984年我國頒布《76種藥材商品規(guī)格標準》對白術(shù)商品規(guī)格等級，作了明確的規(guī)定。

呈不規(guī)格團塊狀，體形完整。表面灰棕色或黃褐色。斷面黃白色或灰白色。

味甘、微辛苦。每公斤40只以內(nèi)（最小個體不低于25克）。

無焦枯、油個、坑泡、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。

呈不規(guī)格團塊狀，體形完整。表面灰棕色或黃褐色。斷面黃白色或灰白色。

味甘、微辛苦。每公斤100只以內(nèi)（最小個體不低于10克）。

無焦枯、油個、坑泡、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。

呈不規(guī)格團塊狀，體形完整。表面灰棕色或黃褐色。斷面黃白色或灰白色。

味甘、微辛苦。每公斤200只以內(nèi)（最小個體不低于5克）。

無焦枯、油個、坑泡、雜質(zhì)、蟲蛀、霉變。

體形不計，但需全體是肉（包括武子、花子）。

每公斤200只以內(nèi)（最小個體不低于2克）。

間有程度不嚴重的碎塊、油個、焦枯、坑泡、無雜質(zhì)、蟲蛀。

白術(shù)藥材斷面顏色偏深，油點數(shù)量多，棕黃色漸至黃色，有裂隙但質(zhì)地密實，斷面平整者等級高，質(zhì)優(yōu)。

斷面呈淡黃白色甚至白色，油點少，無裂隙，斷面凹凸者，等級低，質(zhì)劣。

白術(shù)藥材表面光滑皺縮，質(zhì)地密實而飽滿，未開花打籽而及時采收的等級較高，質(zhì)優(yōu)；

而白術(shù)藥材表面粗糙，質(zhì)地松泡而呈枯朽狀，在經(jīng)過開花打籽后進行采收的等級低，質(zhì)劣。

白術(shù)道地產(chǎn)區(qū)為浙江磐安、東陽、新昌、嵊州，以及毗鄰的仙居、天臺、義烏、奉化、縉云等市，統(tǒng)稱為“浙白術(shù)”。

焦枯：白術(shù)因加工不當，使其出現(xiàn)焦黃色斑紋，或較大枯心。

油個：由于貯藏或加工不當?shù)仍?，使油質(zhì)或油樣物質(zhì)泛于白術(shù)表面，變色、變質(zhì)的白術(shù)稱“油個”。

坑泡：白術(shù)中表面坑凹較大，質(zhì)地松泡者。

菊花紋：指白術(shù)橫斷面裂隙較多，且外圈黃白色，中間顏色較深，形成“菊花紋”。

云頭：又稱如意頭，指白術(shù)的全體多有瘤狀突起，下部兩側(cè)膨大似如意頭。

水分不得過15.0％，總灰分不得過5.0％。

色度：取本品最粗粉1g，精密稱定，置具塞錐形瓶中，加55％乙醇200ml，用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH值至2～3，連續(xù)振搖1小時，濾過，吸取濾液10ml，置比色管中，照溶液顏色檢查法試驗，與黃色9號標準比色液比較，不得更深。

浸出物：照醇溶性浸出物測定法項下的熱浸法測定，用60％乙醇作溶劑，不得少于35.0％。

倉庫應(yīng)當通風(fēng)、干燥、避光，在必要時應(yīng)當安裝空調(diào)器及除濕設(shè)備，同時需具備防鼠、防蟲、防禽畜措施。

地面應(yīng)保持整潔、無縫隙、易打掃清潔。藥材應(yīng)存放在專門的貨架上，同墻壁間保持足夠距離。

應(yīng)當防備蟲蛀、霉變、腐爛、泛油等的發(fā)生，有定期檢查制度。