圖片來源：央視新聞微博截圖

大胃王吃播是一類高流量吸睛節(jié)目，最早發(fā)源于韓國，近年來隨著國內(nèi)直播行業(yè)的發(fā)展，大胃王吃播也有愈演愈烈的趨勢。為了博人眼球，假吃、催吐等不良行為頻頻發(fā)生，既造成了糧食的浪費，又產(chǎn)生了不良的社會影響，性質(zhì)惡劣。

行業(yè)層面，中國演出行業(yè)協(xié)會網(wǎng)絡(luò)表演（直播）分會已發(fā)出通知，要求進(jìn)一步加強直播內(nèi)容管理，堅決禁止在直播中出現(xiàn)假吃、催吐、獵奇、宣揚量大多吃、暴飲暴食，以及其他鋪張浪費的直播行為。全國人大常委會法工委表示，將在法律制定修改中作出有針對性規(guī)定，以制止餐飲浪費行為。此次大胃王吃播事件引出了一個備受關(guān)注的話題——糧食浪費，今天，我們就從糧食浪費開始說起。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全世界每年有13億噸的糧食浪費，約占全球糧食總產(chǎn)量的三分之一，造成直接或間接經(jīng)濟損失高達(dá)7500億美元。

根據(jù)2019年意大利巴里拉食品與營養(yǎng)中心發(fā)布的報告，糧食浪費最嚴(yán)重的國家分別為法國、德國、西班牙、意大利、加拿大等發(fā)達(dá)國家，以歐洲為主，中國的浪費量排名第15位，以中國的人口和面積來看，我們的食物浪費情況低于發(fā)達(dá)國家。

2019年各國食物浪費量，圖片來源于國際在線

據(jù)統(tǒng)計，我國餐飲業(yè)的人均糧食浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%，在大型聚會中浪費率高達(dá)38%，在學(xué)生盒飯中，有三分之一的食物都會被浪費。我國城市餐飲業(yè)食物浪費量約為每年1700萬到1800萬噸，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。然而這還只是飲食階段的糧食浪費，在糧食的生產(chǎn)、加工、運輸、倉儲過程中，也有大量的糧食被浪費，有研究顯示，我國每年被損耗和浪費的糧食約3500萬噸，接近于中國糧食總產(chǎn)量的6%。

今年全球遭受了新冠肺炎疫情的影響，7月13日，在聯(lián)合國五大機構(gòu)發(fā)布的《2020年世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》報告中顯示，今年全球?qū)⑿略黾s1.3億饑餓人口，加上已有的饑餓狀態(tài)的6.9億人，預(yù)計今年底將有8.2億人遭受饑餓，也就是說世界上每9個人就有一個人挨餓。此外，今年受到蝗災(zāi)影響，印度、巴基斯坦等國糧食產(chǎn)量受損嚴(yán)重，有印度學(xué)者預(yù)測，今年的蝗災(zāi)或使印度糧食減產(chǎn)30%-50%。

2019年10月14日，國務(wù)院新聞辦發(fā)表了《中國的糧食安全》白皮書，白皮書中表示：70年來，在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過艱苦奮斗和不懈努力，中國不僅成功解決了近14億人口的吃飯問題，而且居民生活質(zhì)量和營養(yǎng)水平顯著提升，糧食安全取得了舉世矚目的巨大成就。但從中長期看，中國的糧食產(chǎn)需仍將維持緊平衡態(tài)勢，確保國家糧食安全這根弦一刻也不能放松。

這是時隔23年后，中國政府發(fā)表的第二部糧食白皮書，書中全面總結(jié)反映了我國糧食安全取得的歷史性成就。那為何又要說糧食安全仍維持緊平衡態(tài)勢呢？我們的糧食安全是否還存在威脅呢？我們看看數(shù)據(jù)怎么說。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國糧食總產(chǎn)量66384.34萬噸，連續(xù)5年穩(wěn)定在6.5億噸以上。其中以玉米（26077.89萬噸）、稻谷（20961.4萬噸）和小麥（13359.63萬噸）產(chǎn)量最高，薯類（2882.72萬噸）和豆類（2131.9萬噸）產(chǎn)量相對較低。

2018年，我國谷物及谷物粉出口數(shù)量249萬噸，進(jìn)口稻谷和大米308萬噸，進(jìn)口小麥310萬噸，進(jìn)口大豆8804萬噸（主要用于飼料）。而我國14億人一年大約需要消耗2億噸糧食，所以簡單來說，主糧咱們夠吃。

2019年我國主要農(nóng)作物產(chǎn)量，數(shù)據(jù)來源：中國國家統(tǒng)計局

但在我國的糧食生產(chǎn)和進(jìn)口量中有一組數(shù)據(jù)極其扎眼——大豆。2018年，我國進(jìn)口了8804萬噸大豆，2019年增加到8851萬噸，而2018年大豆自產(chǎn)量僅為1596.71萬噸，也就是說我國大豆總量中有87%依賴進(jìn)口，大豆進(jìn)口量超過糧食進(jìn)口總量的80%！

咱們國家為什么會進(jìn)口這么多大豆，都用來干嘛了？先說說進(jìn)口的這么多大豆用來干嘛了。隨著我國人民生活水平的不斷提高，對肉蛋奶等高質(zhì)量營養(yǎng)食品的需求量不斷增加。大豆在我國主要用于飼料，也就是說，大豆是間接提供肉蛋奶的原料，是保障民眾的營養(yǎng)和提高生活水平的重要因素。所以大豆的重要性不言而喻。

那再說說為什么我們會進(jìn)口這么多大豆，而不是自己種呢？我們先看一組數(shù)據(jù)，根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)來看，大豆的單位面積產(chǎn)量是1897.96公斤/公頃，可能大部分人還不太清楚這是個什么產(chǎn)量水平，我們對比一下，稻谷單位面積產(chǎn)量7026公斤/公頃、小麥5416.61公斤/公頃、玉米6104.29公斤/公頃，糧食單位面積產(chǎn)量為5621.17公斤/公頃，美國大豆3300公斤/公頃?？纯聪聢D更明顯，豆類的單位面積產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他糧食作物。

2018年我國主要作物單位面積產(chǎn)量，數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

不同作物之間當(dāng)然不能直接比較產(chǎn)量，這是不同植物的品種差異。但是這能說明一個問題，在耕地面積有限的中國，種植其他產(chǎn)量更高的糧食是投入產(chǎn)出效率更高的選擇。所以總結(jié)來說，大豆單位產(chǎn)量低，收益低（美國的大豆經(jīng)過收、運、儲、稅等流程達(dá)到中國后，總成本依然低于本地大豆），有限的耕地用于保障其他主要糧食的產(chǎn)量，大豆就只能進(jìn)口了。

大豆原產(chǎn)自中國，上世紀(jì)中國曾是世界上最大的大豆生產(chǎn)國和出國口之一。而現(xiàn)在，我們是世界上最大的大豆進(jìn)口國，我國大豆的種植面積、單位面積產(chǎn)量、種植技術(shù)近些年都沒有明顯提升，大豆短期還是需要依賴進(jìn)口。

大量的糧食浪費不僅造成了資源的浪費，也對城市廢棄物處理造成了巨大的壓力，帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染。有研究顯示，全世界8%的全球溫室氣體排放量是由食物損失和浪費造成的。餐廚垃圾如何減量化、無害化、資源化處理是當(dāng)前糧食浪費后端處理面對的主要問題。

根據(jù)我國《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》定義，餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，餐飲垃圾包括餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物；廚余垃圾包括家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾(CJJ 184-2012)。

餐廚垃圾極易腐敗，如果處理不及時或者處理方式不當(dāng)，容易造成二次污染，例如我們常說的跑冒滴漏等問題。而且由于我國餐廚垃圾成分復(fù)雜且含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國外，所以國外餐廚垃圾處理工藝也不完全適用，這就加大了我國餐廚垃圾的處理難度。

圖：餐廚垃圾處理，圖片攝于蘇州市一社區(qū)餐廚垃圾處理站

常見的餐廚垃圾處理包括焚燒、填埋、好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、飼料化、生化處理機處理等方法，但是都有明顯的技術(shù)缺陷，例如餐廚垃圾熱值低、含水量高，焚燒效率低；填埋二次污染嚴(yán)重；堆肥周期太長；飼料化存在飼料安全問題等等。我國的餐廚垃圾處理仍處于起步階段，沒有成熟有效的處理技術(shù)是城市發(fā)展面臨的一個重要難題。

歐盟曾經(jīng)推出過餐廚垃圾處理推薦模型，首當(dāng)其中的是減少糧食浪費，其次是重新利用和再分配，之后才是餐廚垃圾的各類處理方法?？梢姷霉?jié)約糧食也是保護環(huán)境的重要手段。

圖：歐盟餐廚垃圾處理推薦模型

中國生態(tài)環(huán)境部對外合作與交流中心副總經(jīng)濟師陳明曾表示：“糧食生產(chǎn)和消費與生態(tài)環(huán)境保護的關(guān)系十分密切。減少糧食生產(chǎn)消費中的損失和浪費，意味著我們可以避免不必要的損失，降低資源能源消耗水平，減少化肥、農(nóng)藥等化學(xué)品的使用，從而實現(xiàn)經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益的協(xié)調(diào)。”

所以糧食浪費的嚴(yán)重性可不僅僅是表面浪費這么簡單，對后端的環(huán)境影響也是巨大的?？倳浽谠鷮嵧七M(jìn)長三角一體化發(fā)展座談會上強調(diào)，要推進(jìn)環(huán)太湖地區(qū)城鄉(xiāng)有機廢棄物處理利用，形成系列配套保障措施，為長三角地區(qū)生態(tài)環(huán)境共保聯(lián)治提供借鑒，為全國有機廢棄物處理利用作出示范。餐廚垃圾作為城市有機廢棄物的主要成分之一，也將是接下來的重點發(fā)展方向之一。

2015年，聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展峰會確定了17個可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，其中明確要求，到2030年，要讓全球零售和消費端的人均食品浪費水平降低一半，同時減少生產(chǎn)和供應(yīng)鏈的食品損失。部分國家已經(jīng)在行動了，例如丹麥在6年時間已經(jīng)成功地將糧食浪費減少了8%，相當(dāng)于每年避免了14000噸糧食的浪費。我國從2013年便開始展開“光盤行動”，迄今也取得了一定的成績。

十八大以來，我們曾多次強調(diào)：“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上。”改革開放以來，中國經(jīng)濟騰飛，老百姓從吃飽到吃好，僅僅用了三十年。中國用全世界8%的耕地養(yǎng)活了18%的人口，國家糧食儲備全球第一，是最大的糧食生產(chǎn)和消費國家，我們?nèi)〉昧伺e世矚目的成績。

但我們也需要看到這背后的代價。為了增加糧食產(chǎn)量，我們大量使用化肥農(nóng)藥，全世界三分之一的化肥都用在了中國的耕地上，中國的化肥用量已經(jīng)連續(xù)三十多年世界第一了。為什么我們會用這么多化肥？因為我國化肥利用率為38%，而發(fā)達(dá)國家超過50%，大量的化肥農(nóng)藥產(chǎn)生了巨大的環(huán)境污染，并導(dǎo)致土壤貧瘠的問題出現(xiàn)。這是種植和管理的技術(shù)問題。

此外，我國人均耕地面積僅為0.1公頃，遠(yuǎn)低于加拿大（1.2公頃）、俄羅斯（0.9公頃）、阿根廷（0.9公頃）和美國（0.6公頃）等農(nóng)業(yè)大國。2018年，中國人均糧食產(chǎn)量為472.38公斤，而2017年美國人均糧食產(chǎn)量高達(dá)1300kg，差距驚人。發(fā)達(dá)國家在耕地面積和農(nóng)業(yè)技術(shù)方面的領(lǐng)先，才是他們的底氣所在。

綜合來看，人口多導(dǎo)致的人均耕地面積小和農(nóng)業(yè)種植和管理技術(shù)的落后是我們國家現(xiàn)在的主要問題。顯然耕地面積幾十年內(nèi)可能都很難有大的變動了，所以發(fā)展農(nóng)業(yè)技術(shù)是當(dāng)前保障糧食安全的重要手段。

上面是糧食浪費背后的問題，針對糧食浪費本身的問題相對更直白，糧食的損失和浪費貫穿在食品生產(chǎn)、消費、流通等全過程，其中有技術(shù)問題、有政策的問題、也有認(rèn)識問題以及消費理念和消費習(xí)慣的問題，所以減少浪費需要在包括生產(chǎn)、運輸、倉儲、消費各個環(huán)節(jié)，例如在生產(chǎn)端提高技術(shù)和優(yōu)化管理、在消費端加強對消費者的宣傳教育、完善相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、采取合理的經(jīng)濟和市場手段等。

糧食浪費的背后是國家糧食安全和環(huán)保兩方面的問題，每一個問題都與我們息息相關(guān)。近期糧食浪費問題能得到大家的關(guān)注和一致的批評，說明大家對糧食浪費有較為共性的認(rèn)知。改善糧食浪費不是短期單方面的工作，而是需要社會各方面的長期配合，我們必須要以更科學(xué)的方式來生產(chǎn)和消費，同時尊重有限的地球資源，真正做到可持續(xù)發(fā)展。