新疆烤包子，吃過(guò)一次，念念不忘！

現(xiàn)烤出來(lái)的，外殼酥酥脆脆，里面的羊肉餡又嫩又香、汁水豐富。

面香混合了肉香、油香、洋蔥香、孜然香，每一口都吃得欲罷不能！

一、歷史

烤包子，維吾爾語(yǔ)叫“薩木薩”，是新疆各民族喜愛(ài)的美食之一。

相傳最早的烤包子是在野外誕生的。以前新疆的游牧民，出外放羊、打獵，都自帶馕、水、刀、面粉等，因?yàn)楹荛L(zhǎng)時(shí)間不回家，那些牧民就打來(lái)野兔，把肉洗凈切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃，味道相當(dāng)不錯(cuò)。只是沾在外表的炭灰不好辦，聰明的牧民就找來(lái)三塊石頭，兩塊當(dāng)支架，另一塊平整點(diǎn)的石頭架在那兩塊石頭之上；然后用木炭把石頭烤熱，再把“兔肉包子”沾在石頭架的內(nèi)壁上，這樣烤出的包子外表就沒(méi)有粘著的炭灰了。經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，現(xiàn)在的烤包子都是在爐膛內(nèi)烤熟，肉餡也由開(kāi)始的兔肉變成了現(xiàn)在的羊肉！

二、主要特色

新疆正宗的烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產(chǎn)的一種香料，帶有特殊的香味，可以提香去膻，是制作羊肉菜肴時(shí)的調(diào)味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。

把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

家庭版新疆烤包子，自己在家做，用烤箱解解饞，一樣的皮酥、餡足、香……

三、做法

用料：精鹽15克、面粉300克、水約160克、洋蔥1個(gè)（中等大?。⒀蛲热?00克、姜2片、雞蛋1個(gè)。鹽2茶匙（10克）、胡椒粉1茶匙（5克）、孜然3茶匙（15克）、香油2湯匙（30ml）、水2湯匙（30ml）。

（一）家庭烤箱做法。

1.面粉倒入盆中，分幾次加入水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘。

2.洋蔥切丁，加入切碎的姜末，和1茶匙鹽混合均勻待用。

3.把羊腿肉切成5mm大小的丁，加入鹽（1茶匙)、孜然、香油和水?dāng)嚢杈鶆蚝?，腌?分鐘。

4.將洋蔥倒入腌好的羊肉中混合均勻，餡兒就做好了。

5.將面團(tuán)分成等份的小劑子，壓扁后用搟面杖搟開(kāi)后，在中間放上肉餡，在面皮的邊緣刷上蛋液，像“疊被子”一樣，包成長(zhǎng)方形。

6.在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在表面刷上蛋液。

7.烤箱預(yù)熱220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右，烤熟出爐后，趁熱食用。

（二）馕坑做法。

1.用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。

2.餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。

3.把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟。

小貼士：新疆烤包子的面團(tuán)用的是死面，不需要發(fā)酵，所以面皮要搟的比餃子皮厚一些，這樣烤的時(shí)候水分油不容易流出，吃起來(lái)不柴。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白面面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

羊是純食草動(dòng)物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。

洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，既能抗寒，抵御流感病毒，又是天然的血液稀釋劑，經(jīng)常食用，對(duì)高血壓、高血脂人群具有很好的保健作用。而且，為了保證包子的味道鮮美，新疆烤包子內(nèi)的肥肉比例都較高，加入適當(dāng)洋蔥后，一方面可有效除去羊肉的腥氣，另一方面兩者相互搭配可起到調(diào)和降低肥肉高脂的作用，使烤包子營(yíng)養(yǎng)搭配均勻，吃起來(lái)肥而不膩。這種搭配法，可算得上是維吾爾族千百年來(lái)民族智慧的結(jié)晶之一。