本篇目錄

• 4類早餐升糖快，糖友要注意
• 早餐這樣吃，餐后血糖不會(huì)高
• 空腹血糖、飯后血糖和糖化血色素都很重要！

不吃早餐，可能會(huì)有次餐現(xiàn)象！

你有曾經(jīng)午、晚餐后莫名的高血糖而感到疑惑嗎？2015年糖尿病照護(hù)期刊(Diabetes care)的研究指出，2型糖尿病患者不吃早餐，容易造成午餐及晚餐的餐后高血糖！

糖友們?cè)谝徽箍崭怪?，若沒吃早餐時(shí)，會(huì)造成午餐及晚餐后的胰島素分泌下降，血中胰島素與C肽(C-peptite)的濃度也較低，促發(fā)胰島素分泌的腸泌激素GLP-1反應(yīng)也降低。

同時(shí)間也觀察到午、晚餐后血中的游離脂肪酸會(huì)增加，進(jìn)而影響骨骼肌攝入血中葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楦熙钡哪芰?，增加高血糖持續(xù)時(shí)間，而這種現(xiàn)象就稱為「次餐現(xiàn)象」(Second meal phenomenon)。

其實(shí)在一般正常人身上常有同樣的情形，只是在2型糖尿病人身上影響較顯著。所以，規(guī)律吃早餐對(duì)于糖尿病人來說，也是控制血糖技巧中相當(dāng)重要的好習(xí)慣！

4類早餐升糖快

1. 白面包甜糕點(diǎn)不可取

精制白面包和甜糕點(diǎn)大多以白面粉、黃油、白砂糖為主料，質(zhì)地松軟，讓人吃了欲罷不能，且GI值高、能量密度大但營養(yǎng)價(jià)值單一，以這樣的食物作為早餐非常不可取。

另外，糖友還需注意那些市面上所謂的“適合糖尿病患者的無糖面包”，并不是沒有糖就可以放心大膽的吃了，白面粉的GI一樣很高。

2. 饅頭油條升糖快

像白饅頭（GI：88）、油條（GI：75）、白米飯（GI：82）、烙餅（GI：80）等等都需要格外小心，血糖生成指數(shù)高。

3. 米粉煎餅要當(dāng)心

米粉和煎餅分別是南北方的傳統(tǒng)早餐，米粉是由大米磨成粉后制成像面一樣的主食，既然是大米，GI自然不會(huì)低；而煎餅的主料是小麥粉，含大量碳水化合物，另外還需注意煎餅中的“油炸果子”。

4. 白粥配咸菜要摒棄

咸菜配粥，饅頭腐乳是很多傳統(tǒng)北方人的早餐。咸菜、腐乳、腌肉含有較多的鹽或鈉離子，長期攝入過量的鹽，會(huì)與高血糖、血脂紊亂和高胰島素血癥一起誘發(fā)高血壓病，并且加速和加重糖尿病其他大血管并發(fā)癥的進(jìn)展。

早餐這樣吃，餐后血糖不會(huì)高

1.主食類

前面提到，米粥、饅頭、煎餅都不推薦，那主食吃什么呢？吃GI不那么高的粗糧、雜糧，不僅GI低，利于控制血糖，還富含豐富的膳食纖維，產(chǎn)生飽腹感。

愛吃西式早餐的，可以把普通面包換成全麥面包；愛吃中式早餐的，可以試試菜團(tuán)子、窩窩頭、蕎麥面；愛喝粥的，建議把大米換成黑米、糙米、小米、燕麥米等等。糖友若不習(xí)慣粗糧“渣渣”的口感，可以先和細(xì)糧搭配食用。

Tips：選擇全麥面包時(shí)，應(yīng)選配料表第一位是全麥的；很多市售的窩窩頭、全麥饅頭都加了糖，或粗糧的占比很小，若口感松軟香甜，建議不要買；煮粥時(shí)間越長，GI越高，盡量不要反復(fù)煮制。

2.肉/蛋/大豆制品類

很多人只知道早餐要吃雞蛋，吃雞蛋是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，其實(shí)肉類和大豆制品中也含有蛋白質(zhì)。研究指出，蛋白質(zhì)的攝入與餐后血糖呈負(fù)相關(guān)，當(dāng)主食配合蛋白質(zhì)類食物一起食用時(shí)，能降低血糖反應(yīng)，另外，蛋白質(zhì)類食物的GI低，還有非常高的飽腹感，可以減少部分主食類食物的攝入。除了吃雞蛋，吃幾片醬牛肉或是拌豆腐都是不錯(cuò)的選擇。

3.蔬菜

蔬菜主要補(bǔ)充的是膳食纖維和維生素，建議糖友選擇生食、涼拌或水煮的方式。先吃蔬菜和肉，再吃主食，更有利于控制餐后血糖。

空腹血糖、餐后血糖和糖化血紅蛋白都很重要！

2003年糖尿病照護(hù)期刊(Diabetes care)的研究指出，若是糖化較高的糖友（約10%），空腹血糖是糖化具有較高的關(guān)聯(lián)性，但若是糖化血色素接近7％的糖友，反倒是餐后血糖的影響力較高！

對(duì)于預(yù)防糖尿病并發(fā)癥，有非常多研究在探討飯后高血糖對(duì)于并發(fā)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這些研究均指出飯后高血糖對(duì)于糖尿病人心血管并發(fā)癥有高度相關(guān)，所以空腹血糖與餐后血糖的控制是一樣重要的。因此，糖友別疏忽了定期測飯后血糖的重要性！