蠔油嫩豆腐 做法:1、豆腐一切兩半,分切成薄片; 2、碗中打入1個雞蛋,打散; 3、雞蛋打散后依次放入豆腐片,搖晃幾下整個都粘上了;準(zhǔn)備佐料:這里是二十五克蠔油,十克紅燒醬油; 4、加上一倍多量的清水?dāng)嚢柚辆鶆颍欢垢饌€放到鍋里面,小火煎,翻面的樣子;全部煎好; 5、倒入提前兌好的料;加入大蔥花;收好汁后將青蒜沫放入,出鍋裝盤。 蝦仁豆腐蒸水蛋 材料:內(nèi)脂豆腐1盒(約250g)、雞蛋1粒(約50g)、清水80g~100g、蝦仁9只、香蔥1條、蒸魚豉油1湯匙、鹽1g、香油1茶匙 做法 1、內(nèi)酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中~ 2、蝦仁用一小勺的鹽揉搓后馬上沖洗干凈。瀝干水份后,加入一點點淀粉稍微拌均勻備用。 3、內(nèi)酯豆腐切好后,先在冰箱中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多余水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g,打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入后攪打均勻,將蛋液用過濾網(wǎng)過濾,隔離出多余的氣泡后將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火! 4、蒸的期間來調(diào)一個無比簡單的調(diào)味汁。蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。 5、水蛋蒸好后,將保鮮膜去除,放上腌好的蝦仁,再蒸2分鐘。 6、上桌前淋入醬汁,撒上蔥花即可上桌。 涼拌黑木耳 食材:黑木耳 120克、大蒜 3瓣、小蔥、香菜、干紅辣椒 1個、生抽 15ml、陳醋15ml、白糖15克、麻油1大勺、雞粉少許 做法: 1、黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發(fā),剪去根部沖洗干凈,入沸水焯燙半分鐘撈出,用純凈水沖涼瀝干備用; 2、蒜瓣拍扁切碎、干紅辣椒去籽剪成小段、蔥切末;碗里放入陳醋、生抽、白糖、雞粉,再將蔥蒜辣椒覆蓋在調(diào)料上,淋上熱麻油調(diào)勻;上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可。 家常燒魚 材料:鯧魚、生姜、生抽、老抽、蒜、紅辣椒、蔥、香菜、料酒、鹽 做法 1.鯧魚去內(nèi)臟洗干凈,兩面劃上幾刀。 2.將鯧魚撒上面粉,抖去多余的面粉。 3.炒鍋燒熱,倒入油,燒至7成熱,將鯧魚放入,煎至兩面金黃,放入姜、蒜煎一下。 4.倒入生抽、老抽、料酒。 5.加入適量水沒過魚身的三分之二,開小火燒四分鐘左右,加入少許鹽、蔥、紅辣椒繼續(xù)燜煮 6.煮至湯汁濃稠,放入香菜點綴即可。 孜然雞肉粒 食材:雞胸肉300克,大蒜3瓣,淀粉1勺,料酒1勺,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,孜然粒適量,生抽1勺,白胡椒粉少許 做法: 1、雞胸切成小塊,放入碗中,加淀粉,料酒,生抽,蒜泥,鹽,白胡椒粉,抓勻腌制15分鐘。 2、不粘平底鍋中不放油不放水,把雞胸肉塊倒入鍋中,煎至熟透,顏色微黃。 3、倒入孜然粉,辣椒粉,撒些孜然粒,炒勻出鍋。 醬爆肉片蘆筍 做法:1、將蘆筍切去老根洗凈,馬蹄切片,鍋中放水燒開加少許油和鹽,放入蘆筍和馬蹄一起水里略煮,倒出過冷水備用,豬肉切片; 2、鍋中放少許油,燒熱后放入肉片煸炒至變色,加入胡蘿卜片略炒,加入2湯匙豆瓣醬一起翻炒; 3、加入馬蹄和蘆筍繼續(xù)翻炒,調(diào)入醬油和少許糖炒熟即可。 尖椒肥腸 食材:肥腸400克、尖椒3個、大蒜、植物油、料酒、醬油、水淀粉、胡椒粉、精鹽、味精 做法: 1、肥腸剖開,切段,放入開水鍋中煮透,撈出控凈水分; 2、尖椒切片;大蒜剝皮,切成末; 3、將植物油燒熱,把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸后撈出; 4、余油爆香蒜末,烹入料酒、醬油,把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中燒開。 老醋三寶 ? 食材:花生米,皮蛋,蓮藕,陳醋,老抽,白糖 做法: 1、花生米炸至紅亮酥脆,蓮藕切片,水焯一下。 2、調(diào)汁:陳醋、生抽、糖直接調(diào)勻了就能用。 3、三樣食材擺盤中,然后倒汁。 4、皮蛋撒一些姜末,花生米撒一些香菜。 5、最后統(tǒng)一倒一些香油。 鮮菌奶白鯽魚湯 材料:鯽魚2條 時令鮮菌750克 姜片適量 蔥段適量 白胡椒粉5克 鹽5克 做法: 1.鍋子燒熱后,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦干水份)煎。 2、煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入姜片,煎2分鐘。 3、放入所以菌類,倒入開水,加一半白胡椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘。 4、15分鐘后,調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。 蒜香芥蘭 材料:芥蘭 蒜末 生抽 做法:1、芥蘭去掉老葉子,撕去老筋,洗凈后焯水?dāng)[盤;鍋里加油燒熱改小火 2、撒入蒜末以及2勺生抽后關(guān)火.將汁澆在芥蘭上面就OK了 糖醋帶魚 材料:鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉 做法: 1.帶魚擇洗干凈后,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。 2.取一干凈的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。 3.把帶魚段蘸勻干淀粉。 4.鍋里加油,油熱后碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。 5.倒入調(diào)好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可 豆干炒肉 材料:豆干5塊五花肉150克紅椒1個;蒜苗3段豆瓣醬2勺油適量鹽2克料酒3毫升姜一塊; 做法 1.五花肉切片。蒜苗切段。紅椒切絲。姜切絲。豆干切條。坐鍋燒熱后放油炒香姜出味。放五花肉下去翻炒均勻至金黃。中途加適量的料酒去腥。 2.加紅椒和蒜苗段炒香。均勻炒散。然后加切好的豆干一起翻炒均勻。放入適量的醬油。 3.撒下蒜苗蔥段。加一勺鹽調(diào)味。適量的豆瓣醬翻炒均勻即可出鍋。 椒油素雞 材料:素雞、醬油、花椒粉、辣椒油、鹽、味精、白糖 做法: 1、素雞切成塊,放入開水鍋中蒸5分鐘。 2、醬油、花椒粉、辣椒油、鹽、味精、白糖調(diào)成汁。 3、將調(diào)好的汁澆在素雞塊上,拌勻即可。 秘制湘鍋雞 做法1.雞洗凈,剁成塊,泡會兒血水 2.鍋內(nèi)放大半炒勺油,炒香姜片,蒜籽 3.放入雞塊,用中小火炒至緊皮。放花椒,干辣椒,繼續(xù)炒 4.放秘制醬,辣妹子,麻辣魚調(diào)料,把雞炒上色,加水,調(diào)味,調(diào)色。(味精最后出鍋時放)湯汁為醬黃色。 5.放入到高壓鍋,中火壓四分鐘 香蒜蠔油雙菇 用料:圓蘑菇10朵;新鮮香菇150克;大蒜4瓣;食用油2大勺;蠔油1大勺;糖少許;黑胡椒碎適量;洋香菜末適量; 1、圓蘑菇、香菇洗凈切厚片;蒜頭切碎末備用 2、熱鍋放入2大勺油,先把圓蘑菇放下去炒到微微有點焦黃。 3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。 4、炒到香菇也變軟的時候,加入糖、蠔油調(diào)味。 5、最后大火收汁,起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末。 干煸四季豆 做法1.首先,我們準(zhǔn)備四季豆一把,掐去頭尾和老筋,切成長段,泡在清水中,老筋的纖維比較粗一定要去掉。 2.我們再準(zhǔn)備一下小料,大蒜四粒切成片,大蔥白一段也切成片,一起放入盆中,在抓入一把紅干椒、青花椒。 3.食材準(zhǔn)備好以后,我們把四季豆過一下油。鍋中燒油,把油燒至7成熱,倒入四季豆,在高溫油下炸1分鐘,四季豆變?yōu)榍嗌?,表皮慢慢起皺,我們撈出四季豆,控油備用?/p> 4.鍋內(nèi)留底油,倒入剛才準(zhǔn)備的小料,火不要太大,慢慢炒出水分,不要把辣椒炒糊,炒出香味以后,倒入四季豆,離火以后,開始調(diào)味。 5.加入食鹽2克、雞粉1.5克、白糖1.5克、快速翻炒,化開調(diào)料,這個時候可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c香醋,不喜歡也是可以不放,淋入花椒油,翻勻以后就可以出鍋了。 蘆筍培根炒雞蛋 食材:蘆筍,培根2片,雞蛋2個,鹽適量,雞精少許 做法; 1、蘆筍去除老根,洗凈切斜片,雞蛋打散,培根切小片。 2、鍋內(nèi)倒入少量橄欖油,燒熱后,將培根放入煎炒一分鐘。將蘆筍放入同炒兩分鐘。 3、將打散的雞蛋均勻的倒在菜上面,盡量使每個菜都裹上蛋液。中火煎半分鐘后,炒散,放鹽,雞精即可出鍋。 焦圈 食材:面粉500克、溫水300毫升、無鉛泡打粉3克、堿面2克、鹽1克、食用油50克 做法: 1、將面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻,邊倒溫水,邊攪拌,用手揉成面團; 2、蓋上保鮮膜,餳發(fā)3個小時; 3、取出面團搟成碗邊薄厚的面片,再切成5厘米寬; 4、將寬面片切成2厘米寬的窄條,每兩個劑相疊,用小刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點; 5、輕輕扯開切口,形成封閉的面圈; 6、油燒至6成熱,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉(zhuǎn)圈,使之成手鐲形; 7、定形后翻面,炸至棗紅色出鍋控油,即可。 土豆燉南瓜 材料:土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒 做法: 1、土豆、南瓜去皮,切塊;大豆蛋白用水泡軟后擠干水分,切塊;青紅椒切段。 2、起鍋熱油,爆香姜絲,先放入土豆塊翻炒幾下后,加少許水,蓋上蓋子燜五分鐘左右。 3、再放南瓜和大豆蛋白,并加醬油、鹽、咖喱油,翻炒均勻,再次加入適量水(一次不能太多,否則會讓菜失去香味),并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和南瓜都熟透為止(喜歡爛爛的,就多煮些時間,中間如果燒干了就加水),快出鍋前,放青紅椒、蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁后,出鍋。 涼拌雞絲 做法:1、雞脯肉去除筋膜。大蔥切片,姜切片。鍋子放水,放入蔥姜片,八角,燒開三分鐘,悶10分鐘入味。 2、將其晾涼,用手輕輕撕成細(xì)絲。 3、胡蘿卜和萵苣切絲。 4、將所有材料放在一起,加入鹽,白醋、雞精、油潑辣椒,攪拌均勻,即可裝盤。 香炒豆皮 材料:豆腐皮、麥芹、胡蘿卜、瘦肉、青椒、鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜 做法: 1. 豆腐皮切絲,水開放入炒一下水撈起備用,青椒切絲,蔥,蒜切碎,胡蘿卜切絲,麥芹切和胡蘿卜絲差不多長的段,瘦肉切絲,放入姜末、蔥末、鹽、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌勻腌制10分鐘; 2. 油熱放入肉絲炒熟,鏟到鍋的邊緣,余油里放入青椒,蔥,蒜煸香。再放入胡蘿卜絲和芹菜翻炒; 3. 最后放入豆腐皮翻炒,放鹽、花椒粉、少量雞精,翻炒均勻即可。 糖醋鮮藕 食材:藕1節(jié)、色拉油適量、花生油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、水淀粉適量、面粉適量、蘇打粉適量、白糖適量、芝麻油適量 做法1.取藕中段,去節(jié)刨皮,洗凈后切成長條 2.面粉,鹽,水同放碗中調(diào)成糊 3.調(diào)入適量小蘇打攪勻 4.將藕條掛勻面糊 5.逐條放入燒至五成熱的熱鍋中 6.炸至微黃色撈起 7.再將油溫?zé)裏嶂亮蔁幔瑥?fù)炸至金黃色時撈起 8.醬油,白糖,醋,濕淀粉調(diào)好汁 9.倒入鍋中燒開,放入藕條迅速翻炒,淋芝麻油出鍋 椒香豆角絲 做法:1.寬扁豆去掉兩端,順勢撕掉老筋,洗凈,用刀斜切成絲椒香豆角絲的做法 。 2.鍋燒熱下少許油,下花椒粒小火至香氣出來,下入切好的扁豆絲,中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然后變成橄欖綠,變軟了,這樣豆角都徹底炒熟了,加入鹽糖生抽炒勻調(diào)味即可 風(fēng)味煎雞腿 材料:雞腿2個、西蘭花200克、料酒1湯匙、醬油3湯匙、白糖3湯匙、鹽1茶匙; 做法 1.雞腿洗干凈后切掉表面能看見的雞油,然后去骨,剔成一大塊肉不要切開;去骨的雞腿肉用料酒、鹽、1湯匙醬油和1湯匙白糖腌制1個小時(能腌制一夜更好); 2.鍋中放油,油溫五成熱時,拿出腌制好的雞腿肉,帶皮的一面朝下,改小火慢煎3分鐘,待雞皮變成醬色后翻面再煎3分鐘,然后撈出雞腿備用; 3.另起鍋,不用放油了,直接放入雞腿,再加水,水量蓋住雞肉一半就行,大火燒開 |
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